[閒聊] 有沒有人覺得做菜只是一種概念

看板cookclub作者 (假柏濕)時間6年前 (2018/01/14 15:57), 編輯推噓38(38推 0噓 56→)
留言94則, 46人參與, 5年前最新討論串1/3 (看更多)
小弟不是什麼大廚， 廚藝也只是可以自己煮三餐， 或是女朋友需要帶便當的時候可以替她準備這樣的程度。 其實標題這個問題我已經思考很久了， 在剛開始學做菜的時候， 想必大家應該都是看著食譜去模仿的吧？ 或是家人平時炒菜時就在旁邊問東問西， 加上自己試試看累積經驗而成。 有時候朋友問我一些關於烹飪上的問題， 我都告訴他們其實做菜就是一種概念， A材料用哪幾種烹調方法會比較好吃， B調味料用了之後在拌炒的時候就不能太高溫， 現在看了食譜之後都會自己在腦內想過一次， 然後再用自己的烹調方式改變實作一次， 的確這樣是比較符合自己的口味。 不知道文章內容打成這樣大家能不能看懂， 只是想問問各位板友， 是否也有過我這樣的想法， 做菜是否只是一種概念(可能是經驗累積而成)？ 當概念有了之後其實做出來的料理基本上都不會難吃？ -- 不要我有男朋友了我有喜歡的人了我對你沒有感覺我們做朋友就好了我現在不想交男朋友 你與我只有緣沒有份你不是所喜歡的類型你人很好你不是我所找尋的人愛情不可以勉強 你喜歡我是浪費自己的時間與精神我對你並沒有心動的感覺我們沒有交往的空間 也許我哪些動作或言語使你誤會了你應該要去找尋屬於你的愛情我們或許當朋友比較好 未來我們可以是無話不談的好朋友你與我兩個人就只可能是好朋友謝謝你喜歡我 今晚你要選哪一個？逗機！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.130.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515916632.A.CE3.html
→
01/14 16:03, 6年前 , 1F
不覺得，"只是"這樣想的東西，通常代表不會太成功
01/14 16:03, 1F
→
01/14 16:07, 6年前 , 2F
要看個性，有些人是非要跟著食譜，精確的用量，有些人就
01/14 16:07, 2F
→
01/14 16:07, 6年前 , 3F
是參考個大概，然後跟著感覺走
01/14 16:07, 3F
推
01/14 16:18, 6年前 , 4F
看人～有人連醬油都要剛剛好酗H隨意 重點是自己喜歡就好
01/14 16:18, 4F
→
01/14 16:19, 6年前 , 5F
畢竟大家的口味都不相同
01/14 16:19, 5F
→
01/14 16:26, 6年前 , 6F
有精確的步驟跟份量才容易重現一樣的料理 不然每次都不一樣
01/14 16:26, 6F
推
01/14 16:28, 6年前 , 7F
他是指各種材料要怎麼處理之類的吧
01/14 16:28, 7F
→
01/14 16:28, 6年前 , 8F
每種材料需要的處理方式 烹調的時間長短和火候
01/14 16:28, 8F
→
01/14 16:29, 6年前 , 9F
然後就隨自己高興組合各種食材
01/14 16:29, 9F
→
01/14 16:41, 6年前 , 10F
口感味道外觀香氣的排列組合 什麼材料怎麼處理就看功力了
01/14 16:41, 10F
推
01/14 16:48, 6年前 , 11F
概念隨興派+1，還好每次不同但都不難吃(有無天分有差)
01/14 16:48, 11F
→
01/14 17:05, 6年前 , 12F
料理科學？
01/14 17:05, 12F
推
01/14 17:27, 6年前 , 13F
廚師不能這樣啊 口味會不固定
01/14 17:27, 13F
推
01/14 17:37, 6年前 , 14F
廚師不能這樣 但在家烹飪可以 不過也是要看天份的
01/14 17:37, 14F
推
01/14 17:56, 6年前 , 15F
我是這樣的人（舉手），煮了自己吃就無所謂
01/14 17:56, 15F
推
01/14 18:04, 6年前 , 16F
我做菜也都看感覺的耶，主要食材都有就好，還沒有被身
01/14 18:04, 16F
→
01/14 18:04, 6年前 , 17F
邊的人說過黑暗料理
01/14 18:04, 17F
推
01/14 18:06, 6年前 , 18F
自已吃又沒差...又不是要考特級廚師計較那麼多搞死自己
01/14 18:06, 18F
推
01/14 18:36, 6年前 , 19F
料理是科學
01/14 18:36, 19F
→
01/14 18:36, 6年前 , 20F
經驗多了之後掌握某些料理的模式就可以變化了
01/14 18:36, 20F
推
01/14 18:42, 6年前 , 21F
基本的先知道做法 要改變 才不會出槌
01/14 18:42, 21F
→
01/14 18:42, 6年前 , 22F
我煮菜是當樂趣 過程講究 吃的時候才能更享受
01/14 18:42, 22F
→
01/14 18:44, 6年前 , 23F
每個人追求的不一樣 也無須這麼在意
01/14 18:44, 23F
→
01/14 18:51, 6年前 , 24F
你想說的是料理科學吧
01/14 18:51, 24F
推
01/14 18:52, 6年前 , 25F
所以優秀的廚師會把食材味道記在腦子沙盤推演也勇於嘗試新
01/14 18:52, 25F
→
01/14 18:52, 6年前 , 26F
口味啊～
01/14 18:52, 26F
推
01/14 18:52, 6年前 , 27F
我的想法跟你一樣～現在做菜成功率很高XD
01/14 18:52, 27F
→
01/14 18:54, 6年前 , 28F
有概念跟沒概念的真的煮出來會差很多 像我同梯的之前
01/14 18:54, 28F
→
01/14 18:54, 6年前 , 29F
炒番茄不放油結果一下就焦了還滿頭問號問我為什麼...
