[食譜] 紅燒牛肉麵
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思鄉牛肉麵食譜大公開，真的很好吃呢! 而且也不麻煩，就是需要時間讓他燉而已。
食譜來源 - "情人的飽嗝 草莓圖騰的美味餐桌"一書。
材料: 牛腱、蔥段、薑片、洋蔥一棵、紅蘿蔔、白蘿蔔、番茄2-3顆
八角3顆、乾辣椒2-3條、大蒜6-8顆、米酒、醬油、鹽巴、豆瓣醬4匙
1) 先將牛肉切塊，不要切太小，煮過會縮。川燙去血水。
2) 熱油爆香蔥段及薑片，下牛肉塊跟豆瓣醬。蔥將就看個人口味吧，我很喜歡所以我下
很多。豆瓣醬是重慶當地買的，味道好極，煮完後湯汁還有一點辣辣的餘韻，是台灣豆瓣
醬沒有的。
3) 再下洋蔥白蘿蔔跟紅蘿蔔拌炒後加水，下番茄塊。
4) 加上醬油調色，米酒增加香氣。八角3顆、乾辣椒3條、蒜頭放入滷包袋中跟湯一起滾
。
書中說，湯頭好吃的秘訣在於熄火後的那一"放"!
用最小火燉3-6個小時，火關掉後不要去動他放他一夜，利用餘溫將所有材料的精髓均勻
的誘出來。
還有另外一個好處是油脂會凝固在湯的表面，可以輕易去除。
我有用小火跟免火快煮鍋燉個3-4個小時，要放到隔夜是對人性的極端考驗，怎麼可能，
有自制力的人可以試試。
但是我今天就可以吃到放到隔夜的牛肉湯了，再來看看是否真的不同!
我家的米酒已用完，沒有加還是很好喝。香料就隨意吧，喜歡吃的就多加一些，怕辣的乾
辣椒也不必加了。
吃牛肉麵怎麼可以沒有酸菜呢？
到市場買一顆酸菜，切碎，水份瀝乾，用極少的油先炒香，再加入切得極碎的蒜頭跟辣椒
，用小火拌炒，什麼調味料都不用加。
但是我買到的酸菜世界無敵鹹，我還是加了一些糖來平衡一下味道。
另外是大驚喜辣油!!
辣油的食譜是看"食在有健康"中詹姆士介紹的。
原版本是將牛油用慢火融化後加入薑、蒜頭、蔥段、花椒粒爆香。
但是我沒有牛油，就用家裡的葡萄籽油，也沒有花椒粒，就加了花椒油。
要記得先爆薑，蒜頭、蔥段跟花椒粒最後，花椒粒爆焦了會苦。
等到蔥段已經快要變黑了，就將熱油倒入呈放辣椒粉的玻璃碗中。
然後關鍵來囉，鍋中已經炸完的薑、蔥、蒜頭、花椒粒放入食物處理機中打碎，再倒入辣
椒油中。
我家(還)沒有Vitamax，所以用果汁機打碎，千萬不要加水黑....這樣辣椒油會壞掉的。
這滋味很難形容，倒進去的殘渣打碎後風味都混合在一起，更香更濃，有一股熟悉但是無
法形容的香味竄鼻!聞的到，也吃的出來!
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