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作者 zigzag 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共297則

限定看板：cookclub

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[問題] 大家食材都買什麼等級?

[ cookclub ]98 留言, 推噓總分: +39

作者: style05 - 發表於 2018/01/29 01:37(6年前)

39^F推zigzag: 盡量買有機或環境友善、小農產地直送的食材葉菜類大多還01/29 18:10

40^F→zigzag: 是比外食便宜得多蛋和肉類就不一定了就不買太高級的部位01/29 18:11

41^F→zigzag: (反正廚藝普通買等級太好的肉也沒意義) 水果價差也比較大01/29 18:13

42^F→zigzag: 就是挑有機小農產品中最便宜的種類買01/29 18:14

[問題] 滷控肉或是熬大骨湯

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +8

作者: qetrw - 發表於 2018/01/26 21:04(6年前)

15^F推zigzag: 我覺得是控肉甚至可以把所有材料備好放到電鍋裡用一杯水01/26 23:28

16^F→zigzag: 蒸個兩次也會不錯吃肉不夠爛就再蒸一次沒關係01/26 23:30

[問題] 關於鹽罐裡的米

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +5

作者: ilovekaychen - 發表於 2018/01/20 20:22(6年前)

7^F推zigzag: 樓上防潮防止鹽結塊01/21 03:43

[問題] 畢耶鍋使用情況

[ cookclub ]25 留言, 推噓總分: +6

作者: chloe622 - 發表於 2018/01/17 21:21(6年前)

17^F推zigzag: 鍋面如果有頑強的殘渣刷不乾淨可以在鍋子裡裝水燒開水微01/19 13:44

18^F→zigzag: 沸騰後再刷洗通常就可以刷得很乾淨不大需要用到鋼刷01/19 13:44

19^F推zigzag: 畢耶鍋官方影片中還有提到定期用鹽巴灑滿鍋底大火加熱約一01/19 13:57

20^F→zigzag: 小時半後倒掉鹽巴將鍋面擦乾淨後再抹油說是可以更徹底去01/19 13:58

21^F→zigzag: 除殘渣和餘味(不過我還沒做過不知效果如何)01/19 14:00

22^F→zigzag: 我用熱水加鬃刷刷洗再怎麼用力也不會把黑色的油層刷掉01/19 14:02

23^F→zigzag: 只有一次因為懷疑有生鏽用金鋼砂菜瓜布刷結果就把黑色刷01/19 14:03

24^F推zigzag: 掉了我洗鍋時會像f大說的用手指摸遍鍋面檢查有沒有粗粗的01/19 14:06

25^F→zigzag: 觸感如果摸過去都感覺很光滑就OK01/19 14:08

[問題] 大白菜有刺及苦味

[ cookclub ]31 留言, 推噓總分: +16

作者: Linchan - 發表於 2018/01/14 23:29(6年前)

14^F推zigzag: 這看起來像是大白菜沒錯不過剝了一半還這麼綠有點少見01/15 12:44

[閒聊] 有沒有人覺得做菜只是一種概念

[ cookclub ]94 留言, 推噓總分: +38

作者: B0Y0 - 發表於 2018/01/14 15:57(6年前)

73^F推zigzag: 我覺得你講的概念對我來說比較像是一些對烹飪的基礎知識01/15 11:27

74^F→zigzag: 建立起來後有些時候就可以通用不大需要再翻食譜照做了除01/15 11:28

75^F→zigzag: 非碰到自己不熟的食材或烹調用具也就是舊有的知識架構沒01/15 11:28

76^F→zigzag: 有的東西01/15 11:28

[心得] 套房上菜之菜頭很大隻欸已刪文

[ cookclub ]15 留言, 推噓總分: +10

作者: wuknow - 發表於 2018/01/10 16:54(6年前)

2^F推zigzag: 白蘿蔔用滷的也超好吃！好佩服你我真愧對我家的廚房XDD01/10 17:39

[問題] 需要增添廚房工具嗎？

[ cookclub ]45 留言, 推噓總分: +24

作者: pain99 - 發表於 2018/01/10 03:46(6年前)

26^F推zigzag: 或許你可以從味道豐富這點著手像樓上板友說的調味是一種01/10 15:19

27^F→zigzag: 炒青菜時混點不同蔬菜或肉類豆干等一起炒也是一種01/10 15:22

28^F推zigzag: 像是炒/煎蛋蛋跟不同蔬菜炒也就有不同風味蔥花炒蛋洋蔥01/10 15:28

29^F→zigzag: 炒蛋芹菜葉炒蛋香椿炒蛋還可以做茶碗蒸西班牙烘蛋等等01/10 15:29

30^F推zigzag: 又或是用電鍋作燉飯放的食材不同就會有不同風味了01/10 15:33

[問題] 醃過醬油的肉煎會燒焦

[ cookclub ]15 留言, 推噓總分: +8

作者: bearbigbigbe - 發表於 2018/01/08 23:00(6年前)

7^F推zigzag: 我用醬油醃的肉主要拿來炒要煎的話較常用鹽醃01/09 00:04

8^F→zigzag: 或者你醃完將肉兩面沾滿麵粉靜置一下再拍掉多餘粉再下鍋煎01/09 00:05

[問題] 冷凍怎麼不黏在一起

[ cookclub ]57 留言, 推噓總分: +22

作者: style05 - 發表於 2018/01/08 19:05(6年前)

5^F推zigzag: 一定要想辦法隔開重疊在一起就會黏我覺得用烘焙紙一份份01/08 19:23

6^F→zigzag: 包起來再放到大保鮮盒冷凍應該是最佳解法了01/08 19:24

8^F→zigzag: 有些保鮮袋或膜是pe或pmp材質不含氯或塑化劑據稱較安全01/08 19:25

13^F推zigzag: 我覺得紙巾的纖維不夠強力要從冷凍食物上撕開怕撐不住那01/08 19:32

14^F→zigzag: 個拉力會凍黏在食物上在說你在分裝時食物表面應該微濕01/08 19:34

15^F→zigzag: 鋪上紙巾紙巾應該馬上變濕就不那麼有分隔效果吧01/08 19:35

21^F推zigzag: 前面文章的推文中有人建議可用烤盤紙(=烘焙紙)隔開刈包去01/08 19:41

22^F→zigzag: 冷凍所以我想用來分隔肉類應該也沒問題01/08 19:42

23^F推zigzag: Inory大的建議做法就像水餃啊包好的水餃除了灑麵粉外也是01/08 19:50

24^F→zigzag: 要一個個分開放好冷凍之後再裝到袋子或盒內時就不用擔心01/08 19:51

25^F→zigzag: 黏在一起了01/08 19:51

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