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作者 littlechaos 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共146則

限定看板：baking

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[問題] 酸奶油跟酸鮮奶油是同一個東西嗎？

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +3

作者: sten001 - 發表於 2024/02/10 23:13(2月前)

3^F→littlechaos: 這個如果加熱，是有點像白醬的質地174.204.66.175 02/13 12:56

4^F→littlechaos: 也可以調味當沙拉醬汁或是像直接加174.204.66.175 02/13 12:58

5^F→littlechaos: 在菜餚上。例如：墨西哥料理174.204.66.175 02/13 12:58

6^F→littlechaos: 做起司蛋糕要用cream cheese174.204.66.175 02/13 12:59

[問題] 食譜中的酵母類別

[ baking ]2 留言, 推噓總分: 0

作者: w124552 - 發表於 2023/06/03 15:50(11月前)

1^F→littlechaos: 速酵通常是麵粉的1% 乾酵母2% 新鮮50.47.178.196 06/03 23:43

2^F→littlechaos: 酵母 3%50.47.178.196 06/03 23:43

[麵包] 歐包的堅果沉底

[ baking ]2 留言, 推噓總分: 0

作者: xinyi101 - 發表於 2023/02/20 00:28(1年前)

1^F→littlechaos: 堅果最後才包的話跟整型的手法還有50.34.49.108 02/20 01:31

2^F→littlechaos: 方式有關50.34.49.108 02/20 01:31

Re: [問題] 酸種問題

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: TSLA66 - 發表於 2023/01/15 10:50(1年前)

3^F→littlechaos: 你要不要把食譜Lo一下啊50.34.49.108 01/15 12:14

4^F→littlechaos: 1:1餵養的酸種4小時兩倍大50.34.49.108 01/15 12:15

5^F→littlechaos: 如果酸種只佔麵粉的2~30%50.34.49.108 01/15 12:16

6^F→littlechaos: 室溫基發7~8小時是很正常的50.34.49.108 01/15 12:17

7^F→littlechaos: 先把全粒粉拿掉單純只用中筋麵粉試50.34.49.108 01/15 12:22

8^F→littlechaos: 試看50.34.49.108 01/15 12:22

23^F→littlechaos: 回樓上可以增加酵種比例縮短發酵50.34.49.108 01/16 13:06

24^F→littlechaos: 時間50.34.49.108 01/16 13:06

[問題] 餅乾配方調整：米穀粉巧克力餅乾

[ baking ]76 留言, 推噓總分: 0

作者: lastever - 發表於 2022/08/19 14:20(1年前)

41^F→littlechaos: 可以考慮用杏仁粉椰子粉或搜尋glute50.34.49.108 08/21 03:47

42^F→littlechaos: n-free cookie 。資源很多，我隨意50.34.49.108 08/21 03:47

43^F→littlechaos: 試了幾個也都蠻成功的50.34.49.108 08/21 03:47

[問題] 檸檬塔內餡太膩，改善方式

[ baking ]36 留言, 推噓總分: +11

作者: Barefoot24 - 發表於 2022/06/04 21:28(1年前)

25^F→littlechaos: 要加一點鹽巴50.54.157.61 06/06 01:41

Fw: [問題] 如何判斷歐包有沒有烤熟呢？

[ baking ]45 留言, 推噓總分: +3

作者: mei1029 - 發表於 2022/06/05 14:33(1年前)

17^F→littlechaos: 鑄鐵鍋有預熱嗎？麵團不超過400克烤450.54.157.61 06/06 00:16

18^F→littlechaos: 0分應該是有熟的50.54.157.61 06/06 00:16

19^F→littlechaos: 沒有溫度計的話可以敲底部看有沒有50.54.157.61 06/06 00:17

20^F→littlechaos: 空心感50.54.157.61 06/06 00:17

21^F→littlechaos: 出爐靜置30分太短了50.54.157.61 06/06 00:17

22^F→littlechaos: 起碼要2個小時50.54.157.61 06/06 00:17

[問題] 布朗尼油水分離嚴重

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +7

作者: hunhunhun - 發表於 2022/05/01 17:41(2年前)

13^F推littlechaos: 你的雞蛋跟牛奶是冰的嗎。加進去打好50.34.59.33 05/02 11:45

14^F→littlechaos: 的奶油之後是不是變得有點像豆花？50.34.59.33 05/02 11:45

[問題] 歐式麵包裂口問題

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +4

作者: TSLA66 - 發表於 2022/01/12 00:46(2年前)

13^F推littlechaos: 割深一點+增加蒸汽量+麵團整形表面張98.247.203.112 01/12 13:26

14^F→littlechaos: 力98.247.203.112 01/12 13:26

[問題] 奶油打發失敗四次

[ baking ]41 留言, 推噓總分: +8

作者: vkr46729 - 發表於 2021/11/20 14:01(2年前)

10^F→littlechaos: 照片中的奶油,其實下面墊溫水或是繼98.247.203.112 11/21 01:22

11^F→littlechaos: 續打就會正常乳化了98.247.203.112 11/21 01:22

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