Re: [問題] 酸種問題
我把餵養的頻率改成12小時餵一次後 有達成4小時變兩倍大
近12小時到頂近四倍大後稍微回落時把這坨加到主麵團裡
但5小時候還是沒有沒有發起來 表皮比原本多一些泡泡而已..
既然不活躍 那長時加溫總可以了吧
放了10小時 後兩小時還加溫到40度依然沒反應(也沒酸味)
高筋麵粉250g 全粒粉50g 水220g 鹽6g 酸種60g
酸種每12小時留60g 加入50g中筋 10g全粒 60g水 顏色沒有變化也沒有異味 純酸味
步驟:
1.水合30min
2.加酸種
3.慢速攪打2分鐘
4.加6g鹽巴
5.快速攪打6分鐘 終溫25度
發酵環境溫度23度
難道細菌被鹽巴殺死了? 後來只好加入速發酵母拯救這個麵團 ~_~
※ 引述《TSLA66 (TES)》之銘言：
: 嘗試養酸種已經兩週了
: 到昨天終於可以12小時漲成兩倍大 味道也是乳酸味了
: 但是混進主麵團(300g高筋混60g酸種 220g水)後 卻對主麵團沒有什麼反應
: 只有微微的起泡而已 沒有整個麵團膨脹
: 請問12小時兩倍大還不夠活躍嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.132.153 (臺灣)
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