Re: [閒聊] 火鍋

看板CFantasy作者 (瘋法師)時間7年前 (2017/03/21 11:53), 編輯推噓25(25推 0噓 63→)
留言88則, 29人參與, 最新討論串7/7 (看更多)
難得在這回文
推
03/21 10:50,
沒根據也不客觀阿 所以才用問的咩 歡迎討論阿XDDD
03/21 10:50
→
03/21 10:52,
認真回:優劣我認為料理基本三要素:色，香，味 中華料理
03/21 10:52
→
03/21 10:52,
無論前菜主餐配菜甚至甜點都有不少菜色滿足這些點 更別
03/21 10:52
→
03/21 10:53,
提多種料理方式了 請問有哪國料理可以一戰勒?_?
03/21 10:53
不好意思.. 你真的不客觀，東西方料理在基礎上是有差異的，這造成了不同的風格。 研究論文 http://www.nature.com/articles/srep00196 Flavor network and the principles of food pairing 中文新聞 http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434 根據英國每日郵報報導指出，英國劍橋大學研究人員分析了三百八十一種食物成分，一千 零二十一種風味化合物，再把食物成分與風味化合物製成圖表，找出各種成分間，有哪些 共通的「風味」。科學家再把這項結果拿來跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食 譜網站，以及一家韓國食譜網站menupan.com裡的五萬六千餘種食譜做比對，希望研究出 在北美、西歐、南歐、拉丁美洲及東亞等五大文化中，哪些文化的飲食最常把相符的風味 化合物搭配在一起。 研究結果發現，北美與西歐地區的食譜傾向於把相符風味搭配在一起，但南歐與東亞食譜 則傾向於避免這種搭配，其中又以東亞食譜最為明顯。共通風味愈多的兩種食材，就愈不 可能被同時使用在同一道東亞料理中，但包括奶油、牛奶和蛋等十三種主要食物成分，卻 出現在七十四．四％的北美食譜中。研究結果已刊登於「自然」期刊上。 ===== 簡單來說，東方料理喜歡把風味不同的食材組合作出料理。 而西方則相反，他們喜歡把風味相近的食材組合作出料理。 所以只能說你喜歡東方料理的做法，也有可能是你沒真的吃過西方料理。 -- I Have No Mouth, and I Must Scream 就算我沒有嘴巴，我也要放聲尖嘯。 ──無聲狂嘯── -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.118.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CFantasy/M.1490068381.A.718.html
推
03/21 11:54, , 1F
當初發文的確非常不客觀也不客氣 在這版不對我學到了
03/21 11:54, 1F
→
03/21 11:55, , 2F
好吃的西方菜也是吃過不少 不過就像大家說的 吃習慣東
03/21 11:55, 2F
→
03/21 11:55, , 3F
方食物了
03/21 11:55, 3F
→
03/21 11:55, , 4F
不同風格而已 只是你說的太武斷了
03/21 11:55, 4F
→
03/21 11:55, , 5F
坦白說你態度很好啦，感覺得出沒有要戰
03/21 11:55, 5F
→
03/21 11:56, , 6F
不客觀也不客氣的發言，在絕大多數版都不對吧......
03/21 11:56, 6F
→
03/21 11:57, , 7F
其實料理到了國外都會在地化 所以在台灣吃的都不正
03/21 11:57, 7F
推
03/21 11:57, , 8F
八卦式發言有點習慣了QQ" 反正就先戰再說(???
03/21 11:57, 8F
→
03/21 11:57, , 9F
統呀 要吃真的特色料理就要去當地
03/21 11:57, 9F
→
03/21 11:58, , 10F
台灣義大利麵就跟當地的差超多XDDDDD
03/21 11:58, 10F
→
03/21 11:58, , 11F
很多台灣料理在國外的味道也是差很多
03/21 11:58, 11F
→
03/21 11:58, , 12F
反過來說，國外的珍珠奶茶跟台灣的也是...天壤之別OTZ
03/21 11:58, 12F
→
03/21 11:58, , 13F
義大利麵至少要煮出有蕊心的情況才對 但台灣這好像
03/21 11:58, 13F
→
03/21 11:58, , 14F
厄....這應該很困難 不是凱到可以環遊世界吃美食orz
03/21 11:58, 14F
→
03/21 11:59, , 15F
都是煮到全熟的...
03/21 11:59, 15F
→
03/21 12:01, , 16F
台灣餐廳其實非常不多元，除了本地的幾乎都日韓或義大
03/21 12:01, 16F
推
03/21 12:01, , 17F
接受度不一樣吧，像廣炒我也都要求全濕全熟，不喜歡沒熟
03/21 12:01, 17F
→
03/21 12:01, , 18F
利麵，高級餐廳有一些特別的雖然還是日式居多
03/21 12:01, 18F
→
03/21 12:02, , 19F
飲食結構跟習慣沒那麼好突破的....
