Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？

看板C_Chat作者 (菲特)時間5月前 (2023/12/17 03:30), 5月前編輯推噓15(15推 0噓 62→)
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※ 引述《alucard6310 (人生只為漫畫而活)》之銘言： : 之前看過一篇探討台灣美食的文章 : 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla : 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 : 而且同樣家常菜 : 料不同、技術不同，加個擺盤 : 馬上就變高級料理 一般來說 現在的餐飲著重的方向大致上是 食材等級 料理手法 用餐環境 營銷手段 １． 食材等級就是看食物的希缺性和價位,這也和料理手法相關聯 像河豚這種有毒食材的處理技法，鱷魚或熊肉這種重腥肉類的去腥且保留肉風味的技術 從選材方面就需要不少的專業知識 人家丟兩塊＂號稱＂Ａ５和牛你用肉眼有辦法分辨優劣嗎？ 在魚市場看到漁獲時有辦法一眼辨別鮮度嗎？ 選材可沒有試吃環節，如果全都丟給供應商處理而沒相關知識會被人吃死死 且餐廳供應講求穩定，如果某天的肉質特別好讓顧客吃到流連忘返 下次再度用餐時的食材卻不過往，也會導致顧客的評價驟降 因此食材的標準化也是非常重要的一環 ２． 料理手法對廚師的考驗也極度重要，各國人的口味或多或少都有差異 如果抱著＂好吃的東西不分國界，去哪都是好吃＂想法而不思進取的廚師很容易被淘汰 所以根據當地人民改變調味也是連鎖店重要的工作環節 這點只要有去過５個以上的國家，吃過各地快餐應該就能明顯感受到差異 就算只是簡單的麥當勞大麥克，在不同國家吃起來的味道也是有差的 再來就是本地化食材的料理技法 當地的特色料理，例如熊肉、鹿肉、蛇肉、魟魚、鯨魚、獅子魚 各種烹飪手法，例如分子料理、舒肥、煎、炒、炸、蒸、煮 你可能會想煎炒炸煮這種這麼簡單誰不會，但有很多細節門道不是你看幾部YT影片 就自然學會的.. 就像王剛非常精通中式料理的技法，但也不見得會做西式料理一樣 在餐飲業廚師的個人技術被重視的同時，上升到要在各國開設分店的企業時 對標準化的要求也更加嚴苛 ３． 用餐環境就例如把餐廳開在８－９０樓，或是北海道的森林環繞式餐廳 城堡餐廳、海底餐廳　等等．．算是營銷的一節，整體要表現的不單是舒適的用餐環境 還會讓人有印象深刻的感覺，可以加深你對當時吃的料理的印象 當然也有不少人不吃這套啦 ４． 其實這才是最重要的 大家都知道我也不用多說了 這些東西累加起來就是高級和一般的區別了 如果你去一家餐飲店用餐,每次點同樣的料理都吃出不同的味道,你會覺得高級嗎? 如果餐點裡面有頭髮或用餐環境有蒼蠅或果蠅在飛,你會覺得高級嗎? 如果料理不好吃,你會覺得高級嗎? 如果在開巷弄中,門可羅雀 你會覺得高級嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.240.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702755057.A.E43.html ※ 編輯: Fate1095 (125.228.240.49 臺灣), 12/17/2023 03:40:54
推
12/17 03:47, 5月前 , 1F
製程越是標準化，其實越好複製，對廚師本身技術要求越不
12/17 03:47, 1F
→
12/17 03:47, 5月前 , 2F
重要
12/17 03:47, 2F
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12/17 03:49, 5月前 , 3F
但是標準化做得越多,就會失去越多所謂的"高級感"
12/17 03:49, 3F
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12/17 03:49, 5月前 , 4F
要吃廚師技術的那種最好是無菜單料理
12/17 03:49, 4F
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12/17 03:50, 5月前 , 5F
這種不太能標準化的東西，廚師能發揮的空間比較大
12/17 03:50, 5F
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12/17 03:52, 5月前 , 6F
最好就是換個人沒辦法複製之類 反正越難複製越好 稀有感
12/17 03:52, 6F
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12/17 03:52, 5月前 , 7F
最後一個不一定喔 有種高級餐聽不在鬧市接客量也不多
12/17 03:52, 7F
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12/17 03:53, 5月前 , 8F
好不好吃完全不重要 畢卡索我也覺得亂畫啊 但沒人屌我
12/17 03:53, 8F
對阿,這就是營銷手段的厲害之處 如果網紅、新聞媒體、知名大廚、都說好吃的料理,訂位一位難求 一餐價格貴到可以買一台機車,但是我吃到狗屎難吃 那是高級料理嗎? 阿對,還真算 ※ 編輯: Fate1095 (125.228.240.49 臺灣), 12/17/2023 03:55:34
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12/17 03:53, 5月前 , 9F
故事掰得好 包裝包得巧妙 顧客自然會腦補
12/17 03:53, 9F
推
12/17 03:55, 5月前 , 10F
只要有個手段能多賣一點錢的話，自然就會變得重要啦XD
12/17 03:55, 10F
→
12/17 03:56, 5月前 , 11F
12/17 03:56, 11F
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12/17 03:56, 5月前 , 12F
這種就是利用人的從眾心理創造出來的大家都覺得
12/17 03:56, 12F
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12/17 03:56, 5月前 , 13F
