Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來

看板Gossiping作者 (あいうえお)時間9月前 (2023/07/10 02:49), 9月前編輯推噓50(60推 10噓 166→)
留言236則, 79人參與, 9月前最新討論串3/15 (看更多)
以前在餐飲業打工 洗大鍋米超級麻煩 又重又難提 （大鍋米要先在包一層濾網其他大鍋洗） 然後洗完一定要把米跟濾網鋪好 泡水 不然煮出來米芯容易硬 大鍋飯煮好一定要悶 不能馬上打開 不然飯底下的部分還沒收乾 等等一定難吃 還有從大電鍋扛到外面電子鍋保溫也是麻煩 （連濾網提出來倒蓋） 剛煮好又燙又重 一定要超級小心 ————————————————————— 整個開始洗米+拿到外面給大家吃 「以我自己在餐廳洗米的經驗」 絕對不可能30分鐘洗好、煮好、給大家吃 以前店長什麼都會抓米量 不可能多煮太多 有時候突然人多 來不及煮 就是去附近餐廳買白飯 買個好幾碗來賣 暫時卡一下 大概這樣 ※ 引述《tn00270144 (乂煞氣a夾小妹乂)》之銘言： : 你都說你餐飲業不熟了 : 幹嘛還想對不熟的領域胯下海口 : https://i.imgur.com/LgeZRZp.jpg
: 網路上隨便找的圖片，都可以找到答案 : 你要說人家專賣的不懂，你比較懂？ : 你家中都是電子蒸的 : 人家業務都是瓦斯爐燒的 : 時間就不一樣了 : 你說洗米悶飯時間可能還有些模糊 : 但你說不含洗米還有不含悶飯時間 : 那我跟你保證絕對可以在30分鐘內煮好 : 甚至拼一點洗米加悶的時間 : 30分內也不無可能 : ※ 引述《vs3 (TOOLMAN)》之銘言： : : 如題啦 : : 今天白飯事件八卦又翻車了啦 : : 幹我很好奇說煮大鍋白飯只要20~30分鐘的是什麼人 : : 家裡快煮都要30分鐘惹，難道這有什麼秘訣嗎 : : 可以示範給我看嗎，我真的對餐飲業不熟很想學 : : 業務用大鍋子你準備，米我準備 : : 30分鐘不含洗米不含悶白飯時間，煮30人份白飯 : : 真的時間內弄的出來一碗好吃的白飯 : : 我台中市發50份雞排，地點另外決定 : : 求勇者or餐飲能手實證給我看，不然人家都說八卦就是造謠+魯蛇天堂 : : 以下推文發20p，發到爆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.109.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1688928590.A.3C5.html
推
07/10 02:50, 9月前 , 1F
我都叫客人點炒麵 再收服務費
07/10 02:50, 1F
不說熱炒店事件的話 以前內場如果來不及煮飯 就是拜託外場先推麵類什麼的 這很正常啦
噓
07/10 02:51, 9月前 , 2F
我都說沒這麼快要等半小時
07/10 02:51, 2F
※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:52:37
噓
07/10 02:51, 9月前 , 3F
問題是餐廳的店不用太多
07/10 02:51, 3F
→
07/10 02:51, 9月前 , 4F
吃到飽的要一直煮 不可能斷
07/10 02:51, 4F
→
07/10 02:52, 9月前 , 5F
會斷也可以收時就說剩一桶飯囉
07/10 02:52, 5F
是一次二十幾個人來 量一定抓不準啦 熱炒店外面兩個保溫飯鍋如果都有飯 「通常」不會馬上去煮 一定是隨時看情況準備 但是 不夠的時候 也不可能馬上就去煮 因為這種店通常沒有一個人專門負責煮飯 可能身兼多職 洗碗+煮飯+配餐 如果空間不夠 碗槽又都是碗 一定要洗完才能洗米煮飯 ※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:55:54
→
07/10 02:53, 9月前 , 6F
有說清楚 誰會進去吃
07/10 02:53, 6F
推
07/10 02:53, 9月前 , 7F
不含洗米還有悶的時間呢？有沒有辦法
07/10 02:53, 7F
→
07/10 02:53, 9月前 , 8F
在30分內
07/10 02:53, 8F
推
07/10 02:54, 9月前 , 9F
正解是趕快去其他間買...
