[問題] 烘蛋是不是不油不好吃

看板cookclub作者 (月光仙子)時間3年前 (2020/10/21 08:38), 編輯推噓22(22推 0噓 23→)
留言45則, 25人參與, 3年前最新討論串1/1
是這樣的 最近想說來做點平常不會做的菜 後來決定做烘蛋 蛋液準備好後起鍋 因為平常習慣油原本就用比較少 所以只用擦手紙把鍋子擦一輪而已 結果弄出來整個與其說是烘蛋 不如說是煎餅QQ”” 完全不是想像中那種烘蛋的樣子 厚度也沒有 蛋有點焦香焦香的感覺也沒有 請問是不是不夠多油烘蛋就不好吃呢QQ”” -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.70.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1603240736.A.FF4.html
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應該是說要厚就要油在內部加熱炸把空氣弄熱會澎出來之
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後蛋白質固化定型
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煎荷包蛋就知道，油下多蛋白一堆泡泡拿起來一堆氣孔
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蛋類的要香要好吃就是油要多 純蛋少油下去料理會有
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一種像餅乾的感覺
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不只烘蛋 很多菜餐廳用的油量都是我在家用的好幾倍....
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..餅乾蛋糕的油糖也是
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如果想要降低油的用量還有一個方式來把蛋打發最極致就是
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弄到像戚風蛋糕或是舒服蕾鬆餅那麼發...就能減少油...
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口感和加很多油烘出來還是不同的但是少油又蓬鬆...
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烘蛋要用油煎炸的方式才弄的出來，不可能不油
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我都加水放電鍋，無油好簡單
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不油不會膨
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等等，m大加水放電鍋不就是蒸蛋了嗎XD
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我也是少油烘蛋，但蛋液裡面會加一些鮮奶攪拌，不覺得太
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乾，吃起來蠻濕潤的
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有些料理好吃就是有他的基本原理，不然就跟樓上蒸蛋一
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樣了
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中式烘蛋應該算是半煎炸，起鍋要把蛋多餘的油濾乾。
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用的油起碼也要有半杯=120ml，1杯會更好操作。
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西式的烘蛋比較名副其實，上蓋小火悶或不上蓋進烤箱
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但是橄欖油也是下得很兇XD
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蛋要好吃就是要油呀
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油還不夠，溫度也要到位
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讓油炸過蛋真的很香
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4！
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是，尤其你又希望有焦香味
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絕對4
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真der!每次買餡餅加蛋看老闆把蛋打在熱油鍋裡馬上一股香氣
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撲鼻而來
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看王剛就知道了，其實每道菜都是用炸的
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10/22 11:49, 3年前 , 33F
你可以查一下梅納反應，有一個條件就是要有油脂
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10/24 01:43, 3年前 , 35F
絕對
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個人認為自家用好的油脂就不需那麼堅持無油或少油
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好吃的東西都嘛要加一堆油
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減少蛋白用量就可以做少油烘蛋了，主要是定型時蛋白扮演
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固定的角色，若不計較酥脆口感，只要蛋黃比蛋數量多兩
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顆就能少油做
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或者蛋液裡加入玉米澱粉可以取代部分油脂的使用，而且
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還會讓成品更好看，味道也不會改變太多
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鍋子越小，越好完成烘蛋，可以試著使用8寸的佛萊版
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推
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不過傳統義大利做烘蛋都是橄欖油加爆，本來好吃和健康就
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10/25 03:58, 3年前 , 45F
很難劃上等號
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