Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??

看板Tainan作者 (金羊)時間2周前 (2024/04/14 21:06), 2周前編輯推噓27(29推 2噓 43→)
留言74則, 39人參與, 2周前最新討論串7/11 (看更多)
※ 引述《jiern (jiern)》之銘言： : 食材、人工、店面、雜項成本加上去 實際賺的有限 : 小型餐飲業 : 算是一人從業全家投入的型態 : 累 真的累 開店前準備 開店時工作 閉店後清潔整理 : 家中長輩又是龜毛型 : 務求廚具 環境清潔乾淨 : 整理起來費功費時 : 食材來源皆是菜市場 : 不買冷凍食品來混 : 店內所用肉品全是溫體肉 : 頂多放入冰箱冷藏保持鮮度 : 完全不冷凍 食材成本又拉高 沒有吧 為什麼我聽到的三代店是這樣 年輕兒子想接店，結果覺得店內衛生跟食安問題很大 想改廚房環境、換掉老舊廚具烹飪、冷凍藏設備跟店內裝潢環境，大概要花200-300萬 結果家裡長輩一聽就不同意 不僅不願意改 醬料、食品供應商也是找一些很奇怪的上游，SGS啥的都沒給 年輕人一看覺得虧德錢賺不下去，寧願算了進廠打螺絲 以後店倒了就出租給別人就好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.0.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713100002.A.832.html
推
04/14 21:12, 2周前 , 1F
上班交朋友的
04/14 21:12, 1F
推
04/14 21:13, 2周前 , 2F
改善了之後客人嫌棄不好吃，沒有陳年油垢、過期調
04/14 21:13, 2F
→
04/14 21:13, 2周前 , 3F
味料、地溝豬油不夠味
04/14 21:13, 3F
→
04/14 21:16, 2周前 , 4F
有聽過這說法+1
04/14 21:16, 4F
推
04/14 21:32, 2周前 , 5F
我自己的經歷就差不多這樣，後來乾脆收回斜對面出租
04/14 21:32, 5F
→
04/14 21:32, 2周前 , 6F
的房子來整修
04/14 21:32, 6F
推
04/14 21:34, 2周前 , 7F
傳統產業都是這樣，舊思維
04/14 21:34, 7F
推
04/14 21:54, 2周前 , 8F
這也是可能，讀書之後太有良心
04/14 21:54, 8F
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04/14 21:58, 2周前 , 9F
台南老店談衛生真的大多是笑話
04/14 21:58, 9F
→
04/14 22:05, 2周前 , 10F
不知道有沒有人知道北門圓環那邊的蕃薯粥，真的從小吃到
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04/14 22:05, 2周前 , 11F
大，但他整修完變室內冷氣空間以後去第一次就沒再去過了
04/14 22:05, 11F
→
04/14 22:05, 2周前 , 12F
，現在聽說被嫌貴。有些平民小吃似乎就是要拉鋸在環境維
04/14 22:05, 12F
→
04/14 22:05, 2周前 , 13F
護成本的問題上XD
04/14 22:05, 13F
推
04/14 22:05, 2周前 , 14F
老人家都覺得一點點沒關係，放進別人嘴巴的東西最好
04/14 22:05, 14F
→
04/14 22:05, 2周前 , 15F
沒關係啦...
