Re: [請益] 微波過的食物到底營不營養?
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我沒有根據的簡單扯一下
加熱造成營養素流失或營養素被破壞
指的應該是營養素過度變性而影響吸收 或破壞其結構而失去活性
前者我指的的是蛋白質
過度加熱造成蛋白質變性過度或與糖發生褐變反應
使得消化脢無法分解蛋白質影響了吸收
後者我指的是維生素之類的營養成分
聽說維生素還蠻容易被加熱破壞掉的
不過是會被破壞到什麼程度我也不清楚
加熱到底好不好呢？
當然好啊！！
因為加熱後食物比較好吃阿
而且加熱可以殺菌比較衛生
有些食物中還含有影響消化的酵素
如果不加熱使它失活的話
反而更無法獲得營養
像雞蛋中含的avidin(抗生物素蛋白)會與biotin(生物素)結合 使之失活
造成biotin缺乏的問題
同時雞蛋也有沙門氏桿菌的問題
生吃雞蛋其實沒有必要
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.251.140
※ 編輯: lurenZ 來自: 140.112.251.140 (03/22 00:38)
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