[閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？

看板C_Chat作者 (人生只為漫畫而活)時間4月前 (2023/12/17 01:27), 4月前編輯推噓109(115推 6噓 288→)
留言409則, 125人參與, 4月前最新討論串1/15 (看更多)
之前看過一篇探討台灣美食的文章 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 而且同樣家常菜 料不同、技術不同，加個擺盤 馬上就變高級料理 像這樣 https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
而台灣人常說的高級食品 其實大多料理手法不難，甚至國外就有講過，食材夠好手法越簡單越不要去破壞食材原本 的美味，就能創造頂級滋味。 而只有食材不夠好才需要額外的東西去把它變好吃 我弟弟是在澳洲做廚師，有興趣我問餐廳在哪，你們可以去他的餐廳。 至於吃飯打不打折...嗯！ 他某次突然懷念台灣的滷肉飯 於是就在澳洲買材料自製 然後分給認識的人吃（因為太多） 結果當地的外國廚師都會問他哪時要在做，甚至他國外朋友都偶爾會瘋他的台灣料理。 一方面是他的廚藝是在國外磨練過，他也算真的蠻強的，所以他做同樣的台灣料理應該比 台灣本土的攤販強。 因為用料、手法的不同，味道的層次自然差一個宇宙 所以決定高級與一般的區別 是不是只是用不用心的問題？ https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
順便一題，當年食神裡有名廚師炒一盤炒飯可是超級貴的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.5.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702747657.A.33F.html
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資訊
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12/17 01:28, 4月前 , 2F
比較貴
12/17 01:28, 2F
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12/17 01:28, 4月前 , 3F
高級食材往往都用最樸素的料理？
12/17 01:28, 3F
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12/17 01:28, 4月前 , 4F
一道菜通常越原味 越高就
12/17 01:28, 4F
推
12/17 01:29, 4月前 , 5F
吃的是資訊.jpg
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12/17 01:29, 4月前 , 6F
高級
12/17 01:29, 6F
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12/17 01:29, 4月前 , 7F
廚師是OO飯店的前主廚 食材選用OOO的XXX
12/17 01:29, 7F
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12/17 01:29, 4月前 , 8F
如果今天粉 醬味道太多都是普通料理
12/17 01:29, 8F
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12/17 01:29, 4月前 , 9F
哪種高級，有些是去吃氣氛的
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推
12/17 01:29, 4月前 , 10F
高級吃的是包裝跟行銷
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12/17 01:29, 4月前 , 11F
跟都沒講 毫無反應就是一碗滷肉飯
12/17 01:29, 11F
我覺得台灣沒那麼味痴... 用料好不好、米會不會太爛還是吃的出來 其實台灣廚師算蠻強的，因為台灣吃比較盛行，導致互相淘汰的頻率很激烈。 外國人不少也是覺得台灣的東西不錯，比較可能會因為用的料而不敢吃。 還有價格
推
12/17 01:30, 4月前 , 12F
先從高級的命名開始 炒米粉就很一般
12/17 01:30, 12F
炒飯也很一般，但人家一流廚師的炒飯 一盤4000多台幣
推
12/17 01:30, 4月前 , 13F
吃過就知道哪這麼多問題
12/17 01:30, 13F
就是吃過才知道，同樣家常菜 手法、用料不同會差一個宇宙
推
12/17 01:30, 4月前 , 14F
最大差別就價格，一般料理不一定貴，但高級料理一定不便宜
12/17 01:30, 14F
主要貴在食材 但如果是廚師本身夠強，那價格問題就還好，可以用便宜價做出媲美昂貴料理的味道。
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12/17 01:30, 4月前 , 15F
除了少見食材外，都是氣氛和優越
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推
12/17 01:30, 4月前 , 16F
不然你以為高級料理是憑空蹦出來的嗎
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12/17 01:31, 4月前 , 17F
說白就是包裝和行銷
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12/17 01:31, 4月前 , 18F
高級料理也有分很多種
12/17 01:31, 18F
推
12/17 01:31, 4月前 , 19F
舉例來說像猴腦，原始人吃一定是常見菜色，在法規限制後
12/17 01:31, 19F
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12/17 01:31, 4月前 , 20F
市場變畸形成了高級料理這樣。猴腦還是猴腦，可以吃的人
12/17 01:31, 20F
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12/17 01:31, 4月前 , 21F
卻不一樣了。
12/17 01:31, 21F
推
12/17 01:31, 4月前 , 22F
我覺得裝潢佔10% 不信你把高級料理外帶到路邊吃
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12/17 01:31, 4月前 , 23F
有些是真的很好吃有些吃起來很一般價格又貴
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推
12/17 01:32, 4月前 , 24F
錢
12/17 01:32, 24F
推
12/17 01:33, 4月前 , 25F
犀牛角跟熊膽也是高級料理跟藥材，有些東西自帶稀有屬性
12/17 01:33, 25F
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12/17 01:33, 4月前 , 26F
，被人越吃越少越高級。
12/17 01:33, 26F
推
12/17 01:34, 4月前 , 27F
價格 我跟你說 就是價格
12/17 01:34, 27F
推
12/17 01:34, 4月前 , 28F
感覺就是你內文說的，用料和手法的等級決定高不高檔
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12/17 01:34, 4月前 , 29F
東港海鮮產廳有些比號稱高級料理海鮮餐廳還好吃
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12/17 01:34, 4月前 , 30F
你把高級食材跟料理混為一談
12/17 01:34, 30F
沒，你高級食材手法吃做成黑炭 成本一樣，但嚐起來像石頭 你會稱它是高級？ 反過來，人家戈登隨手炒盤義大利麵 好吃的要死，難道義大利麵就變高級料理？ 不過台灣的確是西餐、日料天生就帶溢價，明明很簡單的東西價格貴死人。
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12/17 01:36, 4月前 , 31F
跟心沒關係 包裝炒作資訊才是