03/21 12:02, 19F
→
03/21 12:02, , 20F
還好吧？泰式、越式、蒙古等等也不少(姑且不論到不到地)
03/21 12:02, 20F
推
03/21 12:02, , 21F
現在有很多東南亞的小餐館了 外配多嘛 主要還是看需求吧
03/21 12:02, 21F
→
03/21 12:03, , 22F
漏了東南亞，雖然比例比不上上面那些，也不多精緻的
03/21 12:03, 22F
→
03/21 12:03, , 23F
之前去別的國家也沒看人家有多多元啊XD
03/21 12:03, 23F
→
03/21 12:03, , 24F
蒙古不要跟我說是蒙古烤肉...
03/21 12:03, 24F
→
03/21 12:03, , 25F
台灣義大利麵以Spaghetti為主,賣其他種的店比例極低
03/21 12:03, 25F
→
03/21 12:03, , 26F
蒙古烤肉是台灣人發明的 和蒙古料理完全無關哦...
03/21 12:03, 26F
→
03/21 12:04, , 27F
舉例向Kebab、或墨西哥料理之類的，台灣就不多
03/21 12:04, 27F
→
03/21 12:04, , 28F
no大，不是蒙古烤肉啦XDDDD是特色餐廳XDDDD
03/21 12:04, 28F
推
03/21 12:04, , 29F
上次不知道經過哪有看到蒙古餐廳 很特別
03/21 12:04, 29F
→
03/21 12:04, , 30F
差點忘了還有印度跟俄國菜、新疆菜
03/21 12:04, 30F
→
03/21 12:04, , 31F
不多啊，如果是某個地方有一兩家這完全稱不上多元吧
03/21 12:04, 31F
推
03/21 12:04, , 32F
其實是蒙古大夫在烤肉 (大誤)
03/21 12:04, 32F
→
03/21 12:04, , 33F
我還看過西藏餐廳哩，可是就那一家
03/21 12:04, 33F
→
03/21 12:05, , 34F
台灣還有很多地方有雲南菜可以吃
03/21 12:05, 34F
→
03/21 12:05, , 35F
我舉利的八成都在公館師大一帶～一個區裡有不同選擇也算
03/21 12:05, 35F
→
03/21 12:05, , 36F
西藏料理應該是逢甲附近那間
03/21 12:05, 36F
→
03/21 12:06, , 37F
多了吧？而且多不多元要跟外國比啊～我也沒看很多國家每種
03/21 12:06, 37F
推
03/21 12:06, , 38F
不過這英國研究有點兒厲害啊XDDD 竟然還是研究料理的
03/21 12:06, 38F
→
03/21 12:06, , 39F
公館師大那邊是真的很多元化，應該外國人多的關係
03/21 12:06, 39F
→
03/21 12:06, , 40F
可惜出去就沒了
03/21 12:06, 40F
→
03/21 12:06, , 41F
餐廳都很多家啊XD 當然也可能是我孤陋寡聞就是了
03/21 12:06, 41F
→
03/21 12:07, , 42F
台灣應該多向東南亞取經，氣候地理都相近
03/21 12:07, 42F
→
03/21 12:08, , 43F
不過大部分人要出國還是都跑日韓，有點可惜
03/21 12:08, 43F
→
03/21 12:08, , 44F
是說料理
03/21 12:08, 44F
→
03/21 12:09, , 45F
不要小看英國的研究 都是台灣媒體亂搞才這樣
03/21 12:09, 45F
→
03/21 12:10, , 46F
英國的研究氣氛很好 他們會去研究各種一般人不注意
03/21 12:10, 46F
→
03/21 12:10, , 47F
的事 所以一些特別的研究也是英國弄出來的
03/21 12:10, 47F
推
03/21 12:10, , 48F
法國菜/義大利菜/土耳其菜/印度菜/墨西哥菜都是世界知
03/21 12:10, 48F
→
03/21 12:10, , 49F
名菜系
03/21 12:10, 49F
推
03/21 12:10, , 50F
巴西窯烤很好吃 (趁亂推薦)
03/21 12:10, 50F
→
03/21 12:11, , 51F
而台灣媒體很愛拿那種廣告用的唬人統計來發新聞
03/21 12:11, 51F
→
03/21 12:12, , 52F
台灣人連星座是統計學都相信了，真正的研究當然就隨便
03/21 12:12, 52F
→
03/21 12:12, , 53F
看看
03/21 12:12, 53F
推
03/21 12:13, , 54F
但是台灣人未必吃得習慣原版口味
03/21 12:13, 54F
推
03/21 12:19, , 55F
我覺得台灣人不喜歡魚露的味道
03/21 12:19, 55F
推
03/21 12:23, , 56F
台灣的泰式餐廳大部分都是台式口味了 和原版有差
03/21 12:23, 56F
→
03/21 12:29, , 57F
到不同國家大多都會按照當地飲食習慣改變口味的，除非
03/21 12:29, 57F
→
03/21 12:29, , 58F
店家是開爽的不想賺錢才會堅持道地的吧XD
03/21 12:29, 58F
→
03/21 12:30, , 59F
像是日本的拉麵來台灣後湯的味道會變淡、麵也煮比較爛
03/21 12:30, 59F
推
03/21 12:31, , 60F
氣候不同啊 台灣相比日本不夠冷 吃那麼鹹真的不習慣
03/21 12:31, 60F
推
03/21 12:32, , 61F
我反而對台菜沒什麼愛 都是調味料的味道 非常無趣
03/21 12:32, 61F
→
03/21 12:33, , 62F
台菜我覺得跟東亞的菜比起來算是調味料很少的(?
