Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??

看板Tainan作者 (八神狐™)時間2周前 (2024/04/14 15:04), 編輯推噓23(23推 0噓 29→)
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※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言： : 因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業，所以吳宗憲砸4千萬頂下 : 其實不只老唐牛肉麵店，台南還有很多老牌名店都要歇業 : 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業 : 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業 : 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業 : 70年麻豆阿港伯米苔目(2023/3/15)歇業 : 奇怪，這些名店生意這麼好，又做了這麼久，而且小孩也剛好都大了 : 為什麼都寧願歇業而不傳給小孩繼續做下去呢???大家不覺得很奇怪嗎??? : 現在餐飲也有很多機器可以幫忙，也都有請很多員工呀，應該不會像早期那樣辛苦呀 : 就這樣歇業，感覺蠻可惜的 不缺錢不要去做餐飲業 這是我聽過很多開店的朋友討論過的事情 拿圓環頂菜粽舉例 早上六點半營業，十點前賣光休息 實際上可能要三點多起來弄東西 十點過後要忙到下午一點多 然後採買，備料，煮料等等等的問題 然後光肉粽綁繩端午節你可試試看綁個50顆看看那個自己能不能承受 更不用說一天要綁三五百顆的老闆 一年到頭來休息不到幾天... 很多老店都是做到掛點滴還在擔心客人今天沒東西吃 年輕人不是吃不了苦，而是無法理解為什麼要這麼辛苦.. 無法理解的前提下就會起衝突，世代衝突... 可以用機械取代，可以請人來幫忙 你說的都是成本增加的前提，而不是維持住老店的味道... 一間好的老店，可以看見你知道你要吃什麼，可以知道你口味如何 一種把你當成朋友在互動的店，才是一間在意你感受的老店 而現在有多少工讀生不願意吃自己店裡面的東西? 看有多少二代接班後生意就變差的店家.. 那還不如讓味道留在回憶裡面... 你會去吃的原因大概率都不是因為好吃 而是因為回憶，老店會沒二代接班惋惜大概都是那是回憶問題 不然好吃的店家，過幾天倒了多少人在意過..... 大部分會收起來只是因為沒有找到傳承下去的那個人而已 而不是沒有人願意去頂著這間招牌繼續賣東西 -- ╭╭╭╭╭╭╭╭╭╭╭╭╭ ╰╰╰╰╰╰╰╰╰╰╰╰╰ 有時候想..消失........ 但其實只是想被找到... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.221.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1713078263.A.1CA.html
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04/14 15:42, 2周前 , 1F
二代會管理而成功接棒的就不用這麼肝，周氏蝦捲就是
04/14 15:42, 1F
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04/14 15:44, 2周前 , 2F
圓環頂菜粽，疑似是漏開發票的問題，被檢舉好幾次
04/14 15:44, 2F
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04/14 15:49, 2周前 , 3F
整個台南有成千家以上餐飲店 近30年開業關門不只萬家 周氏
04/14 15:49, 3F
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04/14 15:49, 2周前 , 4F
蝦捲那種有幾家 接手失敗的數不勝數 想做生意不要只參考經
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04/14 15:49, 2周前 , 5F
營成功的例子
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04/14 16:04, 2周前 , 6F
要長輩肯放權/錢，跟八卦板很多在家族企業的心得差不多
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04/14 16:26, 2周前 , 7F
蝦卷那個我只覺得爛透了…從必吃變我心中的垃圾店，錢是賺
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04/14 16:26, 2周前 , 8F
多了，但根本不是我心中的那間店
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04/14 16:46, 2周前 , 9F
原物料瓦斯 都要漲 再加上人工成本 不漲價很難經營
04/14 16:46, 9F
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04/14 16:47, 2周前 , 10F
以前還可以小本經營 物價也不貴 現在實質薪資都倒退
04/14 16:47, 10F
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04/14 16:51, 2周前 , 11F
現在台南的路邊小吃 不是台南人的小吃 是觀光客的小吃
04/14 16:51, 11F
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04/14 17:03, 2周前 , 12F
親戚家做潤餅皮的，清明節前2天都凌晨弄到清明早上 XD
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04/14 17:03, 2周前 , 13F
那兩天就真的是爆肝全家動員在弄皮 XD
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04/14 17:05, 2周前 , 14F
我和爸爸曾經半夜去菜市場排隊買潤餅皮 人龍超長
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04/14 17:06, 2周前 , 15F
你要好吃 便宜 有人情味 那個就是肝出來的
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04/14 17:06, 2周前 , 16F
你自己肯做嗎
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04/14 17:07, 2周前 , 17F
依現在的物價漲幅 要便宜好吃 真的是很難維持
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04/14 17:11, 2周前 , 18F
光是那個蛋價 從一斤十幾元 漲到一斤四十幾元 怎麼維持
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04/14 17:32, 2周前 , 19F
商家進貨的價錢,跟一般人買的價錢應該還是不一樣吧
04/14 17:32, 19F
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04/14 17:33, 2周前 , 20F
還是說原物料漲..其實商家跟家庭買都一樣呢??
