Re: [問題] 請問綿花糖怎麼有彈性？

看板baking作者nznz (工作的成長)時間7年前 (2017/01/14 08:58)推噓0(0推 0噓 9→)

留言9則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《nznz (工作的成長)》之銘言： : 大家好， : 請問我想問綿花糖我做的有點軟軟的， : 雖然有凝固，但我覺得沒有很Q很有彈性 : 請問我打發打到流下來有痕跡而已 : 是否要打到手指勾起，有彎曲尖角？ : 另外我做好後，放6小時，在室溫 : 是否是放的不夠久，還要再放，它會QQ的有彈性？ : 吉利丁我也泡水放軟，加熱融化進去，再熱糖漿進去後加 : 這部份會不會有什麼問題？ : 還是有什麼原因嗎 : 謝謝食譜蛋白 60g 糖 45g 糖180g 麥芽糖22g 水75g 吉利丁14g 作法： 1 吉利丁泡自來水泡軟（非冰水） 2打蛋白霜至硬性發泡 3砂糖、麥芽糖、水，大火煮至117度 4糖漿慢慢加入蛋白霜裡打，吉利丁放入鍋子，用餘熱融化再加入蛋白霜打，打至流下有痕跡 5放入噴烤模油灑玉米防潮糖粉（1:1）的烤盤，抹平 6再灑玉米防潮混合粉，放在室溫6小時壓模做造型不是很有彈性是不是打的不夠發吉利丁要冰水，隔水融化比較好？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.178.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1484355491.A.993.html

→

coli

01/14 17:23, , 1^F

01/14 17:23, 1^F

→

coli

01/14 17:23, , 2^F

01/14 17:23, 2^F

→

coli

01/14 17:23, , 3^F

01/14 17:23, 3^F