作者查詢 / Naniko

總覽項目：發文 | 留言 | 暱稱

作者 Naniko 在 PTT [ TKU_Talk ] 看板的留言(推文), 共93則

限定看板：TKU_Talk

看板排序：

全部DummyHistory934FEZ529Koei517e-shopping431DJonline382GameDesign365MJ_JP327ONLINE247Tobacco198CrossStrait186PRIUS183TamShui179EZsoft146Emergency139historia139Old-Games112TKU_Talk93Modchip83Browsers81VAPE81Gossiping79MenTalk75ILSH-9831369WorldCup65gallantry62H-GAME53AION49Warfare49PttHistory47MAC45Windows39StarCraft38Zastrology37MdnCNhistory33ObataTakeshi31bicycle30Storage_Zone28HsinYi27PSP-PSV26Channel_V25RTS24toberich24CFantasy23sex23AC_In21Dragonica21TRPG19BoardGame18Conan18fastfood18MusicGame18WarHammer17Key_Mou_Pad15C_Chat13eWriter13Hate13AC_Music11japanavgirls11FixMyHouse10keys-8110MP3-player10poem10CareerPlan9haiku9prozac9feminine_sex8IME8LoL8WarringState8PushDoll7Ruby7IAM_Aero0076musou6NTUST_Talk6Touhou6travian6HOT_Game5KenAkamatsu5LifeSci_985marriage5Shooter-game5Soft_Job5WoodworkDIY5AntiVirus4C_ChatBM4Capricornus4Emulator4joke4LCD4TAROT4Boy-Girl3fatworld3Free_box3Google3HardwareSale3hypermall3Loan3Nintendo3Psychiatry3Steam3BBSmovie2FJU2Instant_Mess2KingofPop2Linux2MH2Monkeys2NCU_MATH862NDS2PCman2PM2RIPE_gender2STUST2TKU-Strategy2ToS_Match2Android1CGI-Game1CGSH87th_3151CVS1e-coupon1Headphone1ID_Multi1L_BoyMeetsGi1Lifeismoney1LightNovel1LinKou1nb-shopping1NCCU04_TUR1NCKU_ECO971NTPU-CSIE971NTUBIME-1021OnlyMayDay1P2PSoftWare1paranormal1Sagittarius1SLG1stationery1WarCraftChat1WuLing50-3061YP92-3041<< 收起看板(140)

首頁

尾頁

[認真]這是潘媽媽大餅最後一次上新聞了

[ TKU_Talk ]180 留言, 推噓總分: +41

作者: stfhy - 發表於 2012/04/19 23:12(12年前)