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推
12/17 01:36, 4月前 , 32F
稀有度
12/17 01:36, 32F
推
12/17 01:37, 4月前 , 33F
差在價格
12/17 01:37, 33F
推
12/17 01:37, 4月前 , 34F
那些什麼高級食材 你可以吃得出不一樣 但還真不見得是
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還有 335 則推文
還有 20 段內文
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12/17 09:30, 4月前 , 370F
不是單純用心就可以
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12/17 09:32, 4月前 , 371F
有點等級的餐廳下班前整個內廚是要全部清潔一次牆壁地板全
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12/17 09:32, 4月前 , 372F
部都要用洗潔劑洗一次不讓油污沾點到隔壁
12/17 09:32, 372F
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12/17 09:33, 4月前 , 373F
那種巷口小吃，肯一個月多花五六萬搞這個嗎
12/17 09:33, 373F
推
12/17 09:44, 4月前 , 374F
食材稀有度 稀有就是貴 但是稀有不代表好吃
12/17 09:44, 374F
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12/17 09:45, 4月前 , 375F
還有個說法是東西好不好吃其實只是看你當時有多餓
12/17 09:45, 375F
推
12/17 09:50, 4月前 , 376F
食材品質是最基本的 再來就是稀缺度
12/17 09:50, 376F
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12/17 09:53, 4月前 , 377F
你的高級台菜其實大部分都搬進婚宴會館而已
12/17 09:53, 377F
推
12/17 10:04, 4月前 , 378F
花的時間跟金錢比較多
12/17 10:04, 378F
推
12/17 10:31, 4月前 , 379F
價值不夠，排隊來湊
12/17 10:31, 379F
推
12/17 10:38, 4月前 , 380F
你不妨問一下那些外國人會在餐廳賣滷肉飯這道菜嗎，自己
12/17 10:38, 380F
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12/17 10:38, 4月前 , 381F
吃還行，要當餐廳菜要有附加價值
12/17 10:38, 381F
推
12/17 10:58, 4月前 , 382F
好幾年前看過一個影片，一個企劃是把麥當勞的整組套餐分
12/17 10:58, 382F
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12/17 10:58, 4月前 , 383F
春水堂 跟 其他手搖杯店 的珍珠奶茶?
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12/17 10:59, 4月前 , 384F
解之後用最美的擺盤，讓幾位資深美食評論家吃，然後在問
12/17 10:59, 384F
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12/17 10:59, 4月前 , 385F
他們這樣一盤要賣多少，他們答的落在套餐原價的十倍以上
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12/17 11:00, 4月前 , 386F
可以去youtube找看看，不過那個影片滿久了
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推
12/17 11:05, 4月前 , 387F
房租
12/17 11:05, 387F
噓
12/17 11:08, 4月前 , 388F
你到底是要問高不高級還是好不好吃，要先搞懂
12/17 11:08, 388F
推
12/17 11:27, 4月前 , 389F
錢
12/17 11:27, 389F
推
12/17 11:30, 4月前 , 390F
扣除固定成本外額外堆上去的價值
12/17 11:30, 390F
推
12/17 11:52, 4月前 , 391F
會問這問題的基本上就是沒親自吃過 建議去吃一次就知道
12/17 11:52, 391F
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12/17 12:38, 4月前 , 392F
那個麥當勞擺盤我覺得很莫名其妙，你擺盤打光教育
12/17 12:38, 392F
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12/17 12:38, 4月前 , 393F
要不要人力時間設計？要大量製作還要教育訓練勒。
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12/17 12:38, 4月前 , 394F
這樣吃起來感覺高級一點問題都沒有。
12/17 12:38, 394F
推
12/17 12:50, 4月前 , 395F
只會出一張嘴 就讓人想到台菜二世祖 在Ptt上嘴別人高級
12/17 12:50, 395F
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12/17 12:50, 4月前 , 396F
料理一無是處 結果實際上自己端出來的都是噴
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推
12/17 13:11, 4月前 , 397F
我還是覺得是食材拉...像外面的吳郭魚、肉魚在怎麼煮
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12/17 13:12, 4月前 , 398F
都不會多好吃，但白鯧就好吃很多
12/17 13:12, 398F
推
12/17 13:17, 4月前 , 399F
食材擺盤裝潢服務都有吧
12/17 13:17, 399F
推
12/17 14:15, 4月前 , 400F
精緻盤
12/17 14:15, 400F
推
12/17 14:44, 4月前 , 401F
我同意料理手法有差，但擺盤間接影響食慾是真的 台灣
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12/17 14:44, 4月前 , 402F
人比較不注重擺盤吧！還有資訊也會影響你的大腦
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12/17 14:45, 4月前 , 403F
還有飢餓就是最好的調味料
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推
12/17 15:21, 4月前 , 404F
擺盤 裝潢
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12/17 15:43, 4月前 , 405F
每家便當高麗菜炒得好不好就差很多了
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12/17 17:24, 4月前 , 406F
貴
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12/17 20:11, 4月前 , 407F
比較貴的餐館還不叫高級料理耶 像你們講的日料西餐
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12/17 20:15, 4月前 , 408F
像台菜的源頭閩菜 福建那邊就很多等級不低的餐館
12/17 20:15, 408F
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12/17 20:16, 4月前 , 409F
有古風代的也有現代化的
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