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作者 MoutainBird 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共2049則

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[食譜] 家常小品–山藥紅燒肉、四川麻辣鍋

[ cookclub ]15 留言, 推噓總分: +7

作者: MoutainBird - 發表於 2020/10/21 16:48(3年前)

6^F→MoutainBird: 川菜宴客少麻辣，所以火鍋算家常，紅燒肉更是家常囉~10/22 08:37

8^F→MoutainBird: 更正：香料部分漏了原譜有的蓽茇，白芷是後加的，特10/22 12:33

9^F→MoutainBird: 別適合羊肉。紫草也是另加的，但川菜本來就常用，效10/22 12:34

10^F→MoutainBird: 果是讓辣油香而不燥。10/22 12:34

11^F→MoutainBird: 認真說，最花時間的是把每種香料從罐子裡取出來XDD10/22 12:35

13^F→MoutainBird: 要看燙煮的食材，一般火鍋料肉片都還好，蔬菜最吸油10/23 08:44

14^F→MoutainBird: 油大部分都留在鍋裡就還好，是說一道炒飯也要快100ml10/23 08:45

15^F→MoutainBird: 的油因為均勻分布所以看不見，全部都吃下去才可怕XD10/23 08:46

[問題] 烘蛋是不是不油不好吃

[ cookclub ]45 留言, 推噓總分: +22

作者: puttogether - 發表於 2020/10/21 08:38(3年前)

20^F推MoutainBird: 中式烘蛋應該算是半煎炸，起鍋要把蛋多餘的油濾乾。10/21 16:34

21^F→MoutainBird: 用的油起碼也要有半杯=120ml，1杯會更好操作。10/21 16:34

22^F→MoutainBird: 西式的烘蛋比較名副其實，上蓋小火悶或不上蓋進烤箱10/21 16:35

23^F→MoutainBird: 但是橄欖油也是下得很兇XD10/21 16:35

[食譜] 家常小品–湘江豆腐、莧菜蝦仁豆腐羹

[ cookclub ]4 留言, 推噓總分: +3

作者: MoutainBird - 發表於 2020/10/18 11:06(3年前)

4^F→MoutainBird: 感謝捧場!!10/21 16:31

[食譜] 家常小品–雞肉蓮藕餅、牛肉炒河粉

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +3

作者: MoutainBird - 發表於 2020/10/10 10:44(3年前)

3^F→MoutainBird: 這兩道很家常，沒什麼特別的技術啦XD10/10 16:23

7^F→MoutainBird: 確實。但我們沒有師傅的技術與設備，若不多下油，就10/10 23:09

8^F→MoutainBird: 沾鍋沾得亂七八糟了XD10/10 23:10

12^F→MoutainBird: 只能說健康跟美味難兼得，我已經算很敢下油的人了Orz10/11 07:13

17^F→MoutainBird: 我鐵鍋才用三個月，養鍋之路漫長QQ10/11 16:37

[食材] 空心菜莖斑點

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: ivanbiker - 發表於 2020/10/10 08:45(3年前)

3^F推MoutainBird: 圖中空心菜又粗又老，我在環南市場沒買過這麼爛的。10/10 10:21

4^F→MoutainBird: 而且好的青菜都會留根保鮮，好的攤商還用報紙幫你包10/10 10:22

5^F→MoutainBird: 台灣傳統市場青菜新鮮是真的吃得出來，多一天就難吃10/10 10:23

6^F→MoutainBird: 市場可以只買一把半斤但掐頭去尾其實兩把炒一盤剛好10/10 10:24

7^F→MoutainBird: 不然就是看開一點市場一把了不起二三十元切的時候10/10 10:26

8^F→MoutainBird: 只取中段精華，兩把當一把用，當餐用完，其餘餵豬XD10/10 10:27

[食譜] 經典名菜–宮保雞丁、水煮牛、杏汁紫米露

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +6

作者: MoutainBird - 發表於 2020/10/01 16:13(3年前)

5^F→MoutainBird: 客氣啦，我無天分，食譜無甚創新，兼容各家之長而已10/02 10:20

[食譜] 經典名菜–瑤柱羹、松茸珍珠丸子、溫公齋

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +11

作者: MoutainBird - 發表於 2020/09/29 14:36(3年前)

