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作者 Icta 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共3007則

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[實驗] 以Artisan紀錄不同濾杯的萃取溫度

[ Coffee ]55 留言, 推噓總分: +7

作者: gyboy38 - 發表於 2023/12/20 14:24(4月前)

20^F→Icta: 最近前段低溫萃取又紅回來，不預熱的陶瓷好像就有其方便之處12/21 07:47

21^F→Icta: 不過手沖的水柱跟機器又不太一樣，水柱比較容易拉高底部溫度12/21 07:48

22^F→Icta: 機器沖錐形底部溫度可能會偏低，水柱中心注水中心繞圈12/21 07:49

23^F→Icta: 底部的溫差就不會太明顯12/21 07:49

24^F→Icta: 如果追求萃取率，機沖還是平底淺粉層比較理想12/21 07:49

25^F→Icta: hario研發都是這樣，把自己綁死在v60上，未必是最佳選擇12/21 07:52

26^F→Icta: Gagne那派在錐形也堅持均勻注水，才得出錐形萃取低的結論12/21 07:55

27^F→Icta: 錐形就是要著重中心把深處的溫度跟萃取率拉起來12/21 07:56

28^F→Icta: 機沖或均勻注水只有在平底上才成立12/21 07:57

36^F→Icta: 花灑提高萃取率是果，減少細粉遷移所以能用極細粉才是因12/21 11:06

37^F→Icta: 錐形確實有很多先天限制在，細粉遷移的模式也跟平底不同12/21 11:08

46^F→Icta: 澀感這個東西目前沒有人有定論耶12/21 12:55

47^F→Icta: 目前跟它極度相關的有極細粉、通道沖刷、高溫12/21 12:55

48^F→Icta: 調整跟這三者有關的東西都可以降低澀感12/21 12:56

49^F→Icta: 最常見的調整就是磨粗一點，通常都有幫助12/21 12:57

50^F→Icta: 而且磨粗靠擾動量跟拉長時間做到類似萃取率時12/21 12:58

51^F→Icta: 還是比細磨不容易出澀感，具體原因不確定就是了12/21 12:58

52^F→Icta: 但是澀應該不是來自摩擦，而是化學物質對味覺受器的影響12/21 12:59

53^F→Icta: 所以在觸覺上跟味覺上都會有刺激感12/21 13:00

54^F→Icta: 以前有人假設跟紅酒一樣是來自多酚，但咖啡的情境又比較複雜12/21 13:01

[廣宣] 初心者咖啡 - 用心的包裝

[ Coffee ]34 留言, 推噓總分: +10

作者: gyboy38 - 發表於 2023/12/11 13:51(4月前)

8^F→Icta: 不要搞什麼硬度計，自己拿手磨磨看看12/13 16:06

9^F→Icta: 真的很難磨的還是不要出給人比較好12/13 16:07

10^F→Icta: 建議買sey或北歐那幾家的豆子回來看看人家快烘是到什麼程度12/13 16:08

25^F→Icta: 我本來也不覺得硬是扣分項目，但原po之前那隻12/15 13:15

26^F→Icta: 我認為對刀盤壽命已經會有明顯影響，那不是多數的極淺烘法12/15 13:15

27^F→Icta: 如果覺得極淺就是那麼硬，建議嘗試看看幾家世界名店的豆況12/15 13:17

28^F→Icta: 不過這也是我個人主觀看法，不用介意12/15 13:18

[器材] Hario 咖啡王二代+小飛馬

[ Coffee ]7 留言, 推噓總分: 0

作者: gogotalk - 發表於 2023/12/09 09:39(5月前)

1^F→Icta: 淹到溢出來? 還是味道不好? 如果都沒有就沒差12/09 09:53

2^F→Icta: 苦的話，減低沖煮水量再稀釋成品，刻度五已經非常粗了12/09 09:53

3^F→Icta: 定點注水機要淹起來均勻度跟萃取率才會上來12/09 09:57

4^F→Icta: 非洲豆淺到一個程度淹起來也是非常正常12/09 09:59

5^F→Icta: 一公分還差很多，水位越高流速會越快，所以應該是安全的12/09 14:45

6^F→Icta: 調整以風味為準就可以了12/09 14:45

Re: [其它] 請問雙北地區推薦喝得到甜感的咖啡店?

