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作者 coli 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共291則

限定看板：baking

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Re: [問題] 請問綿花糖怎麼有彈性？

[ baking ]9 留言, 推噓總分: 0

作者: nznz - 發表於 2017/01/14 08:58(7年前)

1^F→coli: 吉利丁“片” 用冰水泡軟比較適合步驟4 試試吉利丁擠乾跟01/14 17:23

2^F→coli: 著熱糖水一起下到打發蛋白裡打糖水的溫度也會影響成品的軟01/14 17:23

3^F→coli: 硬度可以試著自己調整另外也可以試試沒有蛋白配方的棉花糖01/14 17:23

4^F→coli: 比較好控制打發蛋白也有技巧請參考蛋糕科學一書01/14 17:23

8^F→coli: 我自己試過似乎是溫度低於115會偏硬越高會越軟你也可以再01/14 22:36

9^F→coli: 驗證一次是不是這樣01/14 22:36

[問題] 請問綿花糖怎麼有彈性？

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: nznz - 發表於 2017/01/13 10:10(7年前)

3^F→coli: 吉利丁要泡冰水糖水的溫度可以煮到115℃以上打發之後的定01/13 19:04

4^F→coli: 型最好放冰箱靜置01/13 19:04

[問題] 換麵粉後吐司撞牆期?

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: holytwo - 發表於 2016/08/11 11:18(7年前)

1^F→coli: 首先要確認所有條件都一樣原料沒有秤錯攪拌程度麵團終溫08/11 15:11

2^F→coli: 及軟硬度發酵環境與時間成型的手法桿捲時的鬆緊程度？！08/11 15:11

[問題] 鮮奶油可以做些什麼點心呢

[ baking ]31 留言, 推噓總分: +16

作者: breeze91011 - 發表於 2016/06/23 08:10(8年前)

23^F→coli: 自己煮無糖咖啡或紅茶冰涼後加鮮奶油喝06/23 18:35

Re: [問題] 司康加小蘇打(泡打粉 vs 小蘇打粉)

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +22

作者: ruby40861 - 發表於 2016/06/11 22:52(8年前)

12^F推coli: 專業推06/12 05:59

[問題] 瑪德蓮模能做出雞蛋糕嗎

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: yunchiacat - 發表於 2016/06/07 13:14(8年前)

4^F→coli: 有人稱“瑪”叫法式雞蛋糕06/07 19:44

[問題] 想從事烘焙業零基礎概念有推薦的書嗎

[ baking ]28 留言, 推噓總分: +15

作者: PunkGrass - 發表於 2016/06/03 13:58(8年前)

15^F→coli: 直接去應徵打工很快就會消火了06/03 19:45

[問題] 吐司和法國麵包的難易度

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +7

作者: Meyermeyer - 發表於 2016/05/16 11:38(8年前)

4^F→coli: 吐司+105/16 13:26

[問題] 麵粉牌子?

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +5

作者: sonyamy - 發表於 2016/05/07 19:34(8年前)

2^F→coli: 等級的差別或是製程配方不同05/07 21:03

[問題] 發酵的很奇怪的吐司麵糰

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +10

作者: eulor - 發表於 2016/04/13 16:02(8年前)

8^F→coli: 麵糰太水了應該有東西秤錯秤一下總重對不對04/13 18:09

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