Re: [問卦] 咖啡師的專業？

看板Gossiping作者 (禪寶寶)時間2年前 (2021/06/14 15:25), 2年前編輯推噓0(2推 2噓 21→)
留言25則, 10人參與, 2年前最新討論串7/9 (看更多)
曾經聽過一名咖啡師說的啦， 最好的咖啡師就是機器， 只要你把參數通通都設定好， 然後自己烘豆保證豆子品質一致， 咖啡機能無限複製最完美的那一杯。 咖啡師可以去研究怎麼樣的參數是最好的， 怎麼樣去萃取最精華的部分避免雜質， 但你說之後一樣的流程人怎麼可能比得過機器。 咖啡師的專業在於能品出豆子的特性， 再加以提供水粉比、溫度、沖煮方式及時間， 就像攝影一樣，大師可以把所有設定都設定好， 告訴你哪個角度讓你按下快門， 照片跟大師拍的也是一模一樣， 問題就在於讓你從0開始你可能找不出這樣的構圖， 也想不到用哪些參數。 總之咖啡其實沒有什麼神秘，而且很主觀， 最主要訓練的是杯測與了解豆子的特性如何應對， 而不是誰煮出來就是不一樣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.20.244 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623655538.A.1AB.html
噓
06/14 15:26, 2年前 , 1F
能套用在各種操作機器的東西上呢
06/14 15:26, 1F
事實就是你要糾結那個操作有多高明是偽議題
噓
06/14 15:26, 2年前 , 2F
你的前提是所有豆子品質都一樣
06/14 15:26, 2F
豆子不一樣的情況下，咖啡師也是要多測， 我不相信有咖啡師敢說他拿到一把新豆聞一下就能泡出最完美的一唄。 ※ 編輯: louiswei1986 (27.147.20.244 臺灣), 06/14/2021 15:27:59
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06/14 15:27, 2年前 , 3F
兩個字：盲測 假掰業配全部現形
06/14 15:27, 3F
這裡想到一個笑話，曾經有客人抱怨咖啡不好喝， 結果咖啡師就說您真內行，這把是比較久的豆，我換一杯給您， 然後，就用同樣的豆泡一杯出來客人就稱讚著接受了。
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06/14 15:28, 2年前 , 4F
豆子是農產品，不看狀況微調參數，出
06/14 15:28, 4F
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06/14 15:28, 2年前 , 5F
來的不可能穩定一樣
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06/14 15:28, 2年前 , 6F
咖啡常常盲測好嗎 整天以為沒有盲測
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06/14 15:28, 2年前 , 7F
咖啡盲測一直都有啊
06/14 15:28, 7F
※ 編輯: louiswei1986 (27.147.20.244 臺灣), 06/14/2021 15:30:33
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06/14 15:29, 2年前 , 8F
多孤陋寡聞覺得都是業配不盲測啊，笑
06/14 15:29, 8F
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06/14 15:29, 2年前 , 9F
死
06/14 15:29, 9F
推
06/14 15:30, 2年前 , 10F
烘豆本身就是個不穩定的東西了..
06/14 15:30, 10F
烘豆是可以調整的，當然前提也是烘很大量前面多烘幾次微調， 如果只是買來烘一兩次的量就沒辦法這樣操作了。 ※ 編輯: louiswei1986 (27.147.20.244 臺灣), 06/14/2021 15:31:46
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06/14 15:31, 2年前 , 11F
烘焙要穩定可以啊 全部烘到最深跟焦炭
06/14 15:31, 11F
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06/14 15:31, 2年前 , 12F
一樣，穩定一百分
06/14 15:31, 12F
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06/14 15:32, 2年前 , 13F
咖啡豆子本身太多變數 就算是同一批也會
06/14 15:32, 13F
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06/14 15:32, 2年前 , 14F
有微小的差距
06/14 15:32, 14F
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06/14 15:38, 2年前 , 15F
現在微批次+特殊處理法流行，一批有沒有5
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06/14 15:38, 2年前 , 16F
00公斤都不一定，分到烘豆店家可能只有2
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06/14 15:38, 2年前 , 17F
、30公斤，在你量化前豆子就用玩了
06/14 15:38, 17F
推
06/14 15:39, 2年前 , 18F
能把全部參數都設定好的機器
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06/14 15:39, 2年前 , 19F
不如請一個咖啡師，咖啡師很廉價的
06/14 15:39, 19F
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06/14 15:43, 2年前 , 20F
市面自動沖煮的機器我還沒看過比人好用的
06/14 15:43, 20F
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06/14 16:06, 2年前 , 21F
你還要聞才會沖 可見不是高手
06/14 16:06, 21F
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06/14 16:06, 2年前 , 22F
真正的高手看到豆子就會沖 還三壺一樣！
06/14 16:06, 22F
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06/14 16:56, 2年前 , 23F
高手不聞不吃豆子只看直接沖 唬爛喔
06/14 16:56, 23F
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06/14 17:20, 2年前 , 24F
咖啡豆是農產品完全均質是不可能的 懂不懂
06/14 17:20, 24F
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06/14 17:32, 2年前 , 25F
嘛...反正我也不能理解 看到就沖好 XD
06/14 17:32, 25F
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