[ Coffee ]59 留言, 推噓總分: +7

作者: circlelee - 發表於 2023/12/08 09:06(5月前)

10^F→Icta: 這畢竟是面向大眾的展，這市場上還是有一半的人不喝酸12/08 10:42

11^F→Icta: 普羅大眾對焦苦之類的定義也....很分歧....12/08 10:43

12^F→Icta: 會不會是這種想法我就不知道了12/08 10:43

13^F→Icta: 如果本來就有在關注這領域，在展場上恐怕也不太會發現驚喜12/08 10:45

[單品] 分享層次最豐富的手沖方法

[ Coffee ]49 留言, 推噓總分: +16

作者: circlelee - 發表於 2023/12/05 11:46(5月前)

7^F→Icta: 處理比較重的我會偏向這種前中段降溫12/05 13:12

8^F→Icta: 但是淺烘的傳統水洗非洲豆之類，高溫高萃取的複雜度平衡12/05 13:13

9^F→Icta: 可能還是比降溫好些，不過這都是個人偏好就是了12/05 13:14

13^F→Icta: samo新的論文是講17%以上果香會開始減少12/05 15:20

14^F→Icta: 19.5%的時候土味是最低點，之後相關的voc濃度就會變高12/05 15:22

15^F→Icta: 但這個數據能不能直接連結到品評的喜好我覺得很難說12/05 15:22

16^F→Icta: 而且他的研究不是講降溫不降溫，而是單純講萃取率12/05 15:23

17^F→Icta: 所以我覺得這方面還有待後續很多研究才能有一定的結論12/05 15:23

18^F→Icta: 就我有限的經驗，降溫沖或沖後降溫，有的豆子好有的豆子不好12/05 15:29

19^F→Icta: 我自己偏向還是看個人喜好，我沒有覺得特定手法能100%泛用12/05 15:30

20^F→Icta: 像是處理重的，有的17%就很好入口也不會太過頭12/05 15:32

21^F→Icta: 那就降萃取就好，但如果一個極淺肯亞，沖17%我可能無法喝12/05 15:32

22^F→Icta: 那就是先把萃取率作高，要不要額外冷卻就試看看12/05 15:34

23^F→Icta: 天氣冷一點我也沒有特別想額外冷卻就是了12/05 15:34

24^F→Icta: 不是比賽的話真的是喝開心就好12/05 15:35

25^F→Icta: 比賽的話是要搞清楚自己的豆子，而不要期待有萬用解12/05 15:36

[器材] 新手電動磨豆機 staresso d6e 心得

[ Coffee ]15 留言, 推噓總分: +1

作者: noraneko - 發表於 2023/12/04 15:27(5月前)

1^F→Icta: 如果你不喜歡酸苦，建議你改成浸泡法，任何一種都行12/04 17:13

2^F→Icta: 手沖幾乎不可能達到純浸泡的圓潤酸感12/04 17:14

3^F→Icta: 浸泡法對於磨豆機的要求、技巧的要求都低非常多12/04 17:14

4^F→Icta: 就算用小飛馬，純浸泡很容易做到不苦12/04 17:15

5^F→Icta: 對於沒有花很多時間練，一刀流手沖是最不穩定的萃取方法12/04 17:33

8^F→Icta: 法壓、聰明濾杯、switch或是任何有停水閥門的濾杯12/04 17:35

9^F→Icta: 基礎就是熱水下去泡四分鐘就ok，免技巧，一些店家也這樣做12/04 17:36

12^F→Icta: 想要風味變化的基礎方式就是前泡後沖或前沖後泡12/04 17:37

13^F→Icta: 然後30%泡70%沖或60%泡40沖，口味都會稍有不同12/04 17:38

14^F→Icta: 也是有可玩性，但比純手沖的穩定度高很多12/04 17:38

15^F→Icta: 不容易有什麼淺焙沖不出尾韻或是深焙苦爆的的情形12/04 17:39

[器材] 好看濾壓壺挑選請益 BODUM vs HYDY

[ Coffee ]33 留言, 推噓總分: +14

作者: h7866821 - 發表於 2023/11/30 18:54(5月前)