04/14 22:05, 15F
推
04/14 22:41, 2周前 , 16F
因為老人都是吃記憶的。只要有一點變化他們就不會想去買，
04/14 22:41, 16F
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04/14 22:41, 2周前 , 17F
更何況是店面大修。整修完新客人還沒來，老客戶先走掉一大
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→
04/14 22:41, 2周前 , 18F
堆。那些整修的錢若還沒回本，流動資金不足就會使的店面開
04/14 22:41, 18F
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04/14 22:41, 2周前 , 19F
始虧損。通常就在此時就會收店或轉賣出去了。
04/14 22:41, 19F
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04/14 22:43, 2周前 , 20F
價格上昇老客人還不太會受到影響。但一旦環境等有變化就不
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04/14 22:43, 2周前 , 21F
太能買單
04/14 22:43, 21F
食安重要還是記憶重要？？？ 整修跟營運回不回本都是別人的家務事，操心這種沒必要會不會太多管閒事了？ 正常受過義務跟法治教育都知道正當賺錢至少要合法、合規定 言盡於此 ※ 編輯: d86249 (59.127.0.245 臺灣), 04/14/2024 22:55:38
推
04/14 22:58, 2周前 , 22F
聽過的也跟這篇比較符合
04/14 22:58, 22F
推
04/14 23:04, 2周前 , 23F
老人就覺得記憶重要
04/14 23:04, 23F
→
04/14 23:05, 2周前 , 24F
我也不懂為何老店裝修完後有冷氣乾乾淨淨，不用坐在騎
04/14 23:05, 24F
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04/14 23:05, 2周前 , 25F
樓吸機車廢氣及二手菸，但是價格調漲，長輩會一直靠北
04/14 23:05, 25F
→
04/14 23:05, 2周前 , 26F
太貴
04/14 23:05, 26F
推
04/14 23:29, 2周前 , 27F
這個論點跟我想的接近
04/14 23:29, 27F
噓
04/14 23:40, 2周前 , 28F
好像要求上一代的守法律會死一樣
04/14 23:40, 28F
推
04/14 23:42, 2周前 , 29F
番薯粥是大同路那間嗎~~
04/14 23:42, 29F
→
04/14 23:43, 2周前 , 30F
不只長輩吧 靠便宜取勝的漲價就真會被靠北
04/14 23:43, 30F
推
04/14 23:44, 2周前 , 31F
出事也不會賠這麼多 幹嘛改
04/14 23:44, 31F
噓
04/15 00:07, 2周前 , 32F
其他東西不說，換醬料和食材供應商味道肯定會變
04/15 00:07, 32F
→
04/15 00:29, 2周前 , 33F
29樓 是yo
04/15 00:29, 33F
推
04/15 00:31, 2周前 , 34F
很多老店都配蟑螂味才下飯
04/15 00:31, 34F
→
04/15 01:13, 2周前 , 35F
守舊咩 覺得過去三四十年的方式幹嘛要改 擺爛死德行
04/15 01:13, 35F
推
04/15 02:00, 2周前 , 36F
如果老店賺很大,那就新一代透過開分店的方式來經營啊
04/15 02:00, 36F
→
04/15 02:01, 2周前 , 37F
全部按照年輕一輩的思路下去弄
04/15 02:01, 37F
→
04/15 02:04, 2周前 , 38F
推文不要仇老 那並不是全部
04/15 02:04, 38F
推
04/15 02:07, 2周前 , 39F
很多人覺得老店就是要又髒又亂才有味道，不信的話看看那
04/15 02:07, 39F
→
04/15 02:07, 2周前 , 40F
些重新改裝過的老店每間都有人靠北走味又貴又難吃，去吃
04/15 02:07, 40F
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04/15 02:07, 2周前 , 41F
越髒亂的店才能展現自己是在地老饕的優越感，老闆端上桌
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04/15 02:07, 2周前 , 42F
把手指插在湯裡才道地，讚啦
04/15 02:07, 42F
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04/15 02:10, 2周前 , 43F
靠北是一回事 他真的本來會常吃嗎 沒人知道
04/15 02:10, 43F
