Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元

看板Gossiping作者 (wwe)時間3年前 (2021/01/15 06:27), 3年前編輯推噓371(445推 74噓 274→)
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※ 引述《rocephin (Roce)》之銘言： : 台北好像越來越多家 水煮健康餐 : 但每一家的價格 都是120元起跳 有些還賣到150 180 : 看起來料也沒有很豐富 : 為何標個健康就可以賣這麼貴 ————————————————————————— 認真回，應該能有多少幫助 自我介紹一下，北部餐飲科畢業 做健康餐盒大概半年 猶豫下一步，要不要收攤中 上個圖 https://i.imgur.com/QmWPNb6.jpg
這個是我家蒜香雞胸便當，避免業配嫌疑 不會提名字 從學校那邊學到一個開店不賠錢的公式 營業額的成本比=租金水電約佔10%、食材30%、人事約20～30%，稅務雜支10%，淨利約15% 我便當的價格100～150左右，價格取決雞豬牛魚 這樣雞肉便當一個售價100元 連盒子的總成本43元左右 雞肉15元+青菜25元 菜比肉還要貴很多啊 而且為了營養量和賣相 菜的種類和量都不能少 我能賣這個價格，原因是 我的工作室，是自己家的，沒有店租的問題 自己一個人做，沒有人事成本 所以常常累個半死，處在一個無時無刻備料的生活中 食材是由市場買或是批發來的 每一家便當店的進貨價格，也都不一樣 這個就要看個人門路和手段了 這樣子一個星期賣100～140個左右 月收22k上下 原因是客源不夠大，人手不足 需要慢慢的把牌子養起來 才有錢請人，擴編等等問題 那就必須從行銷的方面去下手 買廣告、找人拍攝商品照、設計logo 等等 也是不小的費用啊 但做廣告假如訂單變太大，一個人做不完 又會影響商譽，到底是要先請人，燒資本 還是先做廣告，那又是另一個問題了 講回傳統便當店和現在這一波水煮便當的價格問題 大概列出幾點 1.食材 食材這種東西和季節有關，像是冬天高麗菜比較便宜之類的，水煮便當通常青菜的部分比 傳統便當店多，再來為了賣相，蔬菜種類不能少，而且通常是那幾樣。 順便講一下，很多店都會用花椰菜，因為營養成份高又是固形物，好看好擺又營養，但缺 點是真的很貴啊，一斤80元，是連梗的喔，大概一朵小樹2～3元左右，而且處理起來非常 麻煩，削皮、洗菜、挑蟲等等，不認真處理就會有很多而外的天然蛋白質。 （當然有人會買冷凍的，但那會影響口感） 傳統便當店的優勢是，可以挑便宜的菜，10幾種菜，大多菜是賣完就不補，所以你會看到 紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等，有些貴、有些便宜，比較能自行控制成本，還 有我倒是沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜 那你說有一些水煮便當，配菜很隨便（像是紅蘿蔔炒蛋），種類少、菜量不多，那很簡單 ，不要吃啊，盤子喔 2.工序 水煮餐盒配菜大多數是用水煮沒錯，但大家要有個觀念，之前有做過團膳，就是那種一個 餐期出200人份的便當，不知道的話可以去看木曜四一日系列。 一個中午要出百人份的餐點，不可能跟你那邊切菜、炒菜，一個人炒100人份的高麗菜， 大概一個禮拜就關節炎了 大量菜的製作方法，都是專業分工且用機器 切菜用切菜機，管你是南瓜、地瓜、苦瓜、小黃瓜、阿拉花瓜，都是放進去，ㄒㄧㄡ～的 就全部切好了。 那煮菜的部分呢 基本上大量的菜，不可能用炒的，因為會有加熱不均、調味不均、還有手會斷掉的情況 所以都是用水煮、油炸、蒸、烤，這些方法都能確保食材熟度、調味的一致性 所以工序確實比較多，但有多到哪去嗎，不見得，能確定的是要準備的食材、調味料種類 很多，所以庫存的問題可能比較大吧 你說你家那邊的傳統便當，都自己炒的，那他可能請的人多或是花的時間長又或是已經裝 機械鎧了，反正要怎麼做，本來就取自各店。 