[問題] 魚露會拿來炒嗎？

看板cookclub作者 (我愛大咪咪)時間1月前 (2024/03/05 16:14), 1月前編輯推噓21(21推 0噓 22→)
留言43則, 23人參與, 1月前最新討論串1/1
我打算做個馬鈴薯燉雞肉，前幾天剛買魚露，蠻喜歡他的味道的，但想說中菜幾乎都會把 所有的東西丟入炒香，醬油，黑醋，米酒等等，但魚露可以這樣炒嗎，魚露非常鹹，只能 加一點點，炒了好像沒那麼有意義，因為太少了 以上是我的想法啦，我的問題是說，先炒調味料好呢，還是水下去之後再放，我看蠻多都 是水下去以後才放，就馬鈴薯燉肉這道料理來說 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.74.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709626466.A.AA8.html
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03/05 16:20, 1月前 , 1F
魚露加馬鈴薯燉肉 想像不到那個味道
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03/05 16:21, 1月前 , 2F
那你就不要加醬油加烏醋
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03/05 16:23, 1月前 , 3F
魚露炒過(觸鍋)比較不臭 會轉化成一種醬香鮮香
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03/05 16:26, 1月前 , 4F
可以 泰國炒飯也有加魚露的
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03/05 16:42, 1月前 , 5F
當然可以
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03/05 17:02, 1月前 , 6F
魚露可以炒飯、炒青菜，但是馬鈴薯燉肉不要加吧，味道
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03/05 17:02, 1月前 , 7F
會變超怪的
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03/05 17:24, 1月前 , 8F
做中、韓料理再放魚露吧 馬鈴薯燉肉真的很難想像
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03/05 18:00, 1月前 , 9F
台灣的民星魚露沒有臭味 鮮中帶一點醬香 目前覺得各種
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03/05 18:00, 1月前 , 10F
料理都適用
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03/05 18:23, 1月前 , 11F
可以加少量試試看它就是特別濃的魚高湯...
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03/05 18:24, 1月前 , 12F
有美食節目介紹過用蠔油代替柴魚醬油...魚露應該也行...
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03/05 18:25, 1月前 , 13F
安全起見建議你先找有放柴魚醬油的食譜再把魚露代換進去
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03/05 19:04, 1月前 , 14F
是我我會懷疑是不是臭酸
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03/05 19:42, 1月前 , 15F
可以 就是加一點提鮮味 潮汕很多都加
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03/05 19:42, 1月前 , 16F
推薦你看馬蹄廚房
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03/05 21:40, 1月前 , 17F
炒空心菜加魚露超好吃
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03/05 22:23, 1月前 , 18F
潮汕用的魚露不是泰國魚露
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03/05 22:43, 1月前 , 19F
不覺得加魚露會不好吃 尤其魚露加熱之後會很鹹鮮香
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03/05 22:43, 1月前 , 20F
但要看你會不會不習慣
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03/05 22:55, 1月前 , 21F
越南人把魚露當鹽和醬油用 所以絕對可以炒
03/05 22:55, 21F
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03/06 00:10, 1月前 , 22F
加在馬鈴薯燉肉…是想害誰嗎 XDD
03/06 00:10, 22F
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03/06 00:15, 1月前 , 23F
魚露下鍋炒的前幾分鐘爆臭，被越南鄰居臭過...
03/06 00:15, 23F
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03/06 00:21, 1月前 , 24F
亂加調味小心變成一鍋噴
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03/06 00:51, 1月前 , 25F
加點辣椒 炒時蔬 風味佳
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03/06 00:59, 1月前 , 26F
你覺得好吃就可以 問題跟 醬油一樣 會焦鍋吧...醬汁調味
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03/06 00:59, 1月前 , 27F
比較適合 中大火下去超會搭機率高
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03/06 01:33, 1月前 , 28F
魚肉跟豬肉，沒有人拿來一起煮，這有其中道理的
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03/06 01:37, 1月前 , 29F
可以煮完燉肉，舀一碗來加加看
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03/06 02:37, 1月前 , 30F
如果會用韓式泡菜炒肉，泡菜也有含魚露呀～基本可以炒，也
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03/06 02:37, 1月前 , 31F
可以直接加在湯裡，只是看你的魚露有多臭 我都燉牛肉湯時
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03/06 02:37, 1月前 , 32F
加，湯頭很好喝
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03/06 15:23, 1月前 , 33F
簡單來說.越南人會拿魚露燉煮豬肉.你要做馬鈴薯燉肉加入.
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03/06 15:25, 1月前 , 34F
你要看加入時間點.如果跟肉一起炒當作醬油給豬肉入味.可以
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03/06 15:25, 1月前 , 35F
如果是燉煮中增加風味.可以少量調整.看怎麼使用還有你的
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03/06 15:26, 1月前 , 36F
魚露味道.
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03/06 19:16, 1月前 , 37F
魚肉跟豬肉一起煮的料理其實不少，像上海魚鯗燒肉就
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03/06 19:16, 1月前 , 38F
是鰻魚乾紅燒豬肉、廣東鹹魚蒸肉餅、福州魚丸和火鍋
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03/06 19:17, 1月前 , 39F
常吃的魚餃都是魚漿包豬肉、鯧魚米粉或炒魚麵裡面放
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03/06 19:17, 1月前 , 40F
豬肉也有提香的效果、鮁魚豬肉水餃等
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03/06 19:24, 1月前 , 41F
這種創意還是不要的好
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03/06 19:34, 1月前 , 42F
有聽過魚露入菜炒過能去掉腥味還很香，但燉肉聽起來
03/06 19:34, 42F
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03/06 19:34, 1月前 , 43F
感覺會讓魚露特別的味道更濃重欸XD
03/06 19:34, 43F
這次先用簡單的蠔油米酒 下次會嘗試加一點點魚露下去炒 味道稍嫌單調一點點 沒炒過似乎沒法去除魚露的臭味 ※ 編輯: WhiteKING (114.45.175.243 臺灣), 03/06/2024 20:57:35
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