04/14 17:33, 20F
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04/14 17:35, 2周前 , 21F
原物料漲是上游漲 商家跟家庭都會漲價
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04/14 17:37, 2周前 , 22F
不是因為好吃XDD
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04/14 17:37, 2周前 , 23F
商家大量進貨比一般人便宜 但是該漲的還是一樣會漲
04/14 17:37, 23F
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04/14 17:54, 2周前 , 24F
周氏我也覺得糟糕，不是我會去的
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04/14 18:07, 2周前 , 25F
親戚是新孝路(金華路)商店街裡的老店，小孩寧可去當保
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04/14 18:07, 2周前 , 26F
全也不接，真的太辛苦
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04/14 18:35, 2周前 , 27F
怎麼可能只漲零售不漲中盤
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04/14 18:36, 2周前 , 28F
而且雞蛋漲價普通消費者可以少吃
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04/14 18:36, 2周前 , 29F
餐飲店可不能不用
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04/14 18:38, 2周前 , 30F
雞蛋算是常用的原物料 蚵仔煎可以不要用雞蛋試看看
04/14 18:38, 30F
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04/14 18:45, 2周前 , 31F
大部分都不想讓政府抽稅啦，乾脆見好就收！
04/14 18:45, 31F
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04/14 19:40, 2周前 , 32F
周氏成功的點是商業部分吧，吃過一次就沒有第二次的店…
04/14 19:40, 32F
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04/14 19:45, 2周前 , 33F
我是畜牧業第三代，跟小吃類可能不太一樣，但大概理解啦
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04/14 19:45, 2周前 , 34F
，就算真的放假也是一顆心懸在工作上，只要人力缺就鼻子
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04/14 19:45, 2周前 , 35F
摸摸回去上班，根本不用想有太多時間跟同儕出去玩，再來
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04/14 19:45, 2周前 , 36F
就是即便你想改變營業方式或者調整一些內容也很容易被長
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04/14 19:45, 2周前 , 37F
輩那邊擋戀愛改去，表面上你是接班的經營者但話語權很多
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04/14 19:45, 2周前 , 38F
時候還是在長輩身上，然後就會被用「我們以前也是這樣啊
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04/14 19:45, 2周前 , 39F
」、「年輕人怎樣啊」，然後有時還要被朋友調侃啊不就靠
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04/14 19:45, 2周前 , 40F
家裡、躺著賺啊
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04/14 19:46, 2周前 , 41F
擋來改去*
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04/14 19:55, 2周前 , 42F
周氏蝦捲現在根本是肥肉卷
04/14 19:55, 42F
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04/14 20:36, 2周前 , 43F
蝦捲已經不是蝦捲了~剩下賣招牌而已
04/14 20:36, 43F
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04/14 20:47, 2周前 , 44F
反正你現在叫台南人推蝦捲也不會是周氏
04/14 20:47, 44F
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04/14 21:04, 2周前 , 45F
現在台南人推蝦捲，只會推不要吃周氏吧XD
04/14 21:04, 45F
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04/14 21:53, 2周前 , 46F
周氏還是最頂的吧，當然價格也是
04/14 21:53, 46F
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04/14 22:00, 2周前 , 47F
蝦捲很成功啊，再怎麼嫌棄還加還是賺錢的，就算難吃得
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04/14 22:00, 2周前 , 48F
要死貴得要死，人家就是賺錢
04/14 22:00, 48F
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04/15 01:32, 2周前 , 49F
懷念小時候的周氏蝦捲，那時候真的好吃
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04/15 03:13, 2周前 , 50F
做吃的真的累
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04/15 13:02, 2周前 , 51F
想炮周氏的想一下 好吃又穩定又便宜的蝦卷
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04/15 13:02, 2周前 , 52F
台南還真的不是到處有
04/15 13:02, 52F
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