還有到底什麼時候，工序多等於好吃，而且好吃的定義本來就因人而異，有些人喜歡吃水 煮便當最大的理由就是，不油，傳統便當的問題，常常是吃完滿嘴油，不要說好不好吃， 每次吃完滿嘴油就覺得很不舒服。 3店租水電 至於為什麼要賣那麼貴，大部分都是店租的問題 通常水煮便當的客群，不外乎是上班族，所以通常要選商業中心，台北市商業中心的店面 動輒就要個8～10萬跑不掉，用這個公式來說 營業額的成本比 店租水電約佔10%、食材30%、人事約20～30%，稅務雜支10%，淨利約15% （這公式是一個統計出來的結果，分析能開下去的店，成本大概是這個比例，還有通常餐 飲店能撐過一年的只有5%） 假設店租10萬元佔營收10% 等於一個月營收要100萬，一個便當算100元 100萬平均30天，一天要賣333左右，分成中午和晚上，通常中午生意比較好，抓200個， 這個數字有多困難，假如一間辦公室10個人訂，也要有20間才行，而且這還是沒有分假日 和平日的差別，所以自然會調高售價變成120～180左右。 那傳統便當不是也有店租嗎？ 我個人的觀點是，通常傳統便當店都是老店， 沒什麼看過，在商業中心新開的傳統便當店，老店都是有固定的客源，能維持開店的生意 的，再來以前的店租肯定不能和現在比 那假如有在商業中心，有新開的並且用低價策略的傳統便當店，我真的只有佩服 4廣告 這些新開的水煮便當在店租成本的壓力下，不得不增加客源，所以自然行銷上要有不小的 開銷，架網站、拍攝商品照、設計logo 、下廣告，這些通通都是錢，所以自然也會反應 在成本上 應該是沒什麼傳統便當店網路下廣告吧 總結 講了這麼多，還是那句，殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做，傳統便當店用低價策略 ，就是以量制價，相對的比較辛苦，但量多起來，賺得也是很可觀呢 還有水煮餐盒的市場，我覺得還是沒有傳統便當店大，理由來自經驗，年紀大的客人大多 訂過一次，就不太會再訂了，問原因，通常都是覺得太貴不划算，身旁老一輩的親友，也 是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等，一些年紀相仿（20～30）的男生朋友也不是他 們的選擇 會吃水煮餐盒的人，通常是有注意健康、健身或是單純喜歡吃不油膩的人或是聽到有健康 兩個字的人（那種看起來沒在運動，但澱粉加好加滿的） 那水煮餐盒真的健康嗎？ 我只能說，要看你的目的，有在體重控制、健身就會知道一天要攝取的營養素要多少，澱 粉、蛋白質、蔬菜要吃多少，水煮餐盒蔬菜的部分確實比傳統便當店多很多，再來客製化 程度比較高，少澱粉、多蛋白質、少油都可以輕鬆做到，還是那個方便性的問題啊，因為 自己準備真的是很麻煩，我自己做這個，但健身的時候我也是去外面買（呵呵我懶） 那傳統便當店做不到嗎？ 當然也做的到啊，但缺點是傳統便當店調味通常比較重比較油，要做到確實的把控比較困 難。 套艾主席的話，因為每一個人，自從出生的那一刻起，便是自由的。 不管喜不喜歡都有選擇的自由，所以大家還是選擇自己喜歡的就好。 有不同看法，歡迎理性討論，小弟經驗也不算多，謝謝各位 （從兩點開始打了三小時的文章，要去睡覺了，假如有錯字或是語意問題，請多多包涵， 早上再慢慢修） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.175.129 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1610663278.A.E01.html
推
01/15 06:34, 3年前 , 1F
推專業文
01/15 06:34, 1F
推
01/15 06:37, 3年前 , 2F
你這樣真的量小 附近在作的 一個晚上30個 個工極限
01/15 06:37, 2F
→
01/15 06:38, 3年前 , 3F
你不到1/2 QQ
01/15 06:38, 3F
推
01/15 06:39, 3年前 , 4F
朋友大公司 會訂這類便當 也是這價格 但真的不算很好吃
01/15 06:39, 4F
→
01/15 06:39, 3年前 , 5F
你怎麼寫這麼多...
