作者 coli 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共291則

[麵包] 純米製麵包的科學與瓶頸

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +6

作者: coli - 發表於 2024/02/18 01:43(2月前)

12^F→coli: 感謝魔法公主的建議又認識到一個新玩意兒49.217.124.126 02/20 15:38

13^F→coli: 研究上應該是可以不過實戰上還是不夠快速49.217.124.126 02/20 15:38

[問題] 失敗的米麵包

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: otherwind - 發表於 2024/01/05 00:33(4月前)

1^F→coli: 我覺得是正常現象要包起來放隔天吃皮會才會125.230.153.236 01/06 08:16

2^F→coli: 變“鬆”125.230.153.236 01/06 08:16

Re: [問題] 酸種問題

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: cwycap - 發表於 2023/11/02 09:17(6月前)

1^F推coli: 實用建議給推49.217.138.170 11/02 17:39

[問題] 為何吐司一邊都會裂開呢

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +11

作者: valine - 發表於 2022/08/12 20:39(1年前)

10^F→coli: 我直覺是爐內溫度不均36.230.129.73 08/13 18:26

[點心] 打動人心的布丁XD

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +4

作者: merpheus - 發表於 2022/07/28 11:25(1年前)

1^F推coli: 讚讚49.217.198.75 07/28 15:12

[問題] 想學到甜點專業需出國嗎

[ baking ]40 留言, 推噓總分: +7

作者: Foolight - 發表於 2022/06/22 06:57(1年前)

11^F→coli: 過過鹹水的一定有印象加分但國內很多店家49.216.40.118 06/22 10:35

12^F→coli: 技術都已經很高超經濟狀況可以的話先在國49.216.40.118 06/22 10:35

13^F→coli: 內的店家學習技術的部分實力有了再去國外49.216.40.118 06/22 10:35

14^F→coli: 學習不同的“概念” 並重組自我的甜點風格49.216.40.118 06/22 10:35

15^F→coli: 作出自己的特色這樣出國時間不必長也有49.216.40.118 06/22 10:35

16^F→coli: 機會透過認識的店家或食品廠商推薦去到知名49.216.40.118 06/22 10:35

17^F→coli: 的店家交流或實習如果只想單純拿證照也是49.216.40.118 06/22 10:35

18^F→coli: 可以49.216.40.118 06/22 10:35

[問題] 做吐司含水量+冰塊

[ baking ]55 留言, 推噓總分: +2

作者: jockeydj - 發表於 2022/06/18 21:47(1年前)

4^F→coli: 這種大熱天環境溫度也很重要攪拌前半個小114.25.48.79 06/19 11:00

5^F→coli: 時冷氣先開起來水溫太低的話要注意酵母投入114.25.48.79 06/19 11:00

6^F→coli: 的時機冰塊佔比要多少得看理想終溫想控制114.25.48.79 06/19 11:00

7^F→coli: 在幾度攪拌時間約多久建議把冰塊打成冰沙114.25.48.79 06/19 11:00

8^F→coli: 和水再下去攪拌比較容易抓出精確的數據114.25.48.79 06/19 11:00

[麵包] 處理燕麥麵包專用－分水攪拌法

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: coli - 發表於 2022/04/14 11:56(2年前)

5^F→coli: 我是直接使用廠商磨好的燕麥粉如果要自己114.25.91.174 04/14 20:05

6^F→coli: 研磨應該也是可以的114.25.91.174 04/14 20:05

[問題] 軟法？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: 0

作者: TSLA66 - 發表於 2022/03/07 14:53(2年前)

4^F→coli: 試試搜尋BanhMi 應該可以找到類似的那樣的61.64.25.129 03/07 16:36

5^F→coli: 麵包通常都是餐廳用來佐餐的各種配方比例61.64.25.129 03/07 16:36

6^F→coli: 都有差異頗大找自己喜歡的配方作吧61.64.25.129 03/07 16:36

[問題] 布里歐麵包表皮龜裂

[ baking ]11 留言, 推噓總分: 0

作者: sinpei529 - 發表於 2022/03/05 14:18(2年前)

1^F→coli: 這很少見啊天然形成虎皮 XD 會不會是蛋液沒101.12.26.207 03/05 14:54

2^F→coli: 打均勻沒過篩還是擦完蛋在外面太久風乾之101.12.26.207 03/05 14:55

3^F→coli: 後才進烤箱101.12.26.207 03/05 14:55

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