[問題] 布朗尼油水分離嚴重

看板baking作者 (hun)時間1年前 (2022/05/01 17:41), 編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
想請問各位 1.操作布朗尼時都會油水分離蠻嚴重的 想請問是配方或是操作順序需要做更動嗎？ 每次在加完蛋液跟牛奶時都會油水分離嚴重 以下是配方表： https://i.imgur.com/eUxoC2u.jpg
2. 因為沒注意到烤箱大小，所以放上下層烤兩個布朗尼，所以烘烤時間稍久，不確定這個有沒有影響。 也想請問可以先進烤一個，另外一個待第一個烘烤完才進烤嗎， 謝謝各位指教，第一次在這發文，有疏忽什麼請見諒。 -- Sent from nPTT on my iPhone 11 Pro -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.25.99 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1651398076.A.49C.html
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05/01 20:06, 1年前 , 1F
隔水加熱的溫度太高導致巧克力油水分離
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05/01 21:17, 1年前 , 2F
攪拌過頭好像也會，我有兩次油水分離
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，一次是加熱過頭，一次是加蛋後攪拌
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過頭
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不太懂為何需要打發奶油
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蛋有卵磷脂刻印幫助乳化
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我自己是不放牛奶 蛋麵粉糖一組 其餘一
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組 都各自混合均勻在混合
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這個牛奶量…不會變粿嗎？
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這奶量...配方哪來的？烤箱不夠力的話
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，那樣烤當然會加重油水分離
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推
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雞蛋跟牛奶是冰的嗎？
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你的雞蛋跟牛奶是冰的嗎。加進去打好
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的奶油之後是不是變得有點像豆花？
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05/02 21:05, 1年前 , 15F
為啥牛奶要放那麼多?
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推
05/02 22:41, 1年前 , 16F
這牛奶量太多了吧
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05/03 21:45, 1年前 , 17F
參考了烘焙新手變達人的第一本書….等
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比例換算過來的。
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雞蛋跟牛奶都是冰的。
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05/04 02:51, 1年前 , 20F
換個配方吧，我做都沒加過牛奶
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而且你冰的東西下去攪拌會乳化不完全
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盡量把冰的東西都升回常溫或是隔熱水
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