Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?

看板C_Chat作者 (中岡大人子宮裡的刻印蟲)時間1年前 (2023/02/17 23:52), 編輯推噓80(123推 43噓 206→)
留言372則, 170人參與, 1年前最新討論串11/17 (看更多)
整串看下來不知道有多少人真的研究過甜點== 中式甜點跟法式甜點的確有落差 但是因為精緻的中式甜點要求的基本功太難了 基本上跟日式和菓子一樣很吃手工 現在這種東西一般小販店也很難找到 多半都是要去中式餐廳的正中式甜點 完完全全就是手路菜 而且舉凡糕餅酥餅粿甜湯等等的其實很雜 只是因為我們吃習慣了才不覺得這是什麼 銀絲卷這種東西也是甜點的一種 中國菜系很長很雜分支的其實太多了 和菓子這種東西也是 完完全全就是「型」很好看跟不常見(相對台灣) 實際層面是你吃到第二個以上大概也要被螞蟻搬走了 而且內餡不是白豆沙就是紅豆沙 看下來很多人也不太懂 就只是覺得西式很新潮 然後從小自己習慣的當稀鬆平常而已 也是啦 畢竟世界最屌之一三星餐廳Alinea在前菜搞了一個巨大炸豬皮 外國人都覺得ㄜ超屌 沒看過 https://imgur.com/aHcWpQq
推
02/17 19:36,
中式一堆油的要死的東西，看到就不想吃了
02/17 19:36
法國人最愛吃的可頌原料 整個原料比重幾乎有三分之一是奶油 泡芙是用油炒出來的 慕斯蛋糕更是整顆都是鮮奶油 基本上要能叫做「巧克力」 必須要超過35%以上是油脂才能叫做巧克力 整體基本上是半斤八兩 而且西式甜點另外一個重點就是 糖超級超級重
→
02/17 19:27,
日本光信玄餅就屌虐了
02/17 19:27
拜託 你知道水信玄餅給一個初學者食譜 只要三分鐘就學得出來了嗎 它的原料只有水跟寒天粉 你拿一個碗就做得出Q彈的樣子了 中式你還真找不出跟他一樣簡單的東西
推
02/17 21:48,
蜜餞當甜點 真的是沒東西了
02/17 21:48
歐洲也是好嗎== 歐洲天氣冷所以他們也發展出很多蜜餞類的東西 還是叫做糖漬水果就比較高級?? Pannettone就是著名冬天聖誕麵包 把春夏季採收水果蜜起來放到麵團裡面的麵包 而且你知道真正的法式果醬才是真的致死量好嗎 含糖量要至少水果總重80%起跳甚至加到120%以上才式法式果醬的正統作法 在台灣只會被減半大概40~60%就已經甜到死 #1Zxv1hsm (C_Chat) 至於這篇文章說甚麼厚重不夠輕盈 拜託真的不要把你在台灣吃過減糖再減糖的口味說是地道的耶 光司康就已經夠會噎死人了 更遑論可以硬到把人打破頭沒問題的歐式麵包 馬卡龍達卡瓦茲瑪德蓮費南雪這種東西正常來說也是吸口水吸暴 然後所有甜點不管你中式西式日式法式台式都很講究科學比例 憑感覺做就是甲賽 沒有甚麼只有法式很精準　那叫做崇洋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.119.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1676649176.A.67B.html
推
02/17 23:56, 1年前 , 1F
：0
02/17 23:56, 1F
推
02/17 23:57, 1年前 , 2F
專業
02/17 23:57, 2F
推
02/18 00:00, 1年前 , 3F
:O
02/18 00:00, 3F
推
02/18 00:00, 1年前 , 4F
小彤姐說做甜點最麻煩了
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02/18 00:00, 1年前 , 5F
台灣口味我記得算清淡的，而且餐廳都有在地化改得比較
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02/18 00:00, 1年前 , 6F
淡口，甜點我就不確定了
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02/18 00:01, 1年前 , 7F
我也不喜歡甜過頭的甜點
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推
02/18 00:02, 1年前 , 8F
推
02/18 00:02, 8F
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02/18 00:05, 1年前 , 9F
做甜點的確很科學，畢竟比例下去就很難再修正味道XD
02/18 00:05, 9F
推
02/18 00:05, 1年前 , 10F
凱文:0
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推
02/18 00:06, 1年前 , 11F
憑感覺都是幹話 通通給我按照比例
02/18 00:06, 11F
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02/18 00:06, 1年前 , 12F
吃久了就會覺得中式西式甜點也差不多就那樣
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推
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我知道你很懂甜點 但為什麼中岡生日你吃85度C的蛋糕
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02/18 00:06, 1年前 , 14F
可頌喔...就是麵團跟奶油來回桿來桿去。油死了
