Re: [閒聊] 食戟之靈 214 情報已回收

看板C_Chat作者 (原來我是漆原派啊)時間7年前 (2017/05/11 17:54), 7年前編輯推噓21(21推 0噓 97→)
留言118則, 16人參與, 最新討論串22/23 (看更多)
稍微參考了一些蕎麥麵fan site的內容, 其實會發現當初寧寧選一番粉+九一就是不歸路了. 一番粉是第一次磨粉時,會首先篩出來的胚乳部份,乳白色, 接著二番粉是接著篩得出來的胚乳+胚芽,乳白帶黃綠色, 三番粉則是再把蕎麥殼加回去,再磨出來的三位一體,開始有殼的青綠或黑色, 最後的末粉是胚芽與殼,顏色也自然就最深. 三番粉開始就是有風味沒食感的狀況了, 末粉可以做的東西應該就是大河劇真田丸裡面,那個信州蕎麥餅. 以高級品來說,以寧寧這種死腦袋, 可能選個二番粉就是超損自尊心了.(?) 而因為蕎麥粉自體較缺麩質,很難聚合成麵糰, 所以會有比較一般的八二或七三蕎麥麵, 能夠上十割或九一的蕎麥麵幾乎都是用澱粉比例最高的一番粉了. 結論: 寧寧的確一出手就是神器級,結果這個神器被環境nerf.(茶) 我不太擔心寧寧怎樣,但這種描述方式反而更傷蕎麥麵界, 一番粉+九一已經神級,結果會有點像浩克的名言: "好弱的神." -- 「釣起這麼多的魚，我拿不動啦！ 　不要亂動！會癢的說！」 https://www.youtube.com/watch?v=QpDRne_Y8fE
明智光秀の娘．ガラシャ 爆釣セリフ 《戰國無雙真田丸．期間限定簽名檔》 茶茶ver. https://www.youtube.com/watch?v=HuSqGgfBnPg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.164.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1494496469.A.F1E.html ※ 編輯: Landius (61.230.164.162), 05/11/2017 18:03:06
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我就說這種輸法 蕎麥界看了會氣到跳腳
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推
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原來是善長蕎麥粉的朋友呢(=^･^=)長知識了
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推
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寧寧吃了以後才發現香味不足，還不知道原因要旁邊的學妹解
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說才知道低溫會降低氣味（說好的蕎麥麵百科呢？），但這還
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比不上前面喊了再來一碗，卻在吃了創真的麵後才發現寧寧的
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麵香味不足的評審們......然後撇開香味要素，創真的手藝可
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以跟寧寧的神乎其技打平，鬼父這次總該擺個顏藝了吧？
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一個自居要終生做蕎麥麵的人，居然會在選材料上沒注意到香
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味問題，而沉浸在自己的手藝，幾次可以注意都沒注意，又被
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疏忽（？）的評審先捧後貶，這根本是地獄處刑啊！
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但要九一就不可能選二番粉以下的,不然就不要做九一.(汗)
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所以我前面寫選一番粉又九一根本不歸路.
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推
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完全無視口感、味覺差異，只用香氣決定勝負也蠻怪的
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是啊 要香氣好 幹麼不選三番 就是有其他理由啊
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我忘了加註一點,一番粉十割或九一,還很不適合做熱的...
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推
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因為日本傳統料理界對於味道的＂純粹＂的追求有時都到了
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走火入魔的境界了
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推
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說個笑話 蕎麥達人
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推
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有時候因應狀況，其實利用所謂的雜質所帶有的味道來搭配會
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更好，但他們的自尊和堅持讓他們不想也不會做這樣的選擇
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推
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如果寧寧是這種『就算香味不足，我還是要做九一！』的蕎麥
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麵狂人（鬼父：淦！刻意抽好題卻沒料到對方有作死堅持！）
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也許接受度就會高很多，但是居然淪落到連低溫會降低香味這
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鴨肉炒蕎麥>>>>>>九一比例手打 不跳腳才奇怪
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事還要旁邊的學妹解說才知道，紀之國家代代相傳的蕎麥麵秘
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笈都沒有記載嗎？還是遠月的課程也沒有說這一點？（汗）
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原本還以為是單純老馬，仔細看翻譯後結果是知識不足ＯＲＺ
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而且創真揉麵切麵都是機器做的 這點負分也沒影響
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反而就寧寧因為香氣被判負?!
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推
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有些日本的傳統名門流派真的是這樣啊，只專注於把自己的
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單技能點滿，而不太考慮到其他組合技
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創真選三番粉,八二手打有困難. XD
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日本人的傳統性格就是保守又龜毛啊～
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b大似乎太小看日本名門了....
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"出色的手打"才美味 主角走務實
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推
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如果單純是堅持傳統龜毛而敗也許還好一點，但現在這狀況變
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成單純的“低溫是否會影響一番粉的香味？”鬼父誇讚的蕎麥
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麵百科卻不知道答案，還選錯選了Ｘ（快把鬼父拖去埋了吧）
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而且麵類溫度跟溼度影響那麼大，吃一口還不明白自己錯在
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還有 39 則推文
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的能力
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人手蠻多就是
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女木島前三席如果擅長的分野真的是拉麵的話那還滿砲灰的?
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久我在自己擅長的領域可沒出像寧寧這麼扯的包阿
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老馬還好一點，答案卻是：寧寧不懂！這到底怎麼回事？
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明明外表是才女，現在卻在最擅長的科目關鍵題目失手？
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五天的話 久我屌壓四天呢
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一定是沒加入眼鏡俱樂部一起學習害的（大誤）
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回頭一想，久我才是幾個鬼父非拉不可的人（完全有實績的複
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推
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就一招闖天下啊～至今在蕎麥麵這項都沒有這招贏不了的
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製手藝！光這點就領先中央當教導的Ｎ個馬身），結果會教的
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中村只會想要找他心目中料理的樣子的料理人吧? 久我和創
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不想盡辦法留著，卻留這個沒幾個人學得來的九一寧寧ＯＲＺ
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真一樣偏邪道的.
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久我在教小弟這點上比鬼父強多了
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推
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我是金主的話我也最想挖角久我啊～研發、訓練、管理都強，
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超好用的
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久我看鬼父不爽，沒辦法
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小弟還很忠心 想必為人nice
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又有野心又衝勁，完全不用擔心事業做不大
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結果創真打倒越多席次越顯出久我根本是被低估的強者(無誤
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缺點就是太過重點鑽研(川菜)還有剃頭吧
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特別是寧寧這個輸了還不知道自己輸在哪邊的蠢蛋
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他應該各類都有接觸啦，連台灣料理也是很熟，而且遠月是
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各項都要有一定接觸，川菜只是最擅長，但不代表其他中式
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料理不會做
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推
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司抗壓性弱，又不會訓練人，就是個只能供起來拜的神主牌
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位
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司畢業只能當私人廚師吧
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雖然當私人廚師這工作也算很棒了
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推
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久我運用十傑權限大量併吞其他非中華料理的社團，看起來他
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是想要獨尊中華料理的
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推
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北條:這研究會也只有男人 不加
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推
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所以是遠月選材本身就有大問題啊
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推
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而且蕎麥麵大多是吃冷的跟湯麵 冷麵又是最傳統的吃法
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傳統蕎麥名門出身的不會想要做蕎麥炒麵這種非傳統的料理
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平淡的創意卻企圖以頂級食材來掩飾，你應該感到慚愧。
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貧乏的想像力和傳統的沉迷，都是廚師的致命傷。
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妳做的料理確輸一籌，妳還是回去磨練21小時再來吧
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現在看起來寧寧根本二年級最廢十傑ww
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