13^F→Icta: 除了外觀，我個人偏好有矽膠墊圈跟單層濾網的結構12/01 21:59

14^F→Icta: 可以完全過濾粗粒，而且清潔上不會像傳統多層那樣有很多死角12/01 22:00

15^F→Icta: 傳統鋼圈結構有很多死角，拆開會發現油垢會卡在裡面12/01 22:01

16^F→Icta: 單層平面結構可以很容易另外貼合一片裁減剛好的濾紙12/01 22:04

17^F→Icta: 這樣就能壓出很乾淨零細粉的咖啡液12/01 22:04

18^F→Icta: 這樣可以一次出一公升風味很接近杯測的乾淨精品12/01 22:05

20^F→Icta: 跟做法有差，傳統作法就是油脂感強、味道層次不明顯12/02 08:50

21^F→Icta: 但後來有很多變種作法12/02 08:50

22^F→Icta: 可以搜尋James Hoffmann french press12/02 08:51

23^F→Icta: 或coffee chronicler french press12/02 08:51

24^F→Icta: 後者的作法口感會比杯測再乾淨一點12/02 08:52

25^F→Icta: 也會更接近大家習慣的精品風格12/02 08:53

26^F→Icta: 像是濾杯或aeropress之類的浸泡還是有沖刷過粉層12/02 08:56

27^F→Icta: 但法壓可以做到不沖刷粉層，口感就會出現差別12/02 08:56

29^F→Icta: 沒有，不過我覺得壓濾形式下，濾紙材質影響會比沖濾小很多12/02 10:06

[其它] 日本沖煮用水請益

[ Coffee ]79 留言, 推噓總分: +26

作者: zoutzuur - 發表於 2023/11/21 15:38(5月前)

12^F→Icta: 每到這個時候又要推浸泡式濾杯，沖濾法對水質容忍度較差11/21 16:52

13^F→Icta: 另外只要不是把常用壺帶去，控水擾動什麼沖出來都差一味11/21 16:53

14^F→Icta: 浸泡幾乎是無視場所器材直出杯測風味11/21 16:55

17^F→Icta: 如果真的很挑的話，我不太信用導流壺嘴可以馬上沖得完美11/21 16:57

20^F→Icta: 風味會有差，但不容易帶出澀感或負面風味11/21 16:58

24^F→Icta: 因為沖濾容易把難溶物質帶過濾紙，本來就比較難搞11/21 16:59

30^F→Icta: 有閥門的濾杯都可以先倒水再下粉，擾動量只靠後續攪拌控制11/21 17:04

33^F→Icta: 只要先下粉再注水的，擾動量就得看壺的控制11/21 17:04

40^F→Icta: 沖刷擾動當下會減弱粉層過濾效果，浸泡的靜態粉層過濾較佳11/21 18:35

41^F→Icta: 不見得一定哪一個風味好，但沖濾的穩定度跟寬容度都比浸泡低11/21 18:36

[其它] 義大利好買咖啡豆的牌子（羅馬、馬爾他）

[ Coffee ]12 留言, 推噓總分: +6

作者: smallta - 發表於 2023/11/10 17:56(6月前)

5^F→Icta: Pergamino Caffè店面有賣Gardelli跟La Cabra11/11 14:53

6^F→Icta: 有時候會進The barn，要看運氣才知道有哪家11/11 14:55

7^F→Icta: 雖然不見得是義大利牌，但台灣不好買11/11 14:56

[器材] 興波-手沖滴濾套件 DRIP SHOWER #51已刪文

[ Coffee ]19 留言, 推噓總分: +7

作者: kikolo - 發表於 2023/11/10 21:38(6月前)

1^F→Icta: 花灑不在初期攪拌，萃取率會低很多11/10 21:57

2^F→Icta: 而且在很低的萃取率就已經容易苦，大概因為粉層裡面不均勻吧11/10 21:58

3^F→Icta: 外出我私心認為沒有贏聰明濾杯的，一次倒完水、倒粉、攪拌11/10 21:59

4^F→Icta: 除去水質問題，基本上到哪都可以把杯測風味泡出來11/10 22:00

5^F→Icta: 不會有什麼不均勻、出瑕疵的問題11/10 22:01

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