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討論串[閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
共 15 篇文章
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之前看過一篇探討台灣美食的文章. 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla. 但問題是台灣食品真的沒有很難吃. 而且同樣家常菜. 料不同、技術不同，加個擺盤. 馬上就變高級料理. 像這樣. https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg. https://i.imgur.
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我們先從簡單的東西來講講. 譬如人類最喜歡的甜味. 甜味簡單舉例可以有. 白砂糖. 貳砂糖. 甘蔗. 釋迦. 鳳梨釋迦. 大波露巧克力. 金莎巧克力. 可口可樂. 百事可樂. 我們很顯然可以知道. 東西不是只吃砂糖就好吃. 光是貳砂糖就比白砂糖多一層香氣. 然後把砂糖煮過後變成糖霜到焦糖不同時. 香
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個人覺得最簡單的對比就是鼎泰豐湯包. 湯包大家都隨處可見. 可能菜市場就幾十元賣一盒之類的. 但是和鼎泰豐差距很明顯. 環境，菜市場或小吃店便宜但是對於環境整理不是很到位，有時候還是真的在排水溝附近看到蟑螂在爬，但鼎泰豐就保持的很好. 口感，鼎泰豐的麵皮即使包了很多湯汁，但筷子夾住沾醬油也不會破皮，
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一般來說. 現在的餐飲著重的方向大致上是. 食材等級. 料理手法. 用餐環境. 營銷手段. １．. 食材等級就是看食物的希缺性和價位,這也和料理手法相關聯. 像河豚這種有毒食材的處理技法，鱷魚或熊肉這種重腥肉類的去腥且保留肉風味的技術. 從選材方面就需要不少的專業知識. 人家丟兩塊＂號稱＂Ａ５和牛你
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可能與文章無關. 但我最近有去外帶一家門口有老夫子的陝西料理餐廳. 裡面有一道叫蒜辣麵. 味道很好、份量不小、非常辣. 但就是只賣100元. 相較之下一般義大利麵店一個清炒蒜香義麵. 隨便就至少賣140元. 就覺得蠻有趣的. 我想不少人眼中日式料理和歐美料理就是多了些附加加值. 可能也跟消費者的認知
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