[問題] 烤魚上面白白一層

看板cookclub作者 (alice7819)時間8年前 (2015/10/11 08:57), 編輯推噓4(4推 0噓 3→)
留言7則, 7人參與, 最新討論串1/1
大家好！ 想請教一下每次烤鮭魚排上面都會出現白白一層....如圖，這到底是什麼？吃起來有點像豆腐 不知道把這吃掉會不會不好或不健康呢？ 謝謝！ http://i.imgur.com/iell1U7.jpg
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推
10/11 09:15, , 1F
那應該是油脂吧，鮭魚本身的。
10/11 09:15, 1F
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10/11 10:08, , 2F
蛋白質受熱凝固吧
10/11 10:08, 2F
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10/11 10:37, , 3F
蛋白質正解
10/11 10:37, 3F
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10/11 11:56, , 4F
得到這答案真是太開心了 謝謝!!!
10/11 11:56, 4F
推
10/11 12:31, , 5F
為什麼蛋白質會跑出來？不解。
10/11 12:31, 5F
推
10/11 13:02, , 6F
溫度過低時間過長都有機會 而已沒有底盤讓他滴
10/11 13:02, 6F
推
10/11 13:37, , 7F
水溶性蛋白析出後受熱凝固而成
10/11 13:37, 7F
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