01/15 06:39, 5F
推
01/15 06:40, 3年前 , 6F
你老師唬爛你喔，我同學國立餐
01/15 06:40, 6F
→
01/15 06:41, 3年前 , 7F
你一天才賣20~30個 就有22k耶
01/15 06:41, 7F
推
01/15 06:41, 3年前 , 8F
推
01/15 06:41, 8F
推
01/15 06:42, 3年前 , 9F
傳統便當店 聽到的就是買最賤價的菜去弄 送便當的還會
01/15 06:42, 9F
→
01/15 06:42, 3年前 , 10F
跟我說 少吃為妙 會去買的根本只在乎50-60溫飽
01/15 06:42, 10F
推
01/15 06:42, 3年前 , 11F
跟小艾連講的一樣是自由的
01/15 06:42, 11F
→
01/15 06:46, 3年前 , 12F
吃過菜就1~2種 肉是雞胸肉 看起來很樸素的水煮便當一份
01/15 06:46, 12F
→
01/15 06:46, 3年前 , 13F
65元
01/15 06:46, 13F
→
01/15 06:52, 3年前 , 14F
經濟學的供需曲線阿!供給少當然價漲，雖然需求也少拉!!!
01/15 06:52, 14F
→
01/15 06:53, 3年前 , 15F
話說很多人以為花東消費低，去吃小吃就知道了!!供給少阿!!!
01/15 06:53, 15F
噓
01/15 06:57, 3年前 , 16F
你會計誰教的，店租是在毛利裡頭好嘛？
01/15 06:57, 16F
推
01/15 06:58, 3年前 , 17F
看到正常理性的文，讚
01/15 06:58, 17F
推
01/15 06:59, 3年前 , 18F
那個...你不覺得這公式很有問題嗎？
01/15 06:59, 18F
推
01/15 06:59, 3年前 , 19F
你也寫太詳細了吧！今天不用備餐賣喔XD
01/15 06:59, 19F
噓
01/15 07:00, 3年前 , 20F
毛利淨利都母雞抖在那裡亂寫公式。
01/15 07:00, 20F
推
01/15 07:03, 3年前 , 21F
推 只能說還是還是要有客源
01/15 07:03, 21F
推
01/15 07:06, 3年前 , 22F
而且你本人是淨利兼人事...
01/15 07:06, 22F
推
01/15 07:08, 3年前 , 23F
如果一天忙超過8h才22k還是找個有勞健保的去上班吧 順便
01/15 07:08, 23F
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:09:55
推
01/15 07:11, 3年前 , 24F
推
01/15 07:11, 24F
推
01/15 07:11, 3年前 , 25F
累積經驗
01/15 07:11, 25F
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:13:53
→
01/15 07:12, 3年前 , 26F
等一下...你還沒有店租支出...
01/15 07:12, 26F
推
01/15 07:12, 3年前 , 27F
公式亂寫...
01/15 07:12, 27F
推
01/15 07:13, 3年前 , 28F
真難賺
01/15 07:13, 28F
推
01/15 07:14, 3年前 , 29F
因為工作室就他家，沒店租
01/15 07:14, 29F
推
01/15 07:15, 3年前 , 30F
料很多欸 咀嚼起來很不方便
01/15 07:15, 30F
推
01/15 07:15, 3年前 , 31F
這樣我的意思是 忙成這樣才22k
01/15 07:15, 31F
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:16:54
→
01/15 07:19, 3年前 , 32F
公式改了，我把資料拿出來看了，抱歉我會計是用雞腿換來
01/15 07:19, 32F
推
01/15 07:20, 3年前 , 33F
辛苦，推
01/15 07:20, 33F
推
01/15 07:21, 3年前 , 34F
去辦公大樓發傳單呀 一間辦公室一次就能定十幾分
01/15 07:21, 34F
推
01/15 07:22, 3年前 , 35F
他現在問題卡在餐期單太多一個人會忙不過來
01/15 07:22, 35F
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:23:48
還有 718 則推文
還有 2 段內文
噓
01/15 21:10, 3年前 , 754F
水煮我都自己煮，買這種便當絕對存不到錢
01/15 21:10, 754F
噓
01/15 21:41, 3年前 , 755F
傳統便當店有花椰菜，而且點肉貴很多
01/15 21:41, 755F
噓
01/15 21:46, 3年前 , 756F
問題應該在客人數，好吃程度，售價。這是傳統便當店也
01/15 21:46, 756F
→
