[食譜] 紅燒牛肉麵
圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/01/blog-post_10.html
每次在台北外頭吃牛肉麵，總是怨東怨西，每碗都覺得美中不足，要不然便是太貴。
這週末有閒，乾脆照著以往待在國外的經驗，自己捲起袖子來當牛肉麵師傅，
向做批發商的鄰居買牛肉，再自個兒去超市買些配料開火，燉煮國麵。
[ 材料 ]
牛肉(牛腱肉 / 牛肋條 / 牛筋) (5磅)
牛大骨
蔥、薑、蒜
紅蘿蔔
洋蔥
木瓜
米酒
麻油 (3大匙)
醬油 (1小碗)
醋
豆瓣醬 (1大匙)
滷包
清水 (8小碗)
麵
[ 做法 ]
1. 先備料，洋蔥切半、紅蘿蔔切丁、生薑切片、去蒜皮、切蔥花。
2. 牛肉、牛骨退冰後放入滾水短暫穿燙，取出放旁邊，將水倒掉。
3. 重置鍋滾水，將牛骨、紅蘿蔔、洋蔥放入，滴些許醋，轉小火，做為牛骨高湯底。
4. 倒入麻油至炒鍋，蔥、薑、蒜爆香，放入牛肉翻炒後，
再加入醬油、米酒與豆瓣醬上色。
5. 待完全上色後，加入木瓜、清水、滷包，蓋上炒鍋蓋，
轉小火燉煮2小時後關火至肉悶軟。
6. 將牛骨湯底(步驟3)與牛肉塊(步驟5)依1：1比例混合，加入麵，撒上蔥花，完成。
牛肉麵老實說也不難，挺適合初學者，唯成本高些，
約製8人份，不含人工，便已1000大洋。
不過自製牛肉麵，一碗愛放幾塊嫩牛肉，便能放幾塊，無拘無束，吃來淋漓痛快。
這口味的紅燒牛肉麵，湯底味道較單純，沒有太多的炫技，
像是飯店製的大眾牛肉麵口味，
不過自己特地選用無添加味素的豆瓣醬，吃後也不會口乾舌燥，一餐兩大碗公，滿足。
[ 胖大叔的偷呷步 ]
1. 可先用木瓜醃肉，用水果酵素讓牛肉軟嫩至極。
2. 若嗜辣，可在步驟5中放入新鮮辣椒，一同燉煮，提升辣味。
3. 步驟5完成，關火悶製，靜置一夜再開火回溫，牛肉更是軟嫩入味。
4. 牛筋滷製時間較為耗時，建議另外熬製一鍋，
或與牛腱肉一同放置隔夜，再回溫享用。
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