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作者 kdy 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共25則

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[問題] 如何辨別魚丸(丸子類)有沒有加硼砂?

[ cookclub ]39 留言, 推噓總分: +9

作者: cherry9527 - 發表於 2011/03/29 18:51(13年前)

8^F推kdy:你媽是對的,魚肉加豬油就算加磷酸鹽好了,再怎麼會打也不會是脆03/29 23:23

9^F→kdy:的,硼砂進入人體後是代謝不掉的,而且是慢性中毒,十年後肝癌怎03/29 23:24

10^F→kdy:麼也不會懷疑是十年前吃有攙硼砂的食物造成的...03/29 23:25

28^F推kdy:乳化肉漿最終溫度低於15度C,就算加磷酸鹽也不可能是脆的03/30 22:30

29^F→kdy:頂多算是彈牙而已,但只要加硼砂或過硼砂水,就會變脆03/30 22:32

30^F→kdy:如果不用添加硼酸做出脆魚丸,我想可以寫論文發表了03/30 22:34

[心得] 第一次做油飯

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +6

作者: BMT1231 - 發表於 2011/03/29 12:07(13年前)

4^F推kdy:糯米最好用蒸籠,底下墊紗布蒸03/29 23:42

[問題] 煮過頭的豬肉該怎麼辦

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +5

作者: yaki - 發表於 2010/10/23 22:06(13年前)

8^F推kdy:放在塑膠袋用木槌敲散,調味後炒乾可以做成肉脯或肉鬆10/23 23:11

9^F→kdy:或切小丁加調味料燉成肉醬10/23 23:12

[問題] 芋頭酥的花紋不會裂開來

[ cookclub ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: vm065j6 - 發表於 2010/09/11 16:33(13年前)

4^F推kdy:你說的花紋應該是層次感,那要反覆壓折數十層後,從橫切面去包餡09/11 22:50

9^F推kdy:那大概是成型時的溫度太高吧?09/11 23:55

11^F推kdy:你試試讓麵糰溫度低一點在掌中成型速度快一點看看09/12 15:59

[問題] 如何補救雞腿煮完後有一個味道

[ cookclub ]12 留言, 推噓總分: +3

作者: sivle - 發表於 2010/09/11 16:07(13年前)

9^F→kdy:我想是雞腿本身的味道,試試把血塊清乾淨,要不只能去買現宰的了09/11 22:52

[問題] 豆漿完全不濃......

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +5

作者: lorleninmam - 發表於 2010/09/09 21:21(13年前)

6^F推kdy:商業作法是加綿白糖,裡面有玉米澱粉,喝起來就會香濃09/11 22:58

[問題] 沙茶醬不腥的料理@@

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: Cocy119 - 發表於 2010/09/09 15:44(13年前)

1^F推kdy:沙茶醬用扁魚做的,有腥味很正常,多加點涮蒜頭壓壓看....09/09 15:58

[問題] 百香果醬要怎麼樣才會濃?

[ cookclub ]3 留言, 推噓總分: +3

作者: buhuk - 發表於 2010/09/09 09:18(13年前)

2^F推kdy:去食品材料店買果膠加進去...09/09 16:03

[問題] 失敗的柚子醬

[ cookclub ]1 留言, 推噓總分: +1

作者: ieary - 發表於 2010/09/04 23:45(13年前)

1^F推kdy:想做果醬要注意溫度,溫度太高當然結晶,然後brix55左右吧....09/05 02:56

[問題] 驚!豆漿加糖居然凝固了...

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +8

作者: lukecy - 發表於 2010/08/22 16:29(13年前)

18^F推kdy:紅糖的有機酸和豆漿蛋白質結合產生變性沉澱粉08/23 14:56

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