只有我不覺得,那就是少數人的錯
12/17 03:56, 13F
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12/17 03:57, 5月前 , 14F
阿一般人要分高級一般就是從口味有沒有辦法做到每次吃起
12/17 03:57, 14F
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12/17 03:58, 5月前 , 15F
來都同樣好吃,用餐環境整不整節 這方面評斷了
12/17 03:58, 15F
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12/17 03:59, 5月前 , 16F
想到一道菜叫維也納豬排 明明當地就平價料理 試很多家又
12/17 03:59, 16F
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12/17 03:59, 5月前 , 17F
高不高級 好吃其實很次要吧
12/17 03:59, 17F
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12/17 03:59, 5月前 , 18F
我巷口鹹酥雞好吃 我也不會想說他高級
12/17 03:59, 18F
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12/17 03:59, 5月前 , 19F
超普 根本不特定巷口排骨都屌打那種 估狗網美文就能講得
12/17 03:59, 19F
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12/17 04:00, 5月前 , 20F
所以就到了高級是你自己定義還是別人幫你定義的哲學面了
12/17 04:00, 20F
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12/17 04:00, 5月前 , 21F
像什麼宮廷料理一樣 對台灣人來說 高級就是如此簡單
12/17 04:00, 21F
推
12/17 04:21, 5月前 , 22F
吃不出來是一種幸福
12/17 04:21, 22F
※ 編輯: Fate1095 (125.228.240.49 臺灣), 12/17/2023 04:32:53
推
12/17 04:35, 5月前 , 23F
jpnldvh: 畢卡索我也覺得亂畫啊 但沒人屌我 <--- 其實你
12/17 04:35, 23F
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12/17 04:35, 5月前 , 24F
如果說你覺得畢卡索的某些圖亂畫 應該很多人有同感啦XD
12/17 04:35, 24F
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12/17 04:37, 5月前 , 25F
高級感就是希缺性,知名畫家活著時的畫都不值錢
12/17 04:37, 25F
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12/17 04:38, 5月前 , 26F
因為他們還能生產,但他們死了 畫不出來了 就貴了
12/17 04:38, 26F
推
12/17 04:54, 5月前 , 27F
畢卡索理性上知道他有自我要表達的東西, 但感性就真的覺得跟
12/17 04:54, 27F
→
12/17 04:54, 5月前 , 28F
亂畫沒有差別......
12/17 04:54, 28F
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12/17 05:20, 5月前 , 29F
並沒有, 畢卡索還活著的時候畫就貴死人了
12/17 05:20, 29F
推
12/17 05:37, 5月前 , 30F
梵谷表示：哭啊~真希望自己種族是猶太人
12/17 05:37, 30F
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12/17 05:43, 5月前 , 31F
誰說知名畫家活著不值錢有些活著畫就貴死人的也有你這
12/17 05:43, 31F
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12/17 05:43, 5月前 , 32F
說法也不通
12/17 05:43, 32F
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12/17 05:44, 5月前 , 33F
班克斯一張畫也是貴死人
12/17 05:44, 33F
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12/17 05:45, 5月前 , 34F
不少過去很知名繪畫大師活著也很貴
12/17 05:45, 34F
推
12/17 05:45, 5月前 , 35F
如果畫家活著時期畫作不值錢, 畢卡索就不會生前畫作入羅浮宮
12/17 05:45, 35F
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12/17 05:48, 5月前 , 36F
畫家要看活著時候不出名死了才貴死人也有但不代表那些
12/17 05:48, 36F
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12/17 05:48, 5月前 , 37F
活著貴死人的就沒有
12/17 05:48, 37F
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12/17 05:50, 5月前 , 38F
大衛·霍克尼 現在還活著 2018 9000萬美元
12/17 05:50, 38F
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12/17 06:20, 5月前 , 39F
老哥 你去查一下畢卡索年輕時的畫就知道了.....