98^F推Naniko:我還在淡水的時候也去吃過這間幾次，看到它倒有點難過。此04/22 07:54

99^F→Naniko:店用料跟份量而言，平均毛利率約在6成左右，在夏天高麗菜當04/22 07:56

100^F→Naniko:貴，一件要冬季兩倍以上價，七八百甚至上千（颱風過後，非04/22 07:57

101^F→Naniko:進口）的時候，毛利率應該會被拉到5~4成。04/22 07:58

102^F→Naniko:聽起來很賺？這是毛利，就是扣掉固定成本的銷貨利潤，固定04/22 07:59

103^F→Naniko:成本最基本而言尚需加入房租、水電瓦斯、設備折舊損耗、人04/22 08:00

104^F→Naniko:事（包括老闆自己下去做時的機會成本），以上有一些不是「04/22 08:00

105^F→Naniko:固定」成本的部份為了簡化概念就不多說明。總之這些不會跟04/22 08:01

106^F→Naniko:著單價跑。雖然營業利潤可以簡單拆成這兩塊，看起來生意越04/22 08:01

107^F→Naniko:好似乎越賺錢（越逼近餐飲業平均毛利6~8成），但人多的時候04/22 08:02

108^F→Naniko:你不增加設備、空間（＝店租）、相關水電支出、人手，就會04/22 08:03

109^F→Naniko:無法消化甚至造成負面影響，故餐飲服務業的整體利潤其實還04/22 08:03

110^F→Naniko:邊際利潤還滿線性的。04/22 08:04

111^F→Naniko:一般而言，sop不夠好，規模經濟沒起來的店會在3~4成左右，04/22 08:05

112^F→Naniko:規模經濟起來，到一個門檻之後會跳到5~7成整體利潤，例如那04/22 08:05

113^F→Naniko:些連鎖店。04/22 08:05

114^F→Naniko:飲料店本身毛利是7~9成（除了那些1000cc特大杯有一些體系是04/22 08:06

115^F→Naniko:進「已泡好的成品」，毛利會很慘以外），尤其50藍，成本低04/22 08:07

116^F→Naniko:得你難以想像，加上製程簡單，手搖飲料整體利潤會到7成上下04/22 08:07

117^F→Naniko:而且邊際利潤是非線性的。04/22 08:08

118^F→Naniko:我不對此店的情況作額外分析，以上是一些餐飲業的常識，請04/22 08:08

119^F→Naniko:吸收消化之後再自行做評論吧。04/22 08:08

120^F推Naniko:對了，生意差到一個程度的店會因為固定成本是有下限的，所04/22 08:11

121^F→Naniko:以了。再，如果有店生意不錯，也不用眼紅，請記得把風險成04/22 08:11

122^F→Naniko:本也算進去。上面這些如果不懂，事實上就是完全不懂做生意04/22 08:12

123^F→Naniko:，那其實也沒什麼好出來論斷事情的了XD04/22 08:12

124^F→Naniko:關於餐飲業的生意好壞跟口味成正比，這件事情基本上是錯的04/22 08:12

125^F→Naniko:，跟生意好壞有直接正相關的只有兩個點：行銷（口碑也算）04/22 08:13

126^F→Naniko:跟地段。前者是老店、名店開在哪裡都能賣的理由，後者是例04/22 08:13

127^F→Naniko:如老街那些店居然生意好成那樣的理由。04/22 08:14

128^F→Naniko:口味好可以慢慢建立起口耳相傳的口碑，但是需要時間累積，04/22 08:14

129^F→Naniko:如果地段太差，客人來不了、不知道在哪、可達性太差、找不04/22 08:14

130^F→Naniko:到點，那口碑也很難建立。而在口碑建立起來之前，如果是虧04/22 08:15

131^F→Naniko:損狀態，那就只能拼什麼時候把預備金用完了。XD04/22 08:15

132^F→Naniko:此外，講一個很多人搞錯的點：雖然大學附近的地段只要不要04/22 08:16

133^F→Naniko:選得太奇怪，否則集客力都算不錯，但，大學生生意本身是算04/22 08:16

134^F→Naniko:難做的，甚至比一般住宅區、商業區等等都還難做，這背後的04/22 08:17

135^F→Naniko:理由還滿複雜的，我不敢說我了解的有多少把握是正確的，就04/22 08:17

136^F→Naniko:不深入說，但在餐飲業來說，要做大學生生意最好要有一些覺04/22 08:18

137^F→Naniko:悟。夜市化的大學商圈會比較好一點點。04/22 08:18

138^F→Naniko:上面的意思是，如果不是正夜市圈內，就是好一點點而已。04/22 08:19

139^F→Naniko:關於高麗菜價格，一顆一元要「能用」「穩定供應」的，請去04/22 08:20

140^F→Naniko:產地拿，淡水的貨源是轉兩手的，並不便宜。04/22 08:21

141^F→Naniko:高麗菜的拿法，一般都是算「件」的，我拿過最便宜的一件到04/22 08:21

142^F→Naniko:過150，一顆大概也是10元左右，還要自己去老葉、菜心等等。04/22 08:22

143^F→Naniko:不過這幾年沒看過這種價錢了，除了很難吃的以外。04/22 08:23

144^F→Naniko:加個保險，以上情報大概有一年多沒更新，我跑去經營軟體業04/22 08:24

145^F→Naniko:了…嗯。orz04/22 08:24

[食記] 淡水老丘臭豆腐

[ TKU_Talk ]18 留言, 推噓總分: +14

作者: guessworld - 發表於 2011/09/20 15:52(12年前)

15^F→Naniko:謝謝你 :D 我們其實就只是謹守傳統風味的老店而已 :D10/16 01:55

16^F推Naniko:米腸是以前menu就有的，事實上其實一直在檢討拿掉，因為我10/16 02:02

17^F→Naniko:們沒有餘裕也不夠本事在現在的環境下做得更好orz10/16 02:02

18^F推Naniko:真是非常抱歉orz10/16 02:04

[食記] 老丘

[ TKU_Talk ]56 留言, 推噓總分: +30

作者: withdrawn - 發表於 2011/04/24 23:49(13年前)

