[食譜] 紅酒燉牛肉
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〔筆記〕 Brown beef stew(紅酒燉牛肉)
材料(以下為四人份的材料):
奶油 8g
牛腩(將條狀牛腩切正方塊,或約一口大小。) 720g
洋蔥(切碎) 160g
蒜頭(切碎) 12g
麵粉 20g
不甜紅葡萄酒 120g
雞高湯 800g
蕃茄糊 60g
月桂葉 一片
百里香 0.4g
黑胡椒粒 2g
新鮮香芹梗 2枝
鹽及黑胡椒粉 酌量
工具:
平底鍋一個
紗布一張(約手帕大小)
做法:
1.在牛腩上抹上鹽及黑胡椒。
(備料前先醃,再陸續切洋蔥切蒜頭.....等後續材料備製。)
2.用小火先在平底鍋裡化開奶油塊後,將牛腩放入煎至金黃色
(表面微微焦黃色,不要煎到焦黑喲)。
3.牛腩微微焦黃後,放入洋蔥碎拌炒至洋蔥軟化後,再放入蒜頭碎拌炒至出味。
4.有蒜香味後將麵粉倒入,繼續拌炒至看不見麵粉的白色,即可倒入紅酒拌勻。
5.繼續拌炒,直到紅酒已快被牛腩吸乾時,就可加入雞高湯。
6.湯煮開,加入蕃茄糊拌勻,最後將香料(月桂葉/百里香/黑胡椒粒/香芹梗)加入。
7.加蓋用小火煮上1.5小時。(若中途高湯快乾了,可再加一點高湯或水。)
8.1.5小時過後,先將牛肉挑起,再用瀘網將湯汁過瀘。
9.最後把牛肉及瀘過的湯汁倒回鍋中煮開並用鹽及黑胡椒調味,就大功告成了。
其它:
1.若覺得需過瀘很麻煩,可將香料用紗布包起,完成時將香料包撈出即可。
2.新鮮香芹葉的部分,用紗布包起用水沖洗(一開始水是綠色,洗至無色。)
,擠乾後,可灑在餐點上裝飾。
3.若家中無香料可用,可在煮1小時後,加入胡蘿蔔及馬鈴薯,再煮半小時後完成。
4.家常想吃飽的吃法,可以煮點麵條,拌著煮牛肉的湯醬汁吃-西式牛肉乾拌麵。
實際應用:
若家中有訪客-
1.可用鹽水燙點菠菜。
2.再燙點雞蛋麵(月見雞蛋麵),撈起後,在平底鍋裡化點奶油,
拌炒後加鹽及白胡椒粉調味。
3.西餐擺盤原則,主菜(肉類)在靠近客人端,蔬菜類在左上角,澱粉類在右上角。
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瘋狂安妮絲 crazyanise
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