02/18 00:06, 14F
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02/18 00:07, 1年前 , 15F
所以中式甜點到底有什麼啊
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02/18 00:07, 1年前 , 16F
應該說糖加下去後大概都不會差到哪去了 www
02/18 00:07, 16F
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02/18 00:09, 1年前 , 17F
三不沾也可以說是甜點啊
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02/18 00:09, 1年前 , 18F
可以列舉一下真實存在的手路菜等級甜點嗎
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推
02/18 00:09, 1年前 , 19F
磅蛋糕真的是各一磅嗎（抖）
02/18 00:09, 19F
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02/18 00:10, 1年前 , 20F
然後台灣的美乃滋也是一堆油，你吃多少美乃滋等於吃了
02/18 00:10, 20F
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02/18 00:10, 1年前 , 21F
多少油進去
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02/18 00:10, 1年前 , 22F
日式你只列和菓子也沒多內行吧
02/18 00:10, 22F
推
02/18 00:11, 1年前 , 23F
專業 拜託推薦我厲害的中式甜點QQ 前提當然是台灣吃得到
02/18 00:11, 23F
推
02/18 00:11, 1年前 , 24F
唐朝有冰淇淋 叫酥山
02/18 00:11, 24F
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02/18 00:13, 1年前 , 25F
然後瑪德蓮我之前在家樂福照配方做的話大約是油跟麵粉
02/18 00:13, 25F
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02/18 00:13, 1年前 , 26F
是1:1的比例下去調。一樣很油
02/18 00:13, 26F
推
02/18 00:15, 1年前 , 27F
像這個就很猛阿
02/18 00:15, 27F
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02/18 00:15, 1年前 , 28F
不過他也做很多西式的就是
02/18 00:15, 28F
推
02/18 00:15, 1年前 , 29F
酥山看製作過程不像是冰淇淋 冰淇淋通常要攪拌吧
02/18 00:15, 29F
噓
02/18 00:16, 1年前 , 30F
欸不是 吃起來很油跟原料用油的比例是兩回事 混在一起說
02/18 00:16, 30F
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02/18 00:16, 1年前 , 31F
就只是三流水準
02/18 00:16, 31F
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02/18 00:16, 1年前 , 32F
把本質上很油的東西弄成清爽容易入口才是技術好嗎
02/18 00:16, 32F
推
02/18 00:16, 1年前 , 33F
像傳統台式大餅，內餡做的細膩一點，表皮裝飾一下不要
02/18 00:16, 33F
還有 299 則推文
推
02/18 11:02, 1年前 , 333F
水信玄餅vs 菜燕
02/18 11:02, 333F
噓
02/18 11:11, 1年前 , 334F
看到崇洋就給噓，吵不贏就情緒勒索是嗎
02/18 11:11, 334F
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02/18 11:15, 1年前 , 335F
今天一看還是沒人提到信玄餅和水信玄餅不一樣，
02/18 11:15, 335F
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02/18 11:15, 1年前 , 336F
信玄餅是麻糬點心，水信玄餅是寒天做的，
02/18 11:15, 336F
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02/18 11:15, 1年前 , 337F
不知道你是只是看錯還是真的不清楚
02/18 11:15, 337F
推
02/18 11:27, 1年前 , 338F
至少和菓子看到會想入口
02/18 11:27, 338F
噓
02/18 11:29, 1年前 , 339F
好了啦，中國甜點吹再高就跟中國功夫一樣 中看不中用
02/18 11:29, 339F
推
02/18 11:33, 1年前 , 340F
你在一個充滿日吹洋吹的地方講這些風向就錯了
02/18 11:33, 340F
推
02/18 11:57, 1年前 , 341F
那可能要離開地球了 連中國主流都是西式 還比個屁
