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作者 supa64 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共921則

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[問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討

[ cookclub ]75 留言, 推噓總分: +27

作者: gauss760220 - 發表於 2024/03/10 18:46(1月前)

2^F→supa64: 因為你飯含水量多.相對的加熱一炒就容易糊化.一下就容易黏03/10 19:01

3^F→supa64: 變成家庭用的本來火力就不高.一下鍋降溫之後再加熱就.....03/10 19:02

[問題]食材酒味重的紅酒燉牛肉怎麼救

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: +11

作者: jpqh0659 - 發表於 2024/03/06 19:07(1月前)

3^F→supa64: 不是.你第一階段是不是少寫了何時放酒.順序不同結果不同..03/06 19:22

4^F→supa64: .......你這樣煮分段+酒一定會變成後面酒精揮發不完全入味03/06 19:55

5^F→supa64: 通常要入電鍋前要先加入煮一下揮發掉不然你入鍋蒸開始就03/06 19:55

6^F→supa64: 很難揮發.03/06 19:55

[問題] 魚露會拿來炒嗎？

[ cookclub ]43 留言, 推噓總分: +21

作者: WhiteKING - 發表於 2024/03/05 16:14(1月前)

33^F→supa64: 簡單來說.越南人會拿魚露燉煮豬肉.你要做馬鈴薯燉肉加入.03/06 15:23

34^F→supa64: 你要看加入時間點.如果跟肉一起炒當作醬油給豬肉入味.可以03/06 15:25

35^F→supa64: 如果是燉煮中增加風味.可以少量調整.看怎麼使用還有你的03/06 15:25

36^F→supa64: 魚露味道.03/06 15:26

[問題] 烤箱除了正規的食物，還能怎麼用

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +8

作者: pennyleo - 發表於 2024/02/07 00:02(2月前)

12^F→supa64: 低溫烘烤魚乾02/07 09:18

[問題] 台菜主題書籍

[ cookclub ]28 留言, 推噓總分: +6

作者: capri75 - 發表於 2024/02/06 00:08(2月前)

13^F→supa64: 正確不正確是靠自己去慢慢整理摸索.畢竟一個是靠自己從小02/06 18:26

14^F→supa64: 家裡過的生活跟接受水角作辦桌紀錄寫出來.跟整理台菜起源02/06 18:27

15^F→supa64: 作家自己寫歷史.是不同方向02/06 18:27

16^F→supa64: 我也曾在黃老師那說過魯麵起源還真可能是源自福建浦田魯麵02/06 18:28

17^F→supa64: 也沒看到反對過我言論.畢竟每個人看的角度不同02/06 18:28

中餐丙級、西餐丙級哪裡可以上課?

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +11

作者: John30 - 發表於 2024/02/02 17:05(3月前)

1^F→supa64: ?泰山黎明技術學院不就有了02/02 17:58

[問題] 炒雞丁

[ cookclub ]52 留言, 推噓總分: +16

作者: PeterChen - 發表於 2024/01/30 14:20(3月前)

9^F→supa64: 有個好問題.你醃肉順序應該是先醃料.然後蛋液.最後才是薄01/30 21:41

10^F→supa64: 太白粉.不能厚.而且下鍋的部分你沒放少許油先包裹起來防01/30 21:42

11^F→supa64: 沾黏.當然這樣做法就會出現糊焦.你的做法大概是你用餐廳大01/30 21:43

12^F→supa64: 備製方式.所以你少量的時候就出現少了一個步驟就下鍋馬上01/30 21:43

13^F→supa64: 沾黏01/30 21:43

27^F→supa64: 200克其實蛋半顆到4分之3就足夠了01/30 22:46

28^F→supa64: 加蛋是為了當作一層保護.裹粉也是.所以粉不能多只能薄.01/30 22:47

29^F→supa64: 加了油是當作一層薄膜下鍋同時可以方便不容易馬上沾黏.01/30 22:47

[閒聊] 大家的年夜飯都是走傳統模式嗎?

[ cookclub ]32 留言, 推噓總分: +14

作者: ppp3756 - 發表於 2024/01/23 11:46(3月前)

14^F→supa64: 叻沙湯餃(這2.3年自己一個人會做這道)01/23 13:03

[問題] 蕎麥麵比較健康好吃嗎

[ cookclub ]90 留言, 推噓總分: +16

作者: ayang31396 - 發表於 2024/01/17 11:13(3月前)

11^F→supa64: 你先了解目前市場上賣的蕎麥麵.是10割還是28.......01/17 18:08

12^F→supa64: 因為你要吃健康+熱量低.28基本上2成是小麥麵粉.那就先考慮01/17 18:08

13^F→supa64: 澱粉熱量.10割全蕎麥才是相對熱量少.其次.普通沾醬來說.01/17 18:09

14^F→supa64: 除了上面說的以外.日式蕎麥涼沾面還會增加蘿蔔泥.來增加01/17 18:10

15^F→supa64: 風味甚至還有就是只靠蘿蔔汁跟泥添加味增.偏向健康風.01/17 18:14

16^F→supa64: 甚至怕味道偏太過素.上面的蘿蔔泥沾醬還可以增加蔥花跟柴01/17 18:16

17^F→supa64: 魚麵煮好.過冷水控乾水分之後.跟沾醬放一起到盤中上面的01/17 18:17

18^F→supa64: 蔥花跟柴魚放上去.直接吃有很美味而且低熱量01/17 18:17

33^F→supa64: 蕎麥麵健康是因為盧丁.但是這是相對要搭配維生素C攝取.但01/17 22:40

34^F→supa64: 普遍問題是.你看市面上甚至食譜上.有幾個推崇搭配蘿蔔泥01/17 22:41

35^F→supa64: 甚至蘿蔔汁.所以就健康角度來說自古以來蕎麥麵是搭配素食01/17 22:42

36^F→supa64: 的醬汁.但是慢慢才改進到有這些醬油底醬.01/17 22:43

37^F→supa64: 我個人習慣比較偏向蘿蔔泥或是汁跟醬汁搭配就是了01/17 22:43

[閒聊] 高橋弘「哈佛式蔬菜湯」抗癌蔬菜湯

[ cookclub ]79 留言, 推噓總分: +21

作者: TETS - 發表於 2024/01/13 16:17(3月前)

40^F→supa64: 說真的.癌症本身原理起因了解之後會發現.這種蔬菜湯為何會01/15 00:18

41^F→supa64: 說有療效.是因為透過單純吃蔬菜素食.然後搭配運動來調整01/15 00:18

42^F→supa64: 但是僅限初中期.你末期就沒用了.當作調理方式長時間治療01/15 00:19

43^F→supa64: 有用.但是不是全部01/15 00:19

44^F→supa64: 但並01/15 00:19

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