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作者 Still28 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共91則

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[問題] 烤鴨胸皮要朝上還是朝下?

[ cookclub ]15 留言, 推噓總分: +7

作者: acbba - 發表於 2017/04/18 14:14(7年前)

13^F推Still28: 先搞懂熱源會輕鬆許多連鍋進烤箱烤皮朝下正確，另外用04/20 00:00

14^F→Still28: 烤盤烤有架高皮朝上，沒有架高一樣皮朝下但效果會比較差04/20 00:00

15^F→Still28: 當然烤箱的類型影響也很大04/20 00:01

[問題] 煮牛奶鍋失敗求救

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +13

作者: s12319110 - 發表於 2016/08/23 22:17(7年前)

17^F→Still28: 柳橙.....08/28 12:44

[問題] 這種歐姆蛋包怎麼做

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +4

作者: a1503f - 發表於 2015/12/02 14:46(8年前)

9^F→Still28: 這沒練個10幾箱蛋根本不可能包成這樣....12/03 13:59

[問題] 熬湯用豬肉還是骨頭?

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +6

作者: bubblen - 發表於 2015/12/02 11:29(8年前)

1^F→Still28: 一派人認為現在動物骨頭因為生長環境飼料的關係12/02 11:37

2^F→Still28: 認為可能會含有微量毒素這樣...12/02 11:37

3^F→Still28: 但我自己認為是沒差骨頭的味道當然還是比較好12/02 11:37

4^F→Still28: 瘦肉熬湯的話挑便宜的部位就好12/02 11:38

Re: [問題] 煮義大利麵？

[ cookclub ]1 留言, 推噓總分: 0

作者: adob - 發表於 2015/12/02 03:29(8年前)

1^F→Still28: 我這裡是有自己真空低溫大紅袍泡橄欖油下去煉油。12/02 11:33

Re: [問題] 煮義大利麵？

[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +19

作者: maclaywu - 發表於 2015/12/01 14:52(8年前)

16^F推Still28: 謝謝，我想法也本來比較接近您的。12/02 11:29

17^F→Still28: 因為店是完全預約制，牛肉保存要多久真得不知道12/02 11:30

18^F→Still28: 有時候會一個禮拜才一桌客人12/02 11:30

19^F→Still28: 之前主廚是前幾天才退冰12/02 11:30

20^F→Still28: 現在放1個多禮拜都在冷藏，怕整批損耗。12/02 11:31

21^F→Still28: 是說他不太在意COST就是了.......12/02 11:31

[問題] 煮義大利麵？

[ cookclub ]50 留言, 推噓總分: +9

作者: Still28 - 發表於 2015/12/01 11:51(8年前)

3^F→Still28: 我很尊重他的做法但同時也讓我矛盾12/01 12:07

7^F→Still28: 牛肉這樣放不會影響口感或風味嗎?? 求H解惑12/01 12:08

11^F→Still28: 我一直以為是冷凍!!!!!!!!!!!!!!!!!!12/01 12:17

12^F→Still28: P大我同事也覺得... 只是我個性比較溫想了解12/01 12:18

13^F→Still28: 到底是我哪裡錯了...12/01 12:18

15^F→Still28: 沒有要比較他是主管我照他做的做只是模糊了自己所學12/01 12:21

16^F→Still28: 上來求教.......12/01 12:21

18^F→Still28: 我也覺得.... 只是防止沾黏... 品質好的麵基本上不放12/01 12:26

19^F→Still28: 好吧就當作被找麻煩好了......Y12/01 12:26

[問題] 干貝放冷藏解凍出水

[ cookclub ]30 留言, 推噓總分: +11

作者: chining1210 - 發表於 2015/10/30 22:22(8年前)

21^F推Still28: 干貝沒那麼容易焦，真的不行兩面沾點薄薄的麵粉吧..10/31 11:07

[問題] 烤魚上面白白一層

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +4

作者: alice7819 - 發表於 2015/10/11 08:57(8年前)

3^F→Still28: 蛋白質正解10/11 10:37

[問題] 熱炒店蚵仔用的蒜泥醬怎麼用 ?

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: a125567365 - 發表於 2015/06/10 19:26(9年前)

6^F→Still28: 甜雞醬吧...06/12 09:38

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