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作者 wedgewood 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共397則

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[問題] 全蛋海綿巧克力蛋糕是否成功了？已刪文

[ baking ]34 留言, 推噓總分: -5

作者: setsuna16 - 發表於 2022/01/01 17:34(4年前)

3^F→wedgewood: 請收私信~~謝謝

[問題] 吐司為什麼長不高

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: kichi0405 - 發表於 2021/06/24 15:48(4年前)

4^F→wedgewood: 如果攪打的筋度兩次都一樣，可能是攪拌36.227.87.130 06/24 19:42

5^F→wedgewood: 過度，因為日本粉比較細緻，很快出筋36.227.87.130 06/24 19:45

6^F→wedgewood: 很容易攪拌過度，就造成烤焙彈性不好。36.227.87.130 06/24 19:47

[問題] 皮耶赫曼檸檬餡配方比例？

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +9

作者: nznz - 發表於 2020/08/11 12:41(5年前)

15^F→wedgewood: 蛋不夠新鮮，會有鐵鏽味111.250.20.229 08/11 20:26

[問題] 酒漬果乾

[ baking ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: ourtearl - 發表於 2019/01/01 17:31(7年前)

1^F→wedgewood: 果乾:酒類=10:1混和，保鮮膜密封111.250.6.121 01/01 18:30

2^F→wedgewood: 微波10秒後搖一搖就可以使用111.250.6.121 01/01 18:31

Re: [問題] 磅蛋糕失敗了？

[ baking ]59 留言, 推噓總分: +12

作者: claire9488 - 發表於 2018/07/08 21:26(7年前)

51^F→wedgewood: 這份食譜的原型是Pierre Hermé的Lemon111.250.11.113 07/10 12:54

52^F→wedgewood: Loaf Cake111.250.11.113 07/10 12:55

53^F→wedgewood: 連作法也是111.250.11.113 07/10 13:05

[問題] 磅蛋糕失敗了？

[ baking ]42 留言, 推噓總分: +15

作者: claire9488 - 發表於 2018/07/07 04:20(7年前)

36^F→wedgewood: 請捨得將失敗作品當廚餘若是每一條失111.250.10.112 07/09 09:21

37^F→wedgewood: 敗作品都進肚子~~您的烘焙動力很快就會111.250.10.112 07/09 09:22

38^F→wedgewood: 消失了~~請不要捨不得丟失敗品111.250.10.112 07/09 09:24

[蛋糕] 香蕉海綿蛋糕

[ baking ]4 留言, 推噓總分: 0

作者: melcris - 發表於 2018/03/07 18:00(7年前)

1^F→wedgewood: 可以全蛋開始打發時就加入香蕉泥一起111.250.20.29 03/07 18:49

2^F→wedgewood: 打發,油跟牛奶改在麵粉後加,會更均勻111.250.20.29 03/07 18:51

3^F→wedgewood: 細緻111.250.20.29 03/07 18:51

[問題] 檸檬蛋糕一直失敗

[ baking ]82 留言, 推噓總分: +21

作者: loveveyou - 發表於 2017/09/22 01:28(8年前)

42^F→wedgewood: 細節藏在步驟4,蛋白至少要室溫.奶油凝111.250.25.86 09/23 20:32

43^F→wedgewood: 固點是28度.111.250.25.86 09/23 20:33

[問題] 關於焦糖布丁煮焦糖的方法？

[ baking ]24 留言, 推噓總分: +6

作者: acbba - 發表於 2017/07/06 07:07(8年前)

4^F推wedgewood: 火太大,煮過頭07/06 08:50

10^F推wedgewood: 測試方法:將焦糖滴入冷水中.此時焦糖鍋先離火,滴入冷水07/06 14:37

11^F→wedgewood: 中的焦糖球應是軟的,表示焦糖焦度剛好.如果焦糖球是硬07/06 14:38

12^F→wedgewood: 的,表示煮太過頭,要加熱水,07/06 14:39

13^F→wedgewood: 若焦糖不凝結表示太稀,繼續煮.焦糖要小火慢煮,要有耐心07/06 14:41

15^F推wedgewood: 不用加熱水啊~~之前學的就沒加熱水,可是我們做的量比較07/06 19:34

16^F→wedgewood: 大07/06 19:35

18^F推wedgewood: 我漏看了一個步驟~~我學的是有加水的~~真是不好意思07/06 20:00

19^F→wedgewood: 因為紙本筆記汙損~~真是抱歉07/06 20:02

[問題] 磅蛋糕吃起來粉粒感？(新增切面圖)

[ baking ]42 留言, 推噓總分: +17

作者: acbba - 發表於 2017/07/04 13:23(8年前)

3^F推wedgewood: 糖跟奶油攪打時,沒有將糖攪打至溶解,才會口感粗糙07/04 14:06

6^F推wedgewood: 我是用糖,攪打到用手去感覺沒有糖粒,約六到七分鐘07/04 14:14

7^F推wedgewood: 還有加蛋時,蛋要先打散,再一湯匙一湯匙加入奶油07/04 14:25

8^F推wedgewood: 還有磅蛋糕需要低溫烤焙,成功的磅蛋糕是組織細膩均勻07/04 16:37

9^F→wedgewood: 不散,不粗,不膩,不沈澱,不掉渣,不過分膨鬆07/04 16:40

13^F推wedgewood: 還有夏天要做磅蛋糕,攪打奶油時要墊冰水,07/04 18:34

14^F→wedgewood: 否則會奶油會融化太快,打不起來07/04 18:35

15^F→wedgewood: 有正面切面照嗎?看起來不錯07/04 18:36

16^F→wedgewood: 口感呢?07/04 18:37

17^F推wedgewood: 如果要更細緻的口感,可以試試以下網址的配方07/04 18:40

18^F→wedgewood: http://ez2o.com/55yfm07/04 18:41

19^F→wedgewood: 它是粉油打發,口感是我做過最綿密的07/04 18:41

22^F推wedgewood: 所以您要的是莎莉雪藏蛋糕的口感07/04 18:58

23^F推wedgewood: 請教您再加蛋時有油水分離的現象嗎?或者是奶油融化太快07/04 19:05

24^F推wedgewood: 翻到我之前的古老筆記了~~您要的口感應該是網址中的粉07/04 19:09

25^F→wedgewood: 油拌合的方式做成的磅蛋糕,烤好後密封一夜,就不會有顆07/04 19:10

26^F→wedgewood: 粒感了,如果不介意可以加一點乳化劑,讓油水更完全乳化07/04 19:12

27^F推wedgewood: 如不介意簡體字http://ez2o.com/15yRu07/04 19:22

28^F→wedgewood: 我對磅蛋糕印象的翻轉要歸功於這位格主,讓我烤出如同07/04 19:25

29^F→wedgewood: 他的評語的磅蛋糕~~巫婆的磅蛋糕則是口感的進階就是了07/04 19:26

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