Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?

看板C_Chat作者 (洛城浪子)時間3年前 (2021/06/08 15:34), 3年前編輯推噓19(19推 0噓 18→)
留言37則, 24人參與, 3年前最新討論串5/11 (看更多)
※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言： : 布丁跟蒸蛋 : 原料都是雞蛋加牛奶 : 做法都是拿去電鍋蒸 : ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情 : https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 這兩道料理 : 具體只差在有沒有加糖嗎？ : 我很好奇 蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD 你應該不會吃到有奶味的蒸蛋 一般的蒸蛋只需要蛋液，醬油，鹽和糖就可以完成 當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味，就是下高湯啊魚板啊，香菇和蝦等配料 蛋液 + 高湯（如果不要高湯味就是清水）+ 調味料 如果你的蛋是雞蛋殼中敲出來的，那通常做的不會太漂亮 除非你用打蛋器打得非常均勻，然後要用濾網把過大的顆粒撈掉。不然賣像會很差 這個非常費事如果量很大 所以如果是常出這道菜式的餐廳，我想都是跟牧場訂液體蛋液， 用塑膠瓶裝好的，非常均勻的蛋汁，就可以直接使用。 下去之後把調味料攪散溶解，打蛋器打均勻，然後用濾網撈掉上面的泡泡 就可以盛裝然後進去蒸了。 蒸的時候有一個重點就是 蒸蛋這個東西，可以稍微過頭，但是如果你在蒸到一半就打開， 他受到冷卻之後你想再加熱讓他凝固，就會變得非常困難。 通常是怎麼樣都不會再凝固，變成蛋花湯。 所以你的做法應該是，在時間進入尾聲的時候火力變小， 同時時間拉長，慢慢把他烘熟，甚至時間稍長一些些都沒關係， 防止那種他表面熟了，裡面卻還是有點水水的情況。 不過一般小杯子裝的話，不太需要顧慮這個，如果你們是用鍋子的話就要注意。 避免只有表面熟透，裡面還是蛋花湯的情況。 -- 「胡鐵花，我希望你以後知道，世上的女孩子， 並不是每個都像高亞男那麼好對付的，你覺得高亞男好對付，只因為她喜歡你。」 「不錯，從今以後，我再不敢說我會對付女人了， 我現在簡直恨不得跪在高亞男面前，去嗅她的腳。」 《楚留香傳奇‧大沙漠》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.87.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1623137654.A.F6D.html
推
06/08 15:36, 3年前 , 1F
看西恰學料理
06/08 15:36, 1F
推
06/08 15:37, 3年前 , 2F
蒸蛋系？
06/08 15:37, 2F
推
06/08 15:37, 3年前 , 3F
龍虎王回來教大家處理蒸蛋了
06/08 15:37, 3F
→
06/08 15:38, 3年前 , 4F
用蒸的又不會燒焦幹嘛中途打開
06/08 15:38, 4F
因為蒸太久會老掉，表面會產生一個一個的細孔，同時顏色會變黑啊。
推
06/08 15:38, 3年前 , 5F
推
06/08 15:38, 5F
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06/08 15:39, 3年前 , 6F
一般家庭是電鍋蒸的 自助餐或餐廳則是用瓦斯爐蒸鍋蒸的
06/08 15:39, 6F
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06/08 15:39, 3年前 , 7F
後者就要控制火侯了
06/08 15:39, 7F
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06/08 15:40, 3年前 , 8F
我想看色圖
06/08 15:40, 8F
推
06/08 15:40, 3年前 , 9F
通常是打開了才發現是中途打開
06/08 15:40, 9F
推
06/08 15:40, 3年前 , 10F
薛定厄的蒸蛋
06/08 15:40, 10F
推
06/08 15:42, 3年前 , 11F
茶碗蒸是加比較多配料的蒸蛋？
06/08 15:42, 11F
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06/08 15:43, 3年前 , 12F
你不要讓他滾 也不要讓水滴往下滴進去
06/08 15:43, 12F
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06/08 15:48, 3年前 , 13F
我看水管教學 都是鍋蓋不要全蓋 讓部分蒸氣逸散
06/08 15:48, 13F
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06/08 15:49, 3年前 , 14F
蒸出來就不會有坑洞
06/08 15:49, 14F
推
06/08 15:53, 3年前 , 15F
龍虎王原來是蒸蛋系
06/08 15:53, 15F
推
06/08 15:54, 3年前 , 16F
蒸蛋會有你說的細孔 那是水滴回去 只要不鍋蓋全蓋
06/08 15:54, 16F
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06/08 15:55, 3年前 , 17F
還有 你說蒸到老掉 那是你水跟蛋混合比例問題
06/08 15:55, 17F
通常上方都不會封死這點沒錯，但是我說的不只是表面的細孔， 即使你表面完好依然會有內部出現空洞的狀況，這個跟你混合的均不均勻也有關係， 通常一般家用的基本上也不會真的弄到那麼搞剛，因為這個不是用蛋液真的要撈很久。 老掉就是字面上的意思，火力太強蒸太久，就會老掉失去水分。 基本上你蒸過頭就是會這樣，不管是什麼比例。
推
06/08 15:56, 3年前 , 18F
欸你出獄了喔?
