Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??

看板Tainan作者 (kevinetok)時間2周前 (2024/04/15 19:36), 編輯推噓21(21推 0噓 43→)
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小弟自家經營餐飲業約30年（目前還在營業），目前人在某大食品公司上班當業務主管，所 以這問題在日常生活中自己也常被問到 綜合成長歷程跟目前工作的瞭解我認為 可以簡略幾個點來說 1.這是父母的成就，想要有自己的發展 2.營業方式已經定型（SOP、風格、口味、服務、市場訂價），接手了也無法照自己理想的 方式調整，那接了只是讓自己痛苦 3.原物料取得與成本調漲，以前父母用的原料很多也是二三代接手，他們也不見得想做，做 了也可能調整配方為了成本或食安，在這個情形下你要複製以前的作法，那你很可能吃土， 更何況！消費者買單嗎？ 4.網路盛行，人人都是名嘴美食家，現在消費者要的是話題性！很多食材都是被炒作出來的 ，例如小龍蝦？天使紅蝦？波士頓龍蝦？（奇怪怎麼突然想到的都是蝦…），我就問…真的 好吃嗎？你知道小龍蝦的養殖條件有多簡單嗎？ 我自己還覺得在地養殖的冷凍草蝦白蝦屌打，老店忠於傳統有時還比不過一碗蚵仔麵線放一 堆小龍蝦來的紅，換作你是老店心裡什麼滋味？ 5.大環境消費變異，現在消費者很多是平日省吃儉用，放假就是要吃最好的，一餐和牛燒肉 就要3-5000一個人，因為這樣的消費模式，導致很多中間訂價的餐廳無法生存，老店也礙於 市場的既定印象不敢漲價 這點是影響餐飲業最大的 舉例來說，同樣都是漲價同樣漲10%，5000的燒肉店漲500塊跟100的餛飩麵漲10塊，在消費 者身上感覺就不同 燒肉店我就想吃，你說多少就多少 陽春麵你漲10塊我就找另一間還沒漲的去吃，反正拉出來也是屎 這還只是售價，我還沒說兩者在毛利率上就有落差 也因為這個惡性循環，低價的店家一直在薄利多銷，只要漲個5塊客人就跑，就看誰身體好 能薄利多銷的久 6.瘋子太多…以客為尊有這觀念的人2024年了還是大有人在，當你遇到真的會減壽！ 抱歉..因為看到這文心裡很多感想，還夾了些抱怨在裡面，不常發文加上手機排版看的傷眼 請見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.200.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713180971.A.83E.html
推
04/15 19:38, 2周前 , 1F
同意...以客為尊 也得是正常客人才值得互相尊重阿
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推
04/15 19:41, 2周前 , 2F
google評分真的超討厭的 一堆人自以為了不起亂評分
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推
04/15 19:41, 2周前 , 3F
富人有的是錢 市井小民的小吃 都變成觀光客在吃
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04/15 19:49, 2周前 , 4F
公審客人的也不差
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04/15 20:02, 2周前 , 5F
超討厭以客為尊的概念
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推
04/15 20:14, 2周前 , 6F
不過說調漲客人就跑也不會吧，我附近的店家這幾年都漲好幾
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輪了人潮也還是一樣多....
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推
04/15 20:25, 2周前 , 8F
講的好實在！！
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推
04/15 20:27, 2周前 , 9F
不知道為什麼工作日大家就是能活就好，到放假一定要吃到
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04/15 20:27, 2周前 , 10F
滿嘴流油（誇飾）的吃才稱得上「犒賞」自己，跟被大環境
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洗腦的所謂你「值得」
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推
04/15 20:35, 2周前 , 12F
白蝦是真的比小龍蝦跟紅蝦好吃
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推
04/15 20:47, 2周前 , 13F
天使紅蝦真的很87 難吃又爛的肉也有人在吹
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推
04/15 21:13, 2周前 , 14F
天使紅蝦這種東西真的想不通怎麼可以當噱頭
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推
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很多東西都是炒作阿 論行銷的重要性
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04/15 22:05, 2周前 , 16F
不如你把你家的店po出來，讓大家去看看，到底是行銷
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的問題，還是你家的店本來就普通
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推
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推
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推
04/15 22:37, 2周前 , 19F
Google亂評實質影響力有那麼大嗎？我是喜歡看用心
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04/15 22:37, 2周前 , 20F
寫的內容去參考判斷，反而一整排5星才是亂評
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推
04/15 22:46, 2周前 , 21F
偷臭和牛燒肉ㄛ
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04/15 23:01, 2周前 , 22F
我跟樓主一樣是台南餐飲二代 但最後也沒接 主要原因都跟
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你說的一樣
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目前也是在外商做業務主管 尋求自己職涯發展
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@silver5566 說這話就沒意思了，我就分享當事人的感受
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04/15 23:20, 2周前 , 26F
跟看法，你也可以分享你的，檢討我家店的營業跟這主題
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有關係嗎？
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@mavs07 我認同有老店不太受漲價影響的，但我認為旁人
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觀察跟店家實際還是有落差，就我觀察，雖然看起來人一
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樣多，但有些店從以前的熟客多變成了嚐鮮客多…就拿水
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仙宮當例子，碗粿、春捲、米糕、牛肉湯老客人還剩幾成
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呢？
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@jackloutter 必須說有腦殘的客人也有智障的店家！這
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點我沒有異議
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@mavs07 當然也是有老店老客人一樣死忠的！但真的不簡
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單！
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@lovepm860524 其實我指的不止估狗，從以前的食O玩家
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、報紙雜誌，到現在YT、IG都是呀
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@lovepm860524 我認為口味是主觀的，店家再有自信還是
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得消費者買單，受眾多的自然能存活！
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但我看不慣的是，不尊重專業、不尊重店家，口味是能被
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客觀評論的，但重點是＂評論＂，偏偏客觀評論流量跟話
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題性比不上OO公道伯…再看看下面的留言，站在店家的角
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度想，能有多難受…
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04/16 00:10, 2周前 , 45F
完全認同
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所以即使長輩有經營到一定程度
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但因為跟長輩想法不同
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所以跟兄弟姐妹很早表示不打算接手
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（另一方面是後來讀的專長跟食品也完全無相關，而且也
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依這個無相關的專長找到適合自己的工作）
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幸好長輩也認同
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後來也把店轉交給跟最久的師傅
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長輩現在偶爾也去轉交後的店內幫忙
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也常聽他分享開心
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也算是另一種選擇模式吧
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推
04/16 00:28, 2周前 , 56F
會想接的基本上都是結婚生子，然後在外面又混不好的
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不管哪個行業都是，不然累得要死誰想幹
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推
04/16 08:43, 1周前 , 58F
我記得小龍蝦是外來種，被放生後丟到水溝，不知道的人以
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→
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為可以吃，就拿來吃了。
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推
04/16 13:50, 1周前 , 60F
實在推
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推
04/16 14:58, 1周前 , 61F
句句中肯阿，跟本無法反駁
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推
04/16 15:41, 1周前 , 62F
花3-5千吃"超熟成"和牛
04/16 15:41, 62F
推
04/17 09:59, 1周前 , 63F
中肯
04/17 09:59, 63F
推
04/18 13:57, 1周前 , 64F
推 很寫實
04/18 13:57, 64F
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