01/15 21:46, 3年前 , 757F
有的問題。
01/15 21:46, 757F
→
01/15 21:47, 3年前 , 758F
感覺還是要釐清原因比較有幫助
01/15 21:47, 758F
推
01/15 22:10, 3年前 , 759F
我這邊的水煮便當配菜是豆芽菜玉米
01/15 22:10, 759F
→
01/15 22:10, 3年前 , 760F
根本跟風出來斂一波
01/15 22:10, 760F
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01/15 22:13, 3年前 , 761F
買這麼貴的菜請問是哪裡有問題啊，我零買偶爾煮都比你便宜
01/15 22:13, 761F
→
01/15 22:13, 3年前 , 762F
欸，多比價吧
01/15 22:13, 762F
→
01/15 22:23, 3年前 , 763F
看起來好吃
01/15 22:23, 763F
推
01/15 23:19, 3年前 , 764F
推
01/15 23:19, 764F
推
01/15 23:46, 3年前 , 765F
肥宅放棄人生。每天麥當當配金牌！沒有這個煩惱，超
01/15 23:46, 765F
→
01/15 23:46, 3年前 , 766F
讚的
01/15 23:46, 766F
推
01/15 23:47, 3年前 , 767F
噓文真的搞笑 就水煮餐了(等於沒調味)還可以嫌好不好吃
01/15 23:47, 767F
推
01/16 00:21, 3年前 , 768F
萊納 你吃啊
01/16 00:21, 768F
推
01/16 00:34, 3年前 , 769F
認真推
01/16 00:34, 769F
推
01/16 01:05, 3年前 , 770F
專業給推
01/16 01:05, 770F
推
01/16 01:48, 3年前 , 771F
辛苦啦
01/16 01:48, 771F
推
01/16 01:59, 3年前 , 772F
我相信你會計用雞腿換的 那公式加起來還沒100%笑死
01/16 01:59, 772F
推
01/16 02:49, 3年前 , 773F
感謝分享
01/16 02:49, 773F
推
01/16 04:35, 3年前 , 774F
真正純水煮很難吃，有段時間天天吃外送的200-300的健康
01/16 04:35, 774F
→
01/16 04:35, 3年前 , 775F
餐盒，周邊很多間都叫過，還真的只有那一間最貴的比較
01/16 04:35, 775F
→
01/16 04:36, 3年前 , 776F
好吃
01/16 04:36, 776F
→
01/16 07:02, 3年前 , 777F
不覺得 怪怪的嗎？
01/16 07:02, 777F
→
01/16 07:14, 3年前 , 778F
如果半年前你買進台積電現在煩惱就不一樣了
01/16 07:14, 778F
推
01/16 10:14, 3年前 , 779F
推
01/16 10:14, 779F
推
01/16 12:07, 3年前 , 780F
推
01/16 12:07, 780F
推
01/16 12:19, 3年前 , 781F
做吃的真的累,加油!
01/16 12:19, 781F
噓
01/16 12:58, 3年前 , 782F
水煮有比有機較健康嗎
01/16 12:58, 782F
→
01/16 12:59, 3年前 , 783F
有機菜加你那肉這樣100看來你這很暴利
01/16 12:59, 783F
推
01/16 16:28, 3年前 , 784F
推
01/16 16:28, 784F
噓
01/16 17:04, 3年前 , 785F
我以為你的開店公式是從那些連毛利都寫錯的網站查的
01/16 17:04, 785F
推
01/16 17:45, 3年前 , 786F
如果是專家(營養師)設計的菜單 吃了能營養均衡又減重
01/16 17:45, 786F
→
01/16 17:45, 3年前 , 787F
賣得高價無妨 畢竟知識也要錢 但坊間我還沒看過幾間
01/16 17:45, 787F
→
01/16 17:46, 3年前 , 788F
敢貼出營養師設計的 很多真的是用水煮就說是健康餐
01/16 17:46, 788F
推
01/16 21:32, 3年前 , 789F
推
01/16 21:32, 789F
推
01/17 01:12, 3年前 , 790F
推
01/17 01:12, 790F
噓
01/17 12:45, 3年前 , 791F
噓你不適合當老闆，先去當員工一陣子學學吧
01/17 12:45, 791F
→
01/17 12:45, 3年前 , 792F
會做菜跟會經營是兩回事，你盤會跟你買的也是盤
01/17 12:45, 792F
噓
01/17 13:43, 3年前 , 793F
還是收一收吧
01/17 13:43, 793F
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