01/14 18:54, 29F
→
01/14 18:56, 6年前 , 30F
我覺得基本的一些常識像器材使用方式跟食材處理要有,
01/14 18:56, 30F
→
01/14 18:56, 6年前 , 31F
至於調味比例那些自己吃倒是不用太精準
01/14 18:56, 31F
→
01/14 18:56, 6年前 , 32F
料理原先就是試出來的，定量能確保品質，也要看每次使用的
01/14 18:56, 32F
→
01/14 18:56, 6年前 , 33F
材料特色，像白鐘元去美國上節目用當地蒜頭調味，分量也變
01/14 18:56, 33F
→
01/14 18:56, 6年前 , 34F
更，這才是活用啊！
01/14 18:56, 34F
→
01/14 18:58, 6年前 , 35F
這想法算是對一半 比較認同下一篇的回文 不同需求有不同要求
01/14 18:58, 35F
→
01/14 19:00, 6年前 , 36F
要懂吃才會懂要求 像有時候我弟備料 菜隨便切 順紋逆紋不會
01/14 19:00, 36F
→
01/14 19:01, 6年前 , 37F
分 花枝也是亂切條狀 不會刻花 我就沒辦法接受 吃起來有差
01/14 19:01, 37F
→
01/14 19:04, 6年前 , 38F
所謂的概念 其實是很多細節的累積
01/14 19:04, 38F
推
01/14 19:43, 6年前 , 39F
自己煮的話都隨便 擺盤也都亂擺
01/14 19:43, 39F
→
01/14 19:45, 6年前 , 40F
煮給別人看的才會出真功夫
01/14 19:45, 40F
→
01/14 19:46, 6年前 , 41F
要煮給別人的都是自己煮過還不錯的
01/14 19:46, 41F
→
01/14 19:47, 6年前 , 42F
不然連自己口味都不合了 別人吃起來應該跟廚餘一樣
01/14 19:47, 42F
推
01/14 20:35, 6年前 , 43F
應該是指烹飪手法有一些大原則？
01/14 20:35, 43F
→
01/14 20:35, 6年前 , 44F
不偏離的話，成品就不太容易失敗這樣？
01/14 20:35, 44F
推
01/14 20:52, 6年前 , 45F
我都當實驗，還好老公好養
01/14 20:52, 45F
推
01/14 21:07, 6年前 , 46F
你看料理節目那些大廚們說兩大匙誰會真的量啦
01/14 21:07, 46F
→
01/14 21:08, 6年前 , 47F
都嘛是大概的量就好了 料理不像烘培那麼斤斤計較
01/14 21:08, 47F
推
01/14 21:19, 6年前 , 48F
我做菜方式也跟你一樣，食譜只是看有哪些食材而已XD
01/14 21:19, 48F
推
01/14 21:21, 6年前 , 49F
大部分都是經驗累積來的一種感覺。但我也覺得這樣的做
01/14 21:21, 49F
→
01/14 21:21, 6年前 , 50F
菜方式，自己吃吃都可以，要做到頂尖，就一定要需要研
01/14 21:21, 50F
→
01/14 21:21, 6年前 , 51F
究的
01/14 21:21, 51F
推
01/14 21:37, 6年前 , 52F
比較像科學吧
01/14 21:37, 52F
→
01/14 21:38, 6年前 , 53F
反正沒有一定不能也沒有一定要做或加的東西
01/14 21:38, 53F
→
01/14 21:39, 6年前 , 54F
概念對了就通
01/14 21:39, 54F
推
01/14 21:40, 6年前 , 55F
我做菜是跟歷屆男友學的（包括現任老公，不知道為什麼遇到
01/14 21:40, 55F
→
01/14 21:40, 6年前 , 56F
的都很會下廚）～XDD
01/14 21:40, 56F
推
01/14 21:46, 6年前 , 57F
概念通了就是通了 ，外面中餐廚師不也是這樣
01/14 21:46, 57F
→
01/14 22:08, 6年前 , 58F
中餐的話功夫也很重要就是了，雖然現在有很多方便小工具
01/14 22:08, 58F
推
01/14 22:22, 6年前 , 59F
一開始真的就是照食譜走，多次之後就會有實驗精神來玩弄(
01/14 22:22, 59F
→
01/14 22:22, 6年前 , 60F
?)食材，其他調味的就大概大概就好，還好失敗品頂多就是
01/14 22:22, 60F
→
01/14 22:22, 6年前 , 61F
沒這麼好吃，而不會浪費食物~
01/14 22:22, 61F
推
01/14 22:25, 6年前 , 62F
都憑感覺，目前煮起來都挺好吃的
01/14 22:25, 62F
推
01/14 23:22, 6年前 , 63F
自己煮當然可以憑感覺啊 但是如果像是要開店
