[問題] 發酵的很奇怪的吐司麵糰

看板baking作者 (eulor)時間8年前 (2016/04/13 16:02), 編輯推噓10(10推 0噓 22→)
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這一鍋是製麵包機做的,原本是要做土司,材料跟平常一樣: 450g麵粉+220g水+一匙鹽+1又1/4匙燕子牌酵母粉+30g糖+約20cc橄欖油 我不確定是按了那一種行程,結果就變成這樣了,發不滿桶子,現在只有半桶高. 幸好及時發現,手動停止,等它長高;可是等了快2小時,還是長不高, 酵母粉沒問題,才開封不到2星期,前次用也都正常做出土司; 搞不懂哪裡出了問題?是麵筋打斷了嗎?我該怎麼處理這鍋東西? 謝謝! http://imgur.com/SQF5biT
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推
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看起來是過發
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04/13 16:24, , 2F
過發卻沒有滿出桶子,反倒只有半桶高,真的搞不懂?
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推
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過發+1
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過發+1
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04/13 16:57, , 5F
各位是從表層的大泡泡判定過發嗎?那麵粉有沒有問題?
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推
04/13 16:58, , 6F
可能原因攪拌的時候麵糰溫度就很高，酵母提早作用，尤其你
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用的又是麵包機
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麵糰太水了 應該有東西秤錯 秤一下總重對不對
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沒救了,現在還是一桶漿糊狀,下次要更加小心點,觀察哪個步驟
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錯
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觀察麵包機自動行程那一個部驟引起的.
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推
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小弟也有遇過，水份太多~，粉類要同比例增加。雖然有
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有救回，不過爆模啦xd
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見鬼了,今天一樣的配方,正常啦.昨天下錯料的可能很高..謝謝
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d大怎麼救的?再加麵粉?
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推
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大部份是麵份，酵母、糖、鹽也按比例增加
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其實在打的前2-3分鐘注意一點，就可以避免這個問題了
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材料拌勻這階段若是無法成團，例如：它會很像水龍捲一
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樣，就是有問題了xd
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推
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水龍捲 XDDDD
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打麵糰時,有時沒變成一顆球滾動,就類似那樣,黏在鍋壁扭來扭
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去,應該是太潮濕了對嗎?
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推
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恩，我第一次看到也傻眼。不過馬上反應過來，接著稱總
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重。就知水太多了
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推
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做了上百顆土司，也不小心犯了這個錯.
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推
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我上次也曾經發生過，但是因為一鍵到底，一覺醒來也是一顆
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吐司 XD 但是口味不太好最後弄成法式吐司吃掉了
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好辦法,下次失敗的產品就把它烤成硬硬的,當成法國麵包
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送給朋友吃
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推
04/18 07:57, , 31F
上兩樓真邪惡~哇呷意XD
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04/18 17:07, , 32F
切一切沾蛋液煎，吃不出來啦ww
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