[食譜] 紅燒牛肉麵
好讀有圖片無音樂版本
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材料
牛腱(切大塊) 、洋蔥(切大塊) 、 蔥花、香菜、熱水
香料
市售滷包、八角、蔥(切段) 、薑、蒜頭、豆瓣醬、胡椒粉、米酒、醬油、牛番茄(切4塊)
做法
1. 熱油鍋, 先爆香蔥白、薑、蒜、辣椒. 牛腱塊加些鹽胡椒調味備用
2. 放牛腱塊入鍋炒至肉變色
3. 將肉播到一邊, 放入洋蔥塊, 蔥綠段炒軟
4. 加入豆瓣醬、胡椒一起拌炒
5. 加入番茄、米酒、醬油、胡粉、滷包、八角、熱水. 大火煮滾. (一定要加熱水,
肉才不會因冷水而鬆弛)
6. 轉小火蓋鍋熬煮1.5h
7. (如有需要放紅蘿蔔, 放入後蓋鍋蓋再繼續熬煮0.5h, 或至筋嫩即可)
{煮麵條}
1. 煮一大鍋滾水. 將新鮮麵條抖一抖, 抖掉外層多魚麵粉. 放入冷水中沖洗一下洗去黏住在麵條上的麵粉
2. 將麵條放入滾水中, 加少許油及鹽 (油及鹽可以讓麵條入味且不黏在一起)
3. 麵條煮至7分熟時, 加入半杯冷水繼續煮, 直到麵條熟透
4. 將麵條撈出, 親泡在冰水裡降溫, 瀝乾備用
5. 最後將適量的麵放入碗裡, 倒入適量牛肉湯料 灑上蔥花, 香菜 也可再加酸菜
小撇步:
* 煮熟的肉會縮些, 所以肉最好要切大塊些*
* 若不喜歡熬好的湯裡有配料的渣渣, 可以先炒香香料,用個棉布 (紗布or滷包袋)包好
,綁緊,就成了香料包, 湯熬好後就可以撈出來
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