02/18 11:57, 341F
→
02/18 11:59, 1年前 , 342F
年糕、發糕、麻糬、綠豆糕都不錯啊！
02/18 11:59, 342F
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02/18 12:03, 1年前 , 343F
加很多油跟吃起來油是兩回事吧
02/18 12:03, 343F
推
02/18 12:04, 1年前 , 344F
揚州蘇州茶點 和慈禧食譜 那作工繁複細膩，根本不是西方
02/18 12:04, 344F
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02/18 12:04, 1年前 , 345F
可比
02/18 12:04, 345F
推
02/18 12:12, 1年前 , 346F
最簡單的選擇 你放馬卡龍 泡芙 提拉米蘇對比什麼XX糕XX餅
02/18 12:12, 346F
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02/18 12:15, 1年前 , 347F
XX酥的 哪些會吸引人目光去拿來吃 哪些會被大量取用不就
02/18 12:15, 347F
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02/18 12:16, 1年前 , 348F
有答案了 你中式的就是從外觀接受度就被虐歪 吃進去口感
02/18 12:16, 348F
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02/18 12:16, 1年前 , 349F
各種糕餅類吃到你滿嘴口吐白粉
02/18 12:16, 349F
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02/18 12:17, 1年前 , 350F
又不如人家追求的輕盈小點的口感 你要打什麼?你技術好棒
02/18 12:17, 350F
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02/18 12:17, 1年前 , 351F
結果人家看到外觀就打槍 呵
02/18 12:17, 351F
→
02/18 12:19, 1年前 , 352F
請問小孤獨賣的那個心太是什麼
02/18 12:19, 352F
推
02/18 12:20, 1年前 , 353F
什麼是輸贏 誰大眾化 誰接受度高 誰能成為這個詞的第一印
02/18 12:20, 353F
→
02/18 12:21, 1年前 , 354F
象就是贏家 中式甜點文化沒有贏 就這麼簡單
02/18 12:21, 354F
推
02/18 12:22, 1年前 , 355F
02/18 12:22, 355F
噓
02/18 12:28, 1年前 , 356F
怎麼會和這些宅宅認真呢 可憐
02/18 12:28, 356F
→
02/18 12:30, 1年前 , 357F
另外我想西式應該也是有費工費時的料理甜點，也可能推廣
02/18 12:30, 357F
→
02/18 12:31, 1年前 , 358F
不夠而不被外國人了解，甚至被淘汰了
02/18 12:31, 358F
推
02/18 13:45, 1年前 , 359F
推 專業
02/18 13:45, 359F
推
02/18 15:10, 1年前 , 360F
推認真
02/18 15:10, 360F
推
02/18 16:34, 1年前 , 361F
自己是做甜點的，只能說甜點是科學，然後原料決定7成
02/18 16:34, 361F
→
02/18 16:34, 1年前 , 362F
以上的味道
02/18 16:34, 362F
→
02/18 22:10, 1年前 , 363F
中國功夫既視感…
02/18 22:10, 363F
→
02/18 22:32, 1年前 , 364F
和菓子真的就外表好看然後糖加到甜死人而已
02/18 22:32, 364F
噓
02/19 01:48, 1年前 , 365F
所以你所謂的的正中式甜點要去哪吃？ 連個照片或推薦店
02/19 01:48, 365F
→
02/19 01:48, 1年前 , 366F
家都沒有在那瞎吹
02/19 01:48, 366F
→
02/19 13:35, 1年前 , 367F
可是我很喜歡吃你說的那種外型好看的和菓子，雖然主
02/19 13:35, 367F
→
02/19 13:35, 1年前 , 368F
體是白豆沙紅豆沙，還是有柚子、栗子等等不同口味，
02/19 13:35, 368F
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02/19 13:35, 1年前 , 369F
是因為大部分人不喜歡太甜才覺得膩吧，而且這本來就
02/19 13:35, 369F
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02/19 13:35, 1年前 , 370F
屬於茶點要配茶一起享用
02/19 13:35, 370F
噓
02/19 13:39, 1年前 , 371F
而且和菓子有非常多種類，並不是只有你說的型好看的
02/19 13:39, 371F
→
02/19 13:39, 1年前 , 372F
那類型，更別提材料也有不同的，它是一個統稱
02/19 13:39, 372F
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