03/21 12:33, 62F
→
03/21 12:35, , 63F
台菜口味算清淡的 台灣四周的國家一堆重口味的
03/21 12:35, 63F
→
03/21 12:36, , 64F
所以一些國外料理來台都要先清淡化 XD
03/21 12:36, 64F
→
03/21 12:38, , 65F
某些台菜很注重原味，跟日本一樣走火入魔
03/21 12:38, 65F
→
03/21 12:38, , 66F
台菜本來就受中國菜和日本菜影響很大呀...
03/21 12:38, 66F
→
03/21 12:39, , 67F
你是吃到過度調味的吧
03/21 12:39, 67F
推
03/21 13:15, , 68F
推
03/21 13:15, 68F
推
03/21 14:22, , 69F
台灣招牌掛的太隨便,像什麼日式拉麵韓國石鍋之類的一大堆
03/21 14:22, 69F
→
03/21 14:23, , 70F
進去一吃,根本就老闆亂搞
03/21 14:23, 70F
推
03/21 14:47, , 71F
台菜號稱求"鮮" 求原味是很自然的事情...
03/21 14:47, 71F
→
03/21 14:49, , 72F
可是台南菜不是偏甜嗎？
03/21 14:49, 72F
推
03/21 15:13, , 73F
非主流異國料理在各大城市本來就是偏少，台北這點算可以了
03/21 15:13, 73F
→
03/21 15:14, , 74F
當然講全臺灣的話就....
03/21 15:14, 74F
→
03/21 15:20, , 75F
如果要講全台灣的話，那也該講別國的全國啦...
03/21 15:20, 75F
→
03/21 17:04, , 76F
歐洲的台菜日式也都很詭異的味道
03/21 17:04, 76F
推
03/21 17:32, , 77F
這也太專業XD
03/21 17:32, 77F
推
03/21 17:56, , 78F
真不錯...這兩篇真的看的大呼過癮
03/21 17:56, 78F
推
03/21 18:38, , 79F
我覺得最屌是刊在"自然"上...
03/21 18:38, 79F
→
03/21 19:27, , 80F
這是scientific report nature的子期刊
03/21 19:27, 80F
→
03/21 19:27, , 81F
還算不錯的期刊 但是跟nature等級差不少
03/21 19:27, 81F
推
03/21 20:04, , 82F
中華料理就你吃慣了而已 以近代精緻料理來說根本不突出
03/21 20:04, 82F
推
03/21 21:39, , 83F
吃習慣去國外都覺得很難吃...尤其是韓國真難吃
03/21 21:39, 83F
推
03/21 23:25, , 84F
不過市場小的拉丁美跟印度餐廳在台灣似乎也蠻原味的
03/21 23:25, 84F
推
03/21 23:27, , 85F
我還是覺得在這裡看見瘋法師很意外
03/21 23:27, 85F
→
03/21 23:55, , 86F
我標記了很多版呀 但我有九成時間都在逛C洽 XD
03/21 23:55, 86F
→
03/22 00:52, , 87F
瘋法魔獸回不去了嗎科科
03/22 00:52, 87F
→
03/22 20:23, , 88F
我沒點進去看 子期刊我就能理解了
03/22 20:23, 88F
‣ 更多 wizardfizban 的文章
文章代碼(AID): #1OqAETSO (CFantasy)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
閒聊
47
196
Re: [閒聊] 火鍋 Re: 火鍋
a127
7年前, 03/21
完整討論串 (本文為第 7 之 7 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
閒聊
42
85
[閒聊] 火鍋 火鍋
mquare
7年前, 03/18
閒聊
11
22
Re: [閒聊] 火鍋 Re: 火鍋
a127
7年前, 03/19
閒聊
28
50
Re: [閒聊] 火鍋 Re: 火鍋
myIDis7
7年前, 03/19
閒聊
12
27
Re: [閒聊] 火鍋 Re: 火鍋
lordguyboy
7年前, 03/20
閒聊
12
46
Re: [閒聊] 火鍋 Re: 火鍋
elmes
7年前, 03/20
閒聊
47
196
Re: [閒聊] 火鍋 Re: 火鍋
a127
7年前, 03/21
在新視窗開啟完整討論串 (共7篇)
‣ 更多 wizardfizban 的文章
文章代碼(AID): #1OqAETSO (CFantasy)