01/14 23:22, 63F
→
01/14 23:23, 6年前 , 64F
你就要把SOP弄出來 才能快速量產
01/14 23:23, 64F
推
01/14 23:23, 6年前 , 65F
同意，所以老公家每道菜都要有「它該有的樣子」，我煮
01/14 23:23, 65F
→
01/14 23:23, 6年前 , 66F
起來壓力蠻大（只有小夫妻兩人吃），尤其是有時做了新
01/14 23:23, 66F
→
01/14 23:23, 6年前 , 67F
嘗試覺得還不錯卻被嫌得一無是處時很不開心...（所謂的
01/14 23:23, 67F
→
01/14 23:23, 6年前 , 68F
新嘗試是他家沒出現過、但google得到有人做的）
01/14 23:23, 68F
推
01/15 03:14, 6年前 , 69F
是。但概念的深厚與否決定你料理的品質
01/15 03:14, 69F
→
01/15 03:16, 6年前 , 70F
食譜就是幫你把抽象的概念，變成穩定的品質
01/15 03:16, 70F
推
01/15 10:44, 6年前 , 71F
看感覺+1 會做成自己喜歡的口味
01/15 10:44, 71F
推
01/15 11:02, 6年前 , 72F
除非已經是大廚等級
01/15 11:02, 72F
推
01/15 11:27, 6年前 , 73F
我覺得你講的概念對我來說比較像是一些對烹飪的基礎知識
01/15 11:27, 73F
→
01/15 11:28, 6年前 , 74F
建立起來後有些時候就可以通用 不大需要再翻食譜照做了 除
01/15 11:28, 74F
→
01/15 11:28, 6年前 , 75F
非碰到自己不熟的食材或烹調用具 也就是舊有的知識架構沒
01/15 11:28, 75F
→
01/15 11:28, 6年前 , 76F
有的東西
01/15 11:28, 76F
推
01/15 14:34, 6年前 , 77F
家常菜的確是這樣吧 概念不要背離通常不會煮出難吃的菜
01/15 14:34, 77F
→
01/15 14:34, 6年前 , 78F
只是你要能稱之為料理 一些細節就要去要求
01/15 14:34, 78F
推
01/15 20:07, 6年前 , 79F
煮給自己吃其實這樣就夠了 我也是一樣的想法 煮菜只是
01/15 20:07, 79F
→
01/15 20:07, 6年前 , 80F
其中一項生活技能罷了
01/15 20:07, 80F
推
01/16 02:06, 6年前 , 81F
科學營養學風土文化技藝很多東西在裡頭的！
01/16 02:06, 81F
推
01/16 04:02, 6年前 , 82F
只有舒適圈內的食材有概念，哈哈
01/16 04:02, 82F
推
01/16 20:37, 6年前 , 83F
自己煮自己吃還蠻隨興的 反正有熟 能吃 口味不差這
01/16 20:37, 83F
→
01/16 20:37, 6年前 , 84F
樣就好 也幸好男友還算好養 不會挑剔太多
01/16 20:37, 84F
推
01/17 00:23, 6年前 , 85F
Cooking is art, baking is science.
01/17 00:23, 85F
推
01/18 17:35, 6年前 , 86F
照你這邏輯做什麼都是一種概念
01/18 17:35, 86F
推
01/19 14:31, 6年前 , 87F
推樓上 原po概念的定義似乎就是基礎知識
01/19 14:31, 87F
推
01/23 21:01, 6年前 , 88F
我也是隨性派，做菜是經驗的累積（？）哈
01/23 21:01, 88F
→
03/12 20:13, 5年前 , 89F
我覺得至少對食譜要有一點判斷能力 啥可以替換 啥不行
03/12 20:13, 89F
→
03/12 20:14, 5年前 , 90F
或是什麼是多餘的 什麼好像那個食譜沒有 或食譜很完美XD
03/12 20:14, 90F
→
03/12 20:15, 5年前 , 91F
不過這要稍煮過一陣子才有感覺 一開始照做的漸漸簡化吧
03/12 20:15, 91F
→
03/12 20:16, 5年前 , 92F
一開始很懶得 可能就會漸漸多買一點配料or調味料XDXD
03/12 20:16, 92F
→
03/12 20:18, 5年前 , 93F
當然越繁複的菜可能要試做 因為不好分析 像要炸要烤表皮
03/12 20:18, 93F
→
03/12 20:19, 5年前 , 94F
或是調味料哪些可以互相替代 不用一直買QQ 愛買的另說XD
03/12 20:19, 94F
‣ 更多 B0Y0 的文章
文章代碼(AID): #1QMmrOpZ (cookclub)
‣ 更多 B0Y0 的文章
文章代碼(AID): #1QMmrOpZ (cookclub)