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04/15 02:11, 2周前 , 44F
問題只有價格吧 想做得長遠 還是乖乖改善衛生吧
04/15 02:11, 44F
推
04/15 02:17, 2周前 , 45F
擔心店面整修的錢沒回本資金流會不足？大哥人家每天收現
04/15 02:17, 45F
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04/15 02:17, 2周前 , 46F
金收了幾十年，你未免也太小看這些店家的財力，這些老店
04/15 02:17, 46F
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04/15 02:17, 2周前 , 47F
都是有能力直接現金付清買富立府都等級的好嗎，台南那些
04/15 02:17, 47F
→
04/15 02:17, 2周前 , 48F
老店會賣掉或轉手盤讓幾乎都是賭掉的啦
04/15 02:17, 48F
→
04/15 02:22, 2周前 , 49F
衛生突然變好反而吃不慣XD
04/15 02:22, 49F
推
04/15 02:33, 2周前 , 50F
哪天愛吃的握壽司店 師父學會戴手套 估計味道也會變
04/15 02:33, 50F
推
04/15 03:54, 2周前 , 51F
老店不用開發票，不用繳營業所得稅，爽到飛起來。
04/15 03:54, 51F
→
04/15 04:25, 2周前 , 52F
幾年前我家附近一家手工麵也是遷店到新位置後也是被
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04/15 04:25, 2周前 , 53F
說變貴了，但是整體環境就明顯提升很多
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04/15 04:26, 2周前 , 54F
那家之前還在舊位置時，隔壁鄰居還上來這邊抱怨過停
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04/15 04:26, 2周前 , 55F
車問題跟衛生問題
04/15 04:26, 55F
推
04/15 07:56, 2周前 , 56F
要符合法規或年輕人的自我要求其實有不少店都會賺不到
04/15 07:56, 56F
→
04/15 07:56, 2周前 , 57F
薪水或賠錢，去找個工作有固定薪水還有勞健保
04/15 07:56, 57F
推
04/15 08:42, 2周前 , 58F
我家附近一家豬心一兩年前改裝潢 算是滿成功的 也沒漲價味
04/15 08:42, 58F
→
04/15 08:42, 2周前 , 59F
道也沒變
04/15 08:42, 59F
→
04/15 08:43, 2周前 , 60F
食材不過期是基本
04/15 08:43, 60F
推
04/15 09:03, 2周前 , 61F
現在食安問題很多 做吃的真的不輕鬆
04/15 09:03, 61F
推
04/15 10:25, 2周前 , 62F
都怪年輕人沒有把長輩教育好
04/15 10:25, 62F
推
04/15 11:10, 2周前 , 63F
文章牛肉也是髒 開新店變很乾淨
04/15 11:10, 63F
推
04/15 11:22, 2周前 , 64F
沒有陳年油垢 蟑螂斷腳跟科技狠活俺就覺得不夠味啊
04/15 11:22, 64F
推
04/15 11:43, 2周前 , 65F
重新開一間成本就是三五百萬 二代哪操作過這麼多錢 哪有
04/15 11:43, 65F
→
04/15 11:43, 2周前 , 66F
那個心臟 有膽的確實有爆賺的 但是少數
04/15 11:43, 66F
推
04/15 12:21, 2周前 , 67F
事實如此，已經聽過一樣的說法
04/15 12:21, 67F
→
04/15 12:38, 2周前 , 68F
感覺葡吉已成功接棒 香圃沒看到下一代
04/15 12:38, 68F
推
04/15 13:21, 2周前 , 69F
改裝潢等於漲價，老客戶直接棄攤
04/15 13:21, 69F
推
04/15 14:20, 2周前 , 70F
香圃聽說第二代想改經營模式但是長輩拒絕，之後好像會接棒
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04/15 14:20, 2周前 , 71F
給資深員工
04/15 14:20, 71F
→
04/15 15:08, 2周前 , 72F
葡吉老店那邊好像是老員工接，兒子是搞新店那邊
04/15 15:08, 72F
→
04/15 15:09, 2周前 , 73F
然後新店那邊主要搞蛋糕和禮品
04/15 15:09, 73F
推
04/15 17:24, 2周前 , 74F
惠成改的還不錯，但是改造後肉燥飯沒有香菜了QQ
04/15 17:24, 74F
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