[食譜] 紅燒牛肉麵
看板cookclub作者cuteterisa (ThisShitIsB-A-N-A-N-A-S)時間16年前 (2007/09/17 01:25)推噓2(2推 0噓 2→)留言4則, 3人參與討論串3/15 (看更多)
已經連續兩個週末都煮了"紅燒牛肉麵"
因為家裡附近沒有一家牛肉麵做的好吃
所以只好自己煮囉!!
圖文篇 ==> http://www.wretch.cc/blog/terisawu&article_id=10068568
1. 之前詩詩嘗試做幾次牛肉麵 總覺得少了一味
後來看了美食節目 才知道少加了豆辦醬!!
因此豆辦醬大家在挑選時 可以買貴一點的豆辦醬 會比較香
2. 另外若想吃牛肉較嫩者 可以買脂肪較多的牛腩
想吃有點嚼勁的就買牛腱 但烹煮時間要較久
3. 若大家覺得牛肉很貴的話 詩詩有個小撇步告訴大家
盡量挑在星期五的晚上去頂好超市購買牛肉
這一天頂好的牛肉都會因快接近賞味期限而打對折
詩詩推薦大家可以買這種較廉價的牛肉回去烹煮
這是紅燒的牛肉 醬料及香料的味道比較重
不大會因為牛肉的等級 影響到美味
4. 避免牛肉湯過油 詩詩採無油方式烹調 直接用牛肉本身的油脂
下去爆炒食材(若逼出來的牛油過多時 可倒出來 不要全使用)
這樣煮出來的湯汁比較不油膩喔!!
5. 此道料理沒有加入任何味精跟糖 可是煮出來的湯很鮮甜
因為這是利用洋蔥的甜味 所以記得一定要將洋蔥炒過 甜味才會出來喔!!
食材 牛腩 蕃茄(蕃茄現在較貴 可用蕃茄醬代替) 洋蔥
醬料 豆辦醬 醬油 米酒 薑 蒜 牛肉專用滷包
烹煮方法 1. 將牛腩切塊 用水沖掉血水後 平底鍋擦乾
將牛腩放入鍋中煎 等肉表面變得有點金黃 且大部份的油脂都逼出來後 將肉夾起
2. 拿出中式炒鍋 倒入剛剛逼出的牛油 將切好的洋蔥塊和薑蒜放入爆香
等洋蔥變得有點透明後 倒入豆辦醬 蕃茄醬(現在蕃茄很貴
所以用蕃茄醬代替 若要使用新鮮蕃茄 請記得將蕃茄燙熟後去皮再加入)
把牛肉塊放入 將豆辦醬及肉炒出香味後 沿鍋邊倒入米酒及醬油嗆香後 倒入水 再放入滷包燉煮
3. 煮至牛肉變軟 湯汁入味就可以了
配菜 小白菜 拉麵
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有我的心情故事, 好聽的音樂 還有我寫的烹飪食譜喔 ^^*
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