Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？

看板C_Chat作者 (Alen)時間5月前 (2023/12/17 03:32), 5月前編輯推噓20(20推 0噓 23→)
留言43則, 24人參與, 5月前最新討論串5/15 (看更多)
※ 引述《alucard6310 (人生只為漫畫而活)》之銘言： : 之前看過一篇探討台灣美食的文章 : 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla : 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 : 而且同樣家常菜 : 料不同、技術不同，加個擺盤 : 馬上就變高級料理 : 像這樣 : https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
: https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
: 而台灣人常說的高級食品 : 其實大多料理手法不難，甚至國外就有講過，食材夠好手法越簡單越不要去破壞食材原 本 : 的美味，就能創造頂級滋味。 : 而只有食材不夠好才需要額外的東西去把它變好吃 : 我弟弟是在澳洲做廚師，有興趣我問餐廳在哪，你們可以去他的餐廳。 : 至於吃飯打不打折...嗯！ : 他某次突然懷念台灣的滷肉飯 : 於是就在澳洲買材料自製 : 然後分給認識的人吃（因為太多） : 結果當地的外國廚師都會問他哪時要在做，甚至他國外朋友都偶爾會瘋他的台灣料理。 : 一方面是他的廚藝是在國外磨練過，他也算真的蠻強的，所以他做同樣的台灣料理應該 比 : 台灣本土的攤販強。 : 因為用料、手法的不同，味道的層次自然差一個宇宙 : 所以決定高級與一般的區別 : 是不是只是用不用心的問題？ : https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
: 順便一題，當年食神裡有名廚師炒一盤炒飯可是超級貴的 可能與文章無關 但我最近有去外帶一家門口有老夫子的陝西料理餐廳 裡面有一道叫蒜辣麵 味道很好、份量不小、非常辣 但就是只賣100元 相較之下一般義大利麵店一個清炒蒜香義麵 隨便就至少賣140元 就覺得蠻有趣的 我想不少人眼中日式料理和歐美料理就是多了些附加加值 可能也跟消費者的認知有關 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.184.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702755176.A.8D6.html
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12/17 03:33, 5月前 , 1F
陝西就中國 + 窮地方偏見 怎可能有高級感
12/17 03:33, 1F
其實菜單裡還是有那種感覺蠻厲害的菜啦 ※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 03:34:36
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12/17 03:36, 5月前 , 2F
這種特色店通常不難吃 有的也不便宜 但很少人覺得高級
12/17 03:36, 2F
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12/17 03:37, 5月前 , 3F
就反正台灣高級包裝勝利公式就是西餐日料 走其他路子想賺
12/17 03:37, 3F
這倒是真的，有看過一家印度料理店 其實跟百貨日料店一樣一套400 但因為是印度料理店，我每次看到那個價格就會遲疑
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12/17 03:37, 5月前 , 4F
牛肉麵120元 日式拉麵200+ 嘻嘻
12/17 03:37, 4F
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12/17 03:37, 5月前 , 5F
不是不行但困難很多
12/17 03:37, 5F
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12/17 03:37, 5月前 , 6F
我記得以前有陣子流行那種吃起來塑膠感很重的義大利麵
12/17 03:37, 6F
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12/17 03:37, 5月前 , 7F
也100啊
12/17 03:37, 7F
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12/17 03:39, 5月前 , 8F
義大利麵成本搞不好比陽春麵還便宜 賣100已經賺爛了
12/17 03:39, 8F
※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 03:43:03
推
12/17 03:42, 5月前 , 9F
很少120的牛肉麵了吧,我家附近賣170 我的愛店220
12/17 03:42, 9F
推
12/17 03:51, 5月前 , 10F
在南部今年有吃過100和110的牛肉麵 但越都市可能越
12/17 03:51, 10F
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12/17 03:51, 5月前 , 11F
貴
12/17 03:51, 11F
推
12/17 03:57, 5月前 , 12F
牛肉麵不是起跳200甚至400？
12/17 03:57, 12F
推
12/17 03:59, 5月前 , 13F
也就差個四十塊不是
12/17 03:59, 13F
推
12/17 04:00, 5月前 , 14F
高級料理不一定好吃