12/17 06:20, 39F
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12/17 06:21, 5月前 , 40F
人家根本不是不會畫傳統畫刻意搞怪
12/17 06:21, 40F
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12/17 06:22, 5月前 , 41F
是很早就畫到破台了才去畫沒人嘗試過的東西
12/17 06:22, 41F
推
12/17 07:08, 5月前 , 42F
畢卡索年輕時很早就天才了
12/17 07:08, 42F
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12/17 07:08, 5月前 , 43F
或者該說他很有這方面的天賦
12/17 07:08, 43F
推
12/17 07:59, 5月前 , 44F
梵谷那是特例才被拿出來講，畫的爛的就算是某藝校落榜上兵
12/17 07:59, 44F
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12/17 07:59, 5月前 , 45F
他在維也納時期也是靠複製畫和個人創作維生的
12/17 07:59, 45F
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12/17 08:00, 5月前 , 46F
梵谷那時候有名到畫壇都會有人去找他聊，是他自己神經病
12/17 08:00, 46F
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12/17 08:00, 5月前 , 47F
不賣，不是他賣不出去，他可是靠畫把一個海關官員弄辭職跟
12/17 08:00, 47F
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12/17 08:00, 5月前 , 48F
他住一起的
12/17 08:00, 48F
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12/17 08:01, 5月前 , 49F
然後他的畫一直很保值…是日本泡沫經濟時期亂買東西把
12/17 08:01, 49F
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12/17 08:01, 5月前 , 50F
向日葵吹高到四億美金才在台灣留下印象，實際上他太多作品
12/17 08:01, 50F
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12/17 08:02, 5月前 , 51F
都是不錯的價格，不是只有向日葵
12/17 08:02, 51F
→
12/17 08:02, 5月前 , 52F
不過四億那個真的是破格價，跟前幾年中國砸錢亂買藝術品一
12/17 08:02, 52F
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12/17 08:03, 5月前 , 53F
樣，都是把一些本來價格還不錯的明星球員給大谷等級薪資
12/17 08:03, 53F
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12/17 08:04, 5月前 , 54F
要知道那可是1985年的四億鎂，現在應該六億以上
12/17 08:04, 54F
推
12/17 08:07, 5月前 , 55F
大概就阪神今年新人王村上頌樹給到兩億日幣以上那種
12/17 08:07, 55F
推
12/17 08:08, 5月前 , 56F
我笑了就算我沒有學畫畫的，看也能看出畢卡索的線條，絕
12/17 08:08, 56F
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12/17 08:08, 5月前 , 57F
對不是什麼亂畫，或是說什麼我上我也行就能畫出來的
12/17 08:08, 57F
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12/17 08:10, 5月前 , 58F
就算拿新人王＋聯盟mvp也不會一次加到2500%以上
12/17 08:10, 58F
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12/17 08:11, 5月前 , 59F
村上今年加到6700萬日幣而已，向日葵賣那個價大概就是
12/17 08:11, 59F
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12/17 08:12, 5月前 , 60F
日本商社錢太多亂投資才會出現的價碼
12/17 08:12, 60F
→
12/17 08:14, 5月前 , 61F
跟梵谷同時期的莫內是領國家獎章，有一個帶有大湖超大別墅
12/17 08:14, 61F
推
12/17 08:16, 5月前 , 62F
的房子然後可以每年到歐洲各地作畫的
12/17 08:16, 62F
→
12/17 08:16, 5月前 , 63F
但是他作品大概兩千萬鎂左右，梵谷那個真的是亂投資高估
12/17 08:16, 63F
→
12/17 08:17, 5月前 , 64F
還把一堆人對藝術家的印象搞到好像都要窮死才會有名XD
12/17 08:17, 64F
推
12/17 09:04, 5月前 , 65F
推芹澤
12/17 09:04, 65F
→
12/17 09:05, 5月前 , 66F
藝術家窮是一種人設 和餐飲業老闆都要浪子回頭一樣
12/17 09:05, 66F
推
12/17 10:05, 5月前 , 67F
標準化技術就不重要？做夢，人類要是能這麼簡單複製就不
12/17 10:05, 67F
→
12/17 10:06, 5月前 , 68F
會有一堆無法超越的作品了
12/17 10:06, 68F
推
12/17 10:43, 5月前 , 69F
樓上應該沒看懂我想說的是什麼
12/17 10:43, 69F
→
12/17 10:44, 5月前 , 70F
標準化以麥當勞舉例好了，裡面的廚師有技術嗎？
12/17 10:44, 70F
→
12/17 10:45, 5月前 , 71F
不是說技術不重要，而是當你這家店的產品可以被高度標準
12/17 10:45, 71F
→
12/17 10:46, 5月前 , 72F
化後，連廚師都不重要了，廚師都沒有了哪來的技術可言
12/17 10:46, 72F
→
12/17 10:47, 5月前 , 73F
這叫去廚師化
12/17 10:47, 73F
→
12/17 20:19, 5月前 , 74F
看不懂畢卡索很正常啊 但是畢卡索真的不是亂畫
12/17 20:19, 74F
→
12/17 20:20, 5月前 , 75F
學過3D之後才發現畢卡索根本就就在畫貼圖
12/17 20:20, 75F
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12/17 20:22, 5月前 , 76F
畢卡索他是真的天才然後已經不滿足於平面了
12/17 20:22, 76F
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12/17 20:22, 5月前 , 77F
但畢卡索被炒價是外界因素
12/17 20:22, 77F
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