40^F推Naniko:糯米腸太硬是因為人多的時候油鍋無法降溫（炸臭豆腐跟米腸08/04 17:58

41^F→Naniko:的油溫截然不同），要兼顧是可以的，但所有人的等餐時間會08/04 17:59

42^F→Naniko:膨脹成接近兩倍（我們以前攤車時代前期的作法）。如果有餘08/04 18:00

43^F→Naniko:裕的話我們是會努力作到兼顧啦，只是有時候orz08/04 18:00

44^F→Naniko:對於讓你吃到不合口的米腸這點真的非常抱歉orz08/04 18:00

45^F→Naniko:上面有些朋友說得沒錯，我們的豆腐沒什麼神化的價值XD08/04 18:01

46^F→Naniko:我們只是努力把豆腐炸好而已。有些老客人也會責怪，為什麼08/04 18:02

47^F→Naniko:很多年前的豆腐更臭也更香酥，現在略略遜色，理由是因為在08/04 18:03

48^F→Naniko:豆腐發酵的母水中，古法有好幾樣其實對健康會產生疑慮的東08/04 18:03

49^F→Naniko:西我們拿掉／換掉了。雖然知道古法更臭，更符合台灣人對臭08/04 18:04

50^F→Naniko:豆腐的期待，但是因為我們自己家裡人也愛吃，我們是不敢拿08/04 18:04

51^F→Naniko:自己跟客人的健康去拼。這點真的很對不起orz08/04 18:05

52^F→Naniko:以前攤車時代大概是三天大換（全部換掉）一次油，變成店面08/04 18:05

53^F→Naniko:後改成一定天天換油，老實說回鍋油比較香，不過理由同上。08/04 18:06

54^F→Naniko:至於其他指教，有一些或許是我們能力不及，或許是口味差異08/04 18:07

55^F→Naniko:，或許是實際上有所疏忽，總之非常感謝大家的指教。08/04 18:08

56^F推Naniko:我們是老店，老口味，老淡水的回憶，除此之外，什麼也不是08/04 18:17

[問題] 驚聲書局折疊桌

[ TKU_Talk ]125 留言, 推噓總分: +99

作者: gemie - 發表於 2009/10/11 22:20(14年前)

80^F推Naniko:怎樣的桌子啊能不能打麻將?10/12 03:10

Re: [問題] 新生選課?

[ TKU_Talk ]48 留言, 推噓總分: +28

作者: wuwang806 - 發表於 2009/08/17 23:00(14年前)

31^F推Naniko:這麼好變成前七後四喔08/18 14:47

[食記] 淡水吉野烤肉飯

[ TKU_Talk ]23 留言, 推噓總分: +8

作者: guessworld - 發表於 2009/08/17 14:06(14年前)

6^F推Naniko:就算是再怎樣的餐廳還是有小強跟老鼠出沒的.. 店裡面一個客08/17 17:43

7^F→Naniko:人是某五星餐廳的主廚(主廚怎麼會來吃?因為他又不弄臭豆腐)08/17 17:44

8^F→Naniko:我就聽過他抱怨過蟑螂問題根本無法解決了.08/17 17:44

9^F→Naniko:就算用水煙殺光左右鄰居的蟑螂還是隔天就會過來探路湊熱鬧08/17 17:45

10^F→Naniko:當然用餐區有蟑螂是有一點過份了不過這在這種價格跟這種人08/17 17:45

11^F→Naniko:潮的店面是很正常也很難避免的事情私以為.08/17 17:45

20^F→Naniko:菜有蟲有點誇張，可能是切菜的工讀生太混，或者切的不夠乾08/18 02:35

21^F→Naniko:淨。我自己店裡切菜都是要清到很乾淨才敢用的。菜有菜蟲不08/18 02:35

22^F→Naniko:是什麼壞事，但是煮出來的還有蟲就不太好了。08/18 02:35

[PH食記] 淡水義麵族

[ TKU_Talk ]10 留言, 推噓總分: +6

作者: guessworld - 發表於 2009/08/10 12:27(15年前)

2^F→Naniko:不知道要吃什麼的時候都是直接去義麵族再說08/10 13:53

[食記] 淡水阿給創始店-老牌阿給

[ TKU_Talk ]20 留言, 推噓總分: +3

作者: jimlucky - 發表於 2009/08/09 22:22(15年前)

6^F推Naniko:老店最原始那代老闆娘走得突然其實原始口位阿給算是失傳了08/10 15:20

7^F→Naniko:老店歸老店口味也不一樣了. 老店的冬粉有調味吧?08/10 15:20

8^F→Naniko:文化總店都靠很像甜辣醬的醬老店則是用醬油底的湯汁08/10 15:21

9^F→Naniko:文化正德店(正德國中旁邊)則是那周邊的老淡水共同回憶08/10 15:22

10^F→Naniko:口味與那兩家完全不同湯很適合直接喝(結果他們魚丸湯難賣)08/10 15:22

11^F→Naniko:當年讀正德的時候死小鬼們包括我都會跟阿婆多要湯喝 XDD"08/10 15:23

12^F→Naniko:口味不同的原因是因為當初在傳授的時候文化總店有留一手08/10 15:24

13^F→Naniko:所以只好自己發展出自己的口味了這對我而言倒是好事.08/10 15:24

14^F→Naniko:而且正德店當初25漲到30後第二波物價上揚都不敢漲還在3008/10 15:24

15^F→Naniko:老店那排都自恃生意好漲成35了唄08/10 15:25

[自介] 淡江日文新生來報到啦！

[ TKU_Talk ]35 留言, 推噓總分: +21

作者: subenla - 發表於 2009/08/07 16:29(15年前)

33^F推Naniko:學弟歡迎08/08 00:55

[自介] 標準鄉民一枚

[ TKU_Talk ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: yukofaso - 發表於 2009/06/21 00:57(15年前)

6^F→Naniko:雙子推一個06/21 01:20

首頁

尾頁