[問題] 干貝放冷藏解凍出水

看板cookclub作者 (妙妙)時間8年前 (2015/10/30 22:22), 8年前編輯推噓11(11推 0噓 19→)
留言30則, 11人參與, 最新討論串1/1
前幾天在網路上團購平台買了一些冷凍干貝， 要煮的前一晚將一部份取出用夾鏈袋裝著放到冷藏解凍。 可是發現這樣解凍完出好多水QQ 干貝有更好的解凍方式嗎？ 我打算很簡單的煎干貝而已。 順便偷偷詢問， 看網路上的作法是要用中偏大火去煎，火太小干貝會一直出水。 鍋子夠熱才能下鍋，下過後放著一～兩分鐘不移動它之後才翻面， 另一面也煎差不多一分鐘。 看起來和煎牛排差不多，就是鍋要夠熱還有不要頻頻翻面。 可是又看到另一說法是提醒火不可太大不然干貝會硬掉？ 綜合以上兩個說詞，是建議中火或中大火這樣嗎？orz 第一次由於擔心會焦掉用的火偏小，煎完發現干貝縮小了很多， 希望能夠改善。 冷藏解凍完出水也好多... 大家有什麼解凍跟煎干貝的建議嗎？謝謝喔＠＠ （一樣網路爬文看到有人說這是因為干貝冷凍前被泡了鹽水， 泡鹽水可以增加尺寸賣相更好） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.64.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446214942.A.3A7.html
推
10/30 22:42, , 1F
我有泡酒解凍，下鍋煎的時候在淋些米酒
10/30 22:42, 1F
好的～我下次試試～
→
10/30 23:14, , 2F
有包冰解凍會出水很正常啊
10/30 23:14, 2F
我也在想是不是其實很正常XD 因為仔細看發現他干貝外層就是一層冰，沒出水反而才奇怪QQ 所以我真正有問題的感覺應該是料理方式的樣子@@~
推
10/30 23:30, , 3F
我們家是做南北貨的，干貝外層有一層冰是商人降低成本的
10/30 23:30, 3F
→
10/30 23:31, , 4F
一種作法。水結成冰很重，因此可以吃重量，等於是我們花
10/30 23:31, 4F
→
10/30 23:31, , 5F
了錢卻有一部份是用來買冰塊。建議你下次選購日本干貝挑
10/30 23:31, 5F
→
10/30 23:31, , 6F
選貝柱表面僅有一層霜的，避開連水凍在裡頭的，雖然前者
10/30 23:31, 6F
→
10/30 23:31, , 7F
會貴一點但比較值得。
10/30 23:31, 7F
這次為了方便在網路上買了，所以也沒得挑選QQ 謝謝建議喔，之後去實體店面選購時可以注意～
→
10/30 23:34, , 8F
適度的包冰是為了維持干貝的品質
10/30 23:34, 8F
冷凍運送過來看起來新鮮度的確是還ok～
推
10/30 23:34, , 9F
中火偏大 放下去不動 一分鐘翻面（干貝側面應該有變白
10/30 23:34, 9F
→
10/30 23:34, , 10F
）
10/30 23:34, 10F
→
10/30 23:35, , 11F
煎太久會硬 不要煎太久 然後也不要小火煎
10/30 23:35, 11F
→
10/30 23:36, , 12F
個人經驗給你參考～～～
10/30 23:36, 12F
謝謝指點～看起來比較類似網路上看到第一個作法， 感覺我太少煎東西，可能要多嘗試幾遍以抓到要領～ ※ 編輯: chining1210 (114.36.64.253), 10/31/2015 02:41:04
推
10/31 03:51, , 13F
包冰不是為了加重，這是一種保存方式
10/31 03:51, 13F
推
10/31 04:00, , 14F
包冰是有規定重量的
10/31 04:00, 14F
推
10/31 06:24, , 15F
可能是我比較著重在商人的角度吧？至少我看到街上在販賣
10/31 06:24, 15F
→
10/31 06:24, , 16F
的日本北海道生干貝都是沒有包冰的，買到的就是完整的生
10/31 06:24, 16F
→
10/31 06:26, , 17F
干貝，也是批發到日本料理店作生食級的，吃起來也沒有不
10/31 06:26, 17F
→
10/31 06:26, , 18F
新鮮啊。
10/31 06:26, 18F
→
10/31 06:27, , 19F
可能各位說的保存方式是指能讓干貝不要那麼快退冰，保冷
10/31 06:27, 19F
→
10/31 06:29, , 20F
久一點，但生干貝本來就是該一直放在冷凍來儲存的
10/31 06:29, 20F
推
10/31 11:07, , 21F
干貝沒那麼容易焦，真的不行 兩面沾點薄薄的麵粉吧..
10/31 11:07, 21F
推
10/31 14:12, , 22F
品質很好的話就是大火煎。普通等級的就中大火吧…畢
10/31 14:12, 22F
→
10/31 14:12, , 23F
竟不能生食
10/31 14:12, 23F
→
10/31 14:13, , 24F
火太大應該只會焦不會硬，如果煎太久，不管用什麼火
10/31 14:13, 24F
→
10/31 14:13, , 25F
都會變硬
10/31 14:13, 25F
推
10/31 14:33, , 26F
一定要用大火，干貝會出水不怕焦
10/31 14:33, 26F
→
10/31 14:33, , 27F
如果用中小火，很容易整顆干貝乾掉柴掉
10/31 14:33, 27F
推
10/31 18:36, , 28F
會不會是買到腰子貝？
10/31 18:36, 28F
推
02/03 01:52, , 29F
我看youtobe學了一招 用昆布蓋住上下 我覺得很好用
02/03 01:52, 29F
→
02/03 01:54, , 30F
水會把昆布泡開 縮水不大沒很多水 昆布可煮湯 干貝也香
02/03 01:54, 30F
‣ 更多 chining1210 的文章
文章代碼(AID): #1MCtqUEd (cookclub)