1^F→MoutainBird: 食譜出處依序為江獻珠的《小食》、《蒸煮》、陳紀臨09/29 14:45

2^F→MoutainBird: 的《香港菜》。09/29 14:45

9^F→MoutainBird: 先推再看是未看先猜的概念嗎XD09/29 23:26

10^F→MoutainBird: 湯頭喝起來其實也不會過分鮮美，喝完感覺很舒服罷了~09/29 23:27

11^F→MoutainBird: 下集的東西比較常見實用，敬請期待:)09/29 23:32

17^F→MoutainBird: w大過獎了，我回文開玩笑罷了，不必如此正經八百XD09/30 16:06

19^F→MoutainBird: 其中三道前一天先煮好或備妥到一定步驟不然會暴斃XD10/02 10:03

[問題] 太瘦的牛絞肉食譜推薦？肉丸子？

[ cookclub ]31 留言, 推噓總分: +16

作者: megusa - 發表於 2020/10/01 07:18(3年前)

3^F推MoutainBird: 傳統作法會加豬的肥肉，照理說牛肉味道會比豬肉重。10/01 09:38

4^F→MoutainBird: 若豬肉味道太重，可以換一家。可單買純肥肉下去絞。10/01 09:39

5^F推MoutainBird: 絞肉不用打這麼黏稠，除非你要做貢丸XD10/01 09:43

豬肉丸子乾乾的

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +4

作者: zorah - 發表於 2020/09/29 05:50(3年前)

3^F推MoutainBird: 加雞蛋;肥肉太少，肥肉要切不能絞或斬剁，否則會瀉油09/29 11:04

4^F→MoutainBird: 加豆腐較韓國的作法;加粉是為了爽滑，若水少反而更乾09/29 11:06

[食譜] 家常小品–臺九層塔豬肉、金銀蛋上湯莧菜

[ cookclub ]25 留言, 推噓總分: +2

作者: MoutainBird - 發表於 2020/09/25 11:10(3年前)

5^F→MoutainBird: 不沾鍋沒問題，火力以臺灣家庭爐火來說中火即可。09/26 11:47

6^F→MoutainBird: 肉本來就應該要煎到金黃之後再炒散才會香，也沒問題09/26 11:48

7^F→MoutainBird: 我猜測是絞肉下鍋前的處理沒做好。09/26 11:49

8^F→MoutainBird: 在傳統市場買絞肉的時候，可以選要瘦一點或肥一點09/26 11:49

9^F→MoutainBird: 我買肥一點的，會比瘦肉容易鏟散。09/26 11:50

10^F→MoutainBird: 機器絞肉的時候不要絞太細，請攤商用粗一點的孔絞。09/26 11:51

11^F→MoutainBird: 然後因為機器絞肉的時候肉與肉之間會糾纏在一起，09/26 11:51

12^F→MoutainBird: 所以食譜才說要把絞肉用刀子剁一剁把糾纏的地方剁開09/26 11:52

13^F→MoutainBird: 大略剁一剁就可以，各種方向都剁一下，不用剁太細。09/26 11:53

14^F→MoutainBird: 畢竟不是要做獅子頭或肉餅還要另下調味料拌至起膠XD09/26 11:53

15^F→MoutainBird: 最講究的話就是不用絞肉，買梅花或五花肉回來自己切09/26 11:54

16^F→MoutainBird: 整塊肉買回來肥瘦部位分開處理，瘦肉切末、徹底剁爛09/26 11:55

17^F→MoutainBird: 肥肉切越小粒越好、不可以斬剁，這樣子瘦肉易入口，09/26 11:56

18^F→MoutainBird: 肥肉因為沒有剁過絞過，熟成之後不會洩油、搞得整盤09/26 11:57

19^F→MoutainBird: 都是豬肉榨出來得豬油，而是仍保有肥肉的口感，且因09/26 11:57

20^F→MoutainBird: 油仍在肉內，所以整道菜吃起來的時候肉不會覺得太乾09/26 11:58

21^F→MoutainBird: 柴，而是豐腴爽滑。09/26 11:58

22^F→MoutainBird: 但是除非另有加高級做料，日常作法可沒工夫這樣搞XD09/26 11:59

25^F→MoutainBird: :)09/26 15:12

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