06/08 15:56, 18F
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06/08 15:57, 3年前 , 19F
想要細滑就水多點 還有用蛋液 我只看過作糕點的會用 從沒
06/08 15:57, 19F
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06/08 15:58, 3年前 , 20F
做日本料理的餐廳再用
06/08 15:58, 20F
一般的餐廳，團膳，空廚那種都會用了啦，現在已經是很常見的品項。 你要大量做的時候，就不可能在那敲彈殼撈顆粒啊。
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06/08 15:59, 3年前 , 21F
一個普通雞蛋大約50ML 你想要硬的就+100ML水去打 甚至更低
06/08 15:59, 21F
※ 編輯: LABOYS (111.241.87.4 臺灣), 06/08/2021 16:01:40
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06/08 16:00, 3年前 , 22F
想要吃軟軟的那就用150ML去打 我是不推薦超過150 那就真
06/08 16:00, 22F
推
06/08 16:00, 3年前 , 23F
蒸蛋王
06/08 16:00, 23F
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06/08 16:00, 3年前 , 24F
太散像是蛋花湯了
06/08 16:00, 24F
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06/08 16:01, 3年前 , 25F
你說裡面空洞 那就更是你說的過濾問題 不是蒸的問題
06/08 16:01, 25F
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06/08 16:02, 3年前 , 26F
要蒸到徹底沒水 才有可能到你那種硬過頭拉 哪個主菜的會這
06/08 16:02, 26F
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06/08 16:02, 3年前 , 27F
樣幹拉XD 那是沒顧好爐子的問題XD
06/08 16:02, 27F
推
06/08 16:03, 3年前 , 28F
欸，我記得以前是說上面要蓋乾淨的紗布
06/08 16:03, 28F
推
06/08 16:12, 3年前 , 29F
我覺得有洞的蒸蛋比較好吃 太漂亮的反而不習慣
06/08 16:12, 29F
推
06/08 16:16, 3年前 , 30F
推 我也比較喜歡有洞的XD
06/08 16:16, 30F
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06/08 16:17, 3年前 , 31F
之前看到說蒸蛋裡蛋跟水是1：2，拿蛋殼裝兩次水剛好
06/08 16:17, 31F
推
06/08 16:24, 3年前 , 32F
不是都教用筷子放在蓋子下 保留空隙嗎
06/08 16:24, 32F
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06/08 16:32, 3年前 , 33F
有洞的 聽起來就很色
06/08 16:32, 33F
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06/08 17:02, 3年前 , 34F
我喜歡滑不溜丟的。
06/08 17:02, 34F
推
06/08 17:04, 3年前 , 35F
龍虎王對滑嫩的東西都很在行ㄋ
06/08 17:04, 35F
推
06/08 18:26, 3年前 , 36F
以為走錯版Xdd
06/08 18:26, 36F
推
06/08 18:52, 3年前 , 37F
35樓XD
06/08 18:52, 37F
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