[問題] 醃過醬油的肉煎會燒焦

看板cookclub作者 (Bear)時間6年前 (2018/01/08 23:00), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 7→)
留言15則, 11人參與, 6年前最新討論串1/1
喜歡用醬油醃肉 雞腿排 或 里肌 但發現只要醃過醬油不管是煎還烤 都好容易燒焦喔 然後鍋子就會焦焦的 連帶肉也焦焦的 是我煎法有問題還是要如何改善呢?? ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_X00DDA. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.38.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515423656.A.386.html
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01/08 23:38, 6年前 , 1F
絕技:烤盤紙
01/08 23:38, 1F
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01/08 23:41, 6年前 , 2F
醬油裡含有糖的成份 本來就很容易燒焦
01/08 23:41, 2F
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01/08 23:41, 6年前 , 3F
小火，不沾鍋
01/08 23:41, 3F
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01/08 23:42, 6年前 , 4F
最好是加點水 不加的話至少火不能大
01/08 23:42, 4F
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01/08 23:47, 6年前 , 5F
但其實鍋子的溫度隨便都會燒焦 如果你一滴水都沒加
01/08 23:47, 5F
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01/08 23:48, 6年前 , 6F
1.有糖隨便都焦 2.你煎法有問題溫度太高
01/08 23:48, 6F
這樣想起來我都開滿高溫的，想說要煎赤赤..... 所以是小火煎 加一點水 最後再拉高一點煎這樣可以嗎？ 還是大家比較不會用醬油醃肉? ※ 編輯: bearbigbigbe (114.137.38.63), 01/08/2018 23:57:02
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01/09 00:04, 6年前 , 7F
我用醬油醃的肉主要拿來炒 要煎的話較常用鹽醃
01/09 00:04, 7F
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01/09 00:05, 6年前 , 8F
或者你醃完將肉兩面沾滿麵粉靜置一下再拍掉多餘粉再下鍋煎
01/09 00:05, 8F
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01/09 00:23, 6年前 , 9F
醬油醃之後煎也給它個保護層吧（好比蛋液或是粉漿
01/09 00:23, 9F
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01/09 00:39, 6年前 , 10F
了解了，謝謝你們的回答~~
01/09 00:39, 10F
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01/09 07:47, 6年前 , 11F
沾地瓜粉煎好吃
01/09 07:47, 11F
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01/09 08:23, 6年前 , 12F
樓上 我媽也這樣做 超好吃
01/09 08:23, 12F
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01/11 07:59, 6年前 , 13F
醬醃的除非油炒，不然就烤箱
01/11 07:59, 13F
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01/21 11:03, 6年前 , 14F
醃醬組成中加一點橄欖油，可提供保護層，亦可保護原
01/21 11:03, 14F
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01/21 11:03, 6年前 , 15F
有的糖，糖確實易焦
01/21 11:03, 15F
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