12/17 04:00, 14F
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12/17 04:15, 5月前 , 15F
北市中山區牛肉麵吃也才120.130 比三商巧福便宜
12/17 04:15, 15F
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12/17 04:18, 5月前 , 16F
12/17 04:18, 16F
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12/17 04:18, 5月前 , 17F
這個特價很~久了 不過有時是牛肉乾麵
12/17 04:18, 17F
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12/17 04:20, 5月前 , 18F
這家也有賣200up的 不過其實都不怎麼樣
12/17 04:20, 18F
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12/17 04:20, 5月前 , 19F
120我會去吃別家
12/17 04:20, 19F
推
12/17 04:26, 5月前 , 20F
人民幣一百很貴吧
12/17 04:26, 20F
是台幣
推
12/17 04:27, 5月前 , 21F
住台中 牛肉麵最便宜140
12/17 04:27, 21F
推
12/17 04:32, 5月前 , 22F
100和110的是在嘉義吃的~
12/17 04:32, 22F
推
12/17 04:34, 5月前 , 23F
上面那個120的牛肉麵要對應拉麵是要九X屋吧
12/17 04:34, 23F
推
12/17 04:41, 5月前 , 24F
美國coco也比星巴克高級
12/17 04:41, 24F
推
12/17 04:44, 5月前 , 25F
陽春麵成本比義大利麵高都出來了 笑死
12/17 04:44, 25F
※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 04:49:38
推
12/17 05:24, 5月前 , 26F
台灣高級還有中菜粵菜R
12/17 05:24, 26F
推
12/17 06:10, 5月前 , 27F
撇開店租跟材料成本 用熱水煮麵再淋醬上去拌 跟炒
12/17 06:10, 27F
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12/17 06:11, 5月前 , 28F
一盤蒜味義大利麵的人力成本其實不太一樣的
12/17 06:11, 28F
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12/17 06:11, 5月前 , 29F
自己煮一次就知道真的有差
12/17 06:11, 29F
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12/17 06:13, 5月前 , 30F
一般拌麵就是純粹水煮完麵 撈一匙調好的醬汁就完成
12/17 06:13, 30F
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12/17 06:14, 5月前 , 31F
炒義大利麵除了水煮麵外 還要用鍋子下橄欖油煸蒜頭
12/17 06:14, 31F
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12/17 06:15, 5月前 , 32F
麵煮完丟進鍋裡攪拌收汁 步驟沒多難 但確實相對麻煩
12/17 06:15, 32F
我覺得他那個蒜辣麵是有去特別調過味的
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12/17 06:21, 5月前 , 33F
義大利麵也蠻簡單的
12/17 06:21, 33F
推
12/17 06:23, 5月前 , 34F
伴麵也能這樣搞阿...
12/17 06:23, 34F
推
12/17 06:28, 5月前 , 35F
以前高中大學吃碗麵吃超過80塊都覺得很痛 現在沒點個
12/17 06:28, 35F
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12/17 06:28, 5月前 , 36F
150都覺得怪怪的
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推
12/17 07:46, 5月前 , 37F
進口麵條能比陽春麵便宜？
12/17 07:46, 37F
推
12/17 08:08, 5月前 , 38F
炒麵有比較簡單嗎
12/17 08:08, 38F
推
12/17 09:27, 5月前 , 39F
拌麵不見得是醬汁蓋麵，有的地方是指炒麵，甚至是把料炒
12/17 09:27, 39F
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12/17 09:27, 5月前 , 40F
過再配上炒麵再回鍋炒一次
12/17 09:27, 40F
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12/17 10:05, 5月前 , 41F
進口麵條還真的足夠便宜 義大利麵量產型商業包便宜的很
12/17 10:05, 41F
推
12/17 10:35, 5月前 , 42F
比量，國產麵條一樣的量不就更便宜
12/17 10:35, 42F
※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 12:11:34
推
12/17 13:17, 5月前 , 43F
我家巷口牛肉麵90..
12/17 13:17, 43F
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