07/10 02:54, 9F
對啊 正常就是去外面買 沒必要跟客人吵 但是不知道當下兩方的態度是怎樣 ※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:56:57
→
07/10 02:56, 9月前 , 10F
你想要煮好立刻吃，那用水煮最快
07/10 02:56, 10F
→
07/10 02:57, 9月前 , 11F
但是水煮很麻煩，要專人顧+撈
07/10 02:57, 11F
推
07/10 02:57, 9月前 , 12F
沒有吧 我看後廚最少有一鍋飯隨時準備補
07/10 02:57, 12F
其實要看是不是餐期， 還有是不是平假日什麼的， 如果平日晚上 生意不好 沒必要多煮一鍋飯等 因為也沒有那麼多電子鍋保溫 ※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 02:59:37
→
07/10 02:58, 9月前 , 13F
我去店都有耶
07/10 02:58, 13F
推
07/10 02:58, 9月前 , 14F
原來你要等到飯沒了才開始煮?????
07/10 02:58, 14F
就是要抓飯量啊！ 當然不是等到沒了才煮， 我這邊只是以我的經驗分享 中間影響的因素很多啦！
→
07/10 02:59, 9月前 , 15F
為什麼要替那種信口雌黃的商家護航呢
07/10 02:59, 15F
沒有要為店家護航啦 就事論事@@ ※ 編輯: seand8088503 (114.36.109.251 臺灣), 07/10/2023 03:03:00
推
07/10 03:00, 9月前 , 16F
這一看就是本來飯量夠，一次瞬間一堆人
07/10 03:00, 16F
→
07/10 03:00, 9月前 , 17F
來就沒了
07/10 03:00, 17F
→
07/10 03:00, 9月前 , 18F
看各家生意，生意好內場要備一鍋
07/10 03:00, 18F
→
07/10 03:01, 9月前 , 19F
你說的情形是一般餐廳
07/10 03:01, 19F
推
07/10 03:01, 9月前 , 20F
那麼大的量不好調，用招待炒飯炒麵頂會比
07/10 03:01, 20F
→
07/10 03:01, 9月前 , 21F
較好
07/10 03:01, 21F
最理想就是這樣呀
→
07/10 03:01, 9月前 , 22F
不過超過8點除非是做半夜的一般不會再
07/10 03:01, 22F
→
07/10 03:02, 9月前 , 23F
熱炒店沒隨時備鍋的 有問題吧
07/10 03:02, 23F
營業時間17-23 1920 當下店內只有8個客人 有一組27人 要不要備鍋@@ 我覺得很兩難欸
推
07/10 03:02, 9月前 , 24F
臨時爆多人飯當然不夠 學生都知道理虧去
07/10 03:02, 24F
→
07/10 03:02, 9月前 , 25F
道歉了還不下車
07/10 03:02, 25F
→
07/10 03:03, 9月前 , 26F
煮。店家應變能力的問題。
07/10 03:03, 26F
推
07/10 03:03, 9月前 , 27F
不懂就店家有問題 為何一堆人護航
07/10 03:03, 27F
我沒說店家全部對呀QQ 單純分享自己的經驗><
推
07/10 03:03, 9月前 , 28F
瓦斯煮米有技巧的 30分鐘補不了+1
07/10 03:03, 28F
→
07/10 03:04, 9月前 , 29F
通常會不收客人
07/10 03:04, 29F
還有 167 則推文
還有 1 段內文
→
07/10 06:33, 9月前 , 197F
兒了
07/10 06:33, 197F
噓
07/10 06:35, 9月前 , 198F
去外面買就虧錢啦當然自己煮
07/10 06:35, 198F
推
07/10 07:05, 9月前 , 199F
我用一張嘴，分分秒就可以煮好
07/10 07:05, 199F
噓
07/10 07:07, 9月前 , 200F
打電話講20實際變27
07/10 07:07, 200F
→
07/10 07:20, 9月前 , 201F
點炒麵，你又嫌貴，貴從來都不是別人
07/10 07:20, 201F
推
07/10 07:25, 9月前 , 202F
唉，一堆雲大廚跟餐廳老闆，學生沒
07/10 07:25, 202F
→
07/10 07:25, 9月前 , 203F
錯是去道歉三小？都道歉了鄉民還嫌
