Re: [閒聊] 食戟之靈 214 情報已回收

看板C_Chat作者 (只是過客)時間7年前 (2017/05/11 11:58), 編輯推噓12(12推 0噓 54→)
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※ 引述《godivan (久我山家的八重天下無雙!)》之銘言： : 我只覺得 : 這劇情是不是硬找理由讓寧寧輸? : 十傑就算了還是蕎麥麵名門的下任當主 : 結果是敗在初心者的錯誤上面 : 是直接毀掉招牌嗎？ : 好樣的。。。。 大家爭論的癥結點就在於寧寧的表現是不是犯了初心者的錯誤 也就是視食材及環境因素對料理做調整到底是入門基本功還是很高的境界 下面是西村滿的＂大使閣下的料理人＂中的敘述 http://i.imgur.com/ZzXcjto.jpg
http://i.imgur.com/2OGgPYd.jpg
http://i.imgur.com/r3IYndm.jpg
連雖然是非正式，但擔任過法國國宴主廚的大澤公都認為這不是容易的事了，我想這並非 如大家所想的只是初心者的入門基本技術 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.16.131 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1494475113.A.D9C.html
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劇情上犯的錯是把十傑評議會的地位捧太高
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推
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將太有很多達人也是敗在溫度.......所以我真的覺得笑
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寧寧蕎麥達人不懂溫度是很怪的事情
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所以現在才會有一堆人重新發現十傑也只是優秀的學生而已
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也還好吧 某第一席一去法國也是吃癟
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我到覺得敗點就是那些什麼什麼料理專家美食達人評比真
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的是錯誤的決定
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推
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四宮那時候吃鱉是人格問題吧 料理留得住客人 留不住工作夥
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伴
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推
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我指的地位是權力 不是技術水平 十傑本來就不是世界級
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把十傑捧成神再自拆神壇的感覺
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讓十個學生決定總帥去留實在是花惹發
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推
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是太相信夥伴改味道導致客人不來哦 在他還沒有自己餐
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廳以前 也是在找尋自己的味道 可以看一下四宮傳
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可是二宮吃鱉的原因是老歪歧視、不是技術問題
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對啊用其他方法趕走還比較合理....
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樓上可以去看四宮傳 有一集就是說味道沒有滿足客人...
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...而且是他剛到法國的時候
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推
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蔬菜得魔術師也是在那一集才知道自己的必殺應該是怎
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樣的技巧
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其實我很推薦看四宮傳 因為他把十傑不是最強的這本都
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有仔細說明
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食戟的問題就是把十傑捧太高啊XDDDDD
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推
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就一堆人把十傑看很高啊 其實就還是學生
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推
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看來腹黑眼鏡篇我要重刷十次了QWQ
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應該說這代十傑太講求名門血統吧
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每次出場都要一再強調十傑強項 要不這樣想很難
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蕎麥世家、鰻魚名門之類的，但除了這些東西以外的能
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力就真的很難說
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推
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四宮傳不能當成四宮正史
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然後寧寧不是不能輸，而是沒有外力影響下寫成這樣
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推
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好歹前面也鋪說太在意一色，導致手滑的格子
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我覺得miss掉重要的細節也是一種手滑阿
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這種輸法還蠻適合寧寧這種個性的人
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推
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大小姐可是屌打一星廚師，一開始真的把十傑設定太高
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食材的溫度沒掌控好是一回事，完全沒發現沒掌控好又是另
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一回事
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十傑當然還是有逸才 像創真爸 銀 四宮那種
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但平均來講大概就是久我或比久我強一點這樣
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而且一直以來排名都和實力沒有完全正相關
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但是創真贏久我那場是我覺得贏的最爛的一次
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看這次的比賽，我甚至覺得久我可能可以輕鬆解決寧寧
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重點是之前把十傑捧成怎樣然後實際比賽出來水準又是怎
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樣 搞的整部的強度都是笑話
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呵呵，家世厚又是準一席比的是最專精項目，結果輸的這
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麼窩囊，還是死在活生生的自爆而不是對手神強，這時候
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除了嘴說年紀還太輕外也無法了啊www(聳肩
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這不是天氣...是看食材本身品質不同調整煮法
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兩者難度差非常多 只是好的餐廳食材都是挑過的也不
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每次都拿四宮出來講但是他吃鱉原因又不是因為料理技術
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用在經過這一步 食戟比賽都是用好材料了
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同意難度差很多，依天氣調整又比依食材難得多，因為食材只
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要做之前試吃大概可掌握一部分，而天氣影響在修行階段則一
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定要做出來後試吃才能了解
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你食材都煮了要怎調整...你要能用眼睛看出食材差別
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來做挑整 而溫度是能實際感受到的 當學徒就會學習了
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食材是看得到，摸得到，吃得到的，反而天氣的影響要作用
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到食材上又多一道媒介，所以比較難掌握
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食材甜度軟硬度很難辨別...天氣本來製麵就一定會考
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慮 如果溫度會怎麼影響不教 那算什麼蕎麥名家
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做之前切一小塊或吃一小口會比判別天氣的影響難，我是沒
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有過這種經驗
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那你蕎麥粉做之前先吃一口阿...不是很簡單
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先吃一口當然簡單，但要依氣溫調整粉的比例相對就比較難了
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而且依食材調整比較簡單也是相對的，現實中要做到完美不
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失誤沒個2～30年經驗是做不到的，絶非學徒程度
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