[問題]食材酒味重的紅酒燉牛肉怎麼救
如題
最近為了消耗嫩肩里肌修下來的厚筋
煮了一鍋紅酒燉牛肉(筋)
食材大概是:
紅酒600cc
洋蔥一顆
紅蘿蔔四根小根的
罐頭去皮番茄一整罐
修下來的牛筋500克
第一階段做法大概是:
牛筋加水進烤箱烤乾
加番茄罐頭 生洋蔥 生胡蘿蔔(沒炒過)
鐵鍋(非鑄鐵)密封後進電鍋蒸三杯水
發現效果沒有很好
最小火換爐上慢慢滾2個小時
鍋內物溫度大概95度
鍋裡加烘培紙防止燒到沒湯(中間有開小洞)
https://i.imgur.com/61eZ7b8.jpg
這個時候湯沒有很濃稠 湯但也沒有酒味
但紅蘿蔔一咬開酒精味會突然往後衝到喉頭
第二階段直接進烤箱:
加200cc飲用水
130度烤兩個小時
一樣加烘培紙防燒乾
出烤箱過篩麵粉勾芡
再小火煮滾
湯頭的濃稠感有 也沒有酒精味 聞起來也很棒
胡蘿蔔的酒精味還是在 但明顯沒這麼衝(?
請問各位煮夫煮婦
這鍋要怎麼救才能讓去除胡蘿蔔的酒味QQ
該要繼續進烤箱烤嗎還是大火在爐上滾
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.78.190 (臺灣)
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※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:08:34
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:09:27
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我也有想到胡蘿蔔挑起來進均質機炒乾加奶油再加回去鍋裡
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喔對對忘記補 進電鍋前大概只有加300cc紅酒 上爐煮大概又加300cc 加完後有大火滾至少3
分鐘 我以為這樣就可以燒掉酒味了
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:30:14
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謝謝以上所有版友建議._.
如果再失敗的話下下策就是胡蘿蔔撈起來整鍋打碎過濾熬做牛排醬汁了
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/07/2024 22:23:54
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