07/10 07:25, 203F
→
07/10 07:25, 9月前 , 204F
事鬧不夠大繼續吵有夠無聊
07/10 07:25, 204F
推
07/10 07:35, 9月前 , 205F
認真推
07/10 07:35, 205F
推
07/10 07:36, 9月前 , 206F
店家就乞丐 想靠沒飯賺炒飯錢啊 不然
07/10 07:36, 206F
推
07/10 07:38, 9月前 , 207F
你說的是事實 一堆鍵盤廚師以為很快
07/10 07:38, 207F
推
07/10 07:38, 9月前 , 208F
這件事這麼重要？
07/10 07:38, 208F
推
07/10 07:39, 9月前 , 209F
只想問是老闆不煮還是學生等不及
07/10 07:39, 209F
→
07/10 07:45, 9月前 , 210F
一般老闆應該會先招待個炒麵 可能是看
07/10 07:45, 210F
→
07/10 07:45, 9月前 , 211F
到點超少也賭爛
07/10 07:45, 211F
→
07/10 07:50, 9月前 , 212F
07/10 07:50, 212F
→
07/10 07:52, 9月前 , 213F
台灣燒肉吃到飽才真的笑死人 也不用時
07/10 07:52, 213F
→
07/10 07:52, 9月前 , 214F
間煮上菜速度喔 顆顆
07/10 07:52, 214F
噓
07/10 07:56, 9月前 , 215F
兩邊都有病 網友還要爭誰比較對有夠
07/10 07:56, 215F
→
07/10 07:56, 9月前 , 216F
蠢
07/10 07:56, 216F
→
07/10 08:47, 9月前 , 217F
這就是我要的八卦板 吵飯吵起來
07/10 08:47, 217F
推
07/10 08:49, 9月前 , 218F
不是學生道歉，是學校要學生道歉
07/10 08:49, 218F
推
07/10 08:57, 9月前 , 219F
去熱炒店吵白飯不夠吃 一群白目
07/10 08:57, 219F
推
07/10 09:18, 9月前 , 220F
這篇正解
07/10 09:18, 220F
推
07/10 09:19, 9月前 , 221F
通常會備份一鍋拉 除非店家太摳
07/10 09:19, 221F
推
07/10 09:23, 9月前 , 222F
無聊事情一直吵 能不能多報一下治安問題
07/10 09:23, 222F
→
07/10 09:23, 9月前 , 223F
最近不是有美工刀割喉案 都不報導
07/10 09:23, 223F
→
07/10 09:23, 9月前 , 224F
真是蔡皇的治安雨傘國呀!
07/10 09:23, 224F
推
07/10 09:59, 9月前 , 225F
某s一直崩潰XDD幹嘛 笑死
07/10 09:59, 225F
推
07/10 10:39, 9月前 , 226F
店家願意接就該給吧，不夠可以告知協
07/10 10:39, 226F
推
07/10 10:54, 9月前 , 227F
店家就不願意補飯也不願意接受負評
07/10 10:54, 227F
→
07/10 10:55, 9月前 , 228F
這樣在消費者來看 真的很小裡小氣的店
07/10 10:55, 228F
→
07/10 11:20, 9月前 , 229F
一堆就為了嘴小。營業用要快又好吃
07/10 11:20, 229F
推
07/10 12:14, 9月前 , 230F
看了影集the bear後 才知道餐飲業超辛
07/10 12:14, 230F
→
07/10 12:14, 9月前 , 231F
苦的
07/10 12:14, 231F
推
07/10 12:47, 9月前 , 232F
推實際經驗
07/10 12:47, 232F
→
07/10 12:47, 9月前 , 233F
只是煮可以30分內完成吧。
07/10 12:47, 233F
推
07/10 13:01, 9月前 , 234F
沒錯，絕對不可能30分煮好
07/10 13:01, 234F
噓
07/10 13:49, 9月前 , 235F
大鍋飯大概30-40可以煮好
07/10 13:49, 235F
→
07/10 13:49, 9月前 , 236F
當兵天天煮14鍋給你參考
07/10 13:49, 236F
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