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作者 lpei 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共69則

限定看板：baking

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[問題] 戚風蛋糕上層鬆軟下層較濕潤

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +2

作者: sks22330 - 發表於 2017/09/02 23:05(8年前)

4^F→lpei: 下層那是內縮吧,在攪蛋黃糊,加入麵粉後不要攪太久,且攪的09/03 00:05

5^F→lpei: 方向要幾圈順時針再幾圈逆時針,可成功改善內縮問題09/03 00:06

6^F→lpei: 最後可十字攪,但沒看到粉的顆粒後就不要再攪了09/03 00:06

[問題] KitchenAid 6Qt可打蛋白量

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: lpei - 發表於 2016/11/01 15:33(9年前)

3^F→lpei: 謝謝！11/01 16:44

8^F→lpei: 大家真是冰雪聰明，我乘錯了，是185*2=370克才對，乘到10去11/01 20:26

9^F→lpei: 了...11/01 20:26

[問題] 戚風蛋糕分離式模的清洗？

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +9

作者: breakingdown - 發表於 2016/09/22 01:38(9年前)

6^F推lpei: 撕標籤可以先用吹風機吹,吹到膠較軟後會較好撕09/22 09:39

7^F→lpei: 但有些膠即使吹軟還是會有殘膠,我都用橡皮擦猛擦09/22 09:40

8^F→lpei: 最後會沒痕跡,原PO下次買模時可以參考09/22 09:40

[問題] Dr.Goods / 國際牌3200 選擇

[ baking ]33 留言, 推噓總分: +17

作者: chch - 發表於 2016/09/05 14:23(9年前)

4^F推lpei: Carol老師是用烘王09/05 15:45

[問題] 請問kitchenaid可打蛋量

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: supermasuman - 發表於 2016/08/27 23:21(9年前)

2^F推lpei: 想知道+108/29 14:48

[問題] 塔皮製作放冰箱

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +6

作者: lulufu1990 - 發表於 2016/08/23 21:36(9年前)

3^F推lpei: 我冰很久的話,這種天拿出來放約5-10min可橄,若橄時感覺會有08/23 21:49

4^F→lpei: 點要裂開的感覺,代表還偏冰,再放一下就可正常橄08/23 21:50

5^F→lpei: 但橄不開或整個碎掉,也有可能水放太少,要不要提供一下配方?08/23 21:51

[問題] 蛋糕部分凹陷烤箱dr.goods

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +8

作者: vincent0911x - 發表於 2016/03/19 16:15(9年前)

1^F推lpei: 2種可能性:1.未做好乳化過程 (蛋黃和油一起拌時,要相同方向03/19 16:49

2^F→lpei: 且避免混太大力,破壞卵磷脂的乳化力)2.進烤箱前的敲擊,手若03/19 16:49

3^F→lpei: 沒壓住筒的地方,衝擊力使空氣進入,造成底部有空氣03/19 16:50

[問題] 烤箱溫度問題

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +2

作者: firebow - 發表於 2016/01/18 16:38(10年前)

1^F推lpei: 我烤箱很小, 但我直覺覺得是烤盤吧? 畢竟不就是要烤那顆蛋糕01/18 22:58

2^F→lpei: 嗎? 我都把烤箱溫度計放蛋糕旁 (PS小烤箱溫差好大,痛苦~)01/18 22:58

[問題] 布丁有分層

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +1

作者: lwelent - 發表於 2016/01/15 21:52(10年前)

2^F推lpei: 我之前做也有泡泡,後來水浴法把水的高度調高到布丁的一半以01/16 11:14

3^F→lpei: 上,就沒泡泡,吃起來口感綿密許多,原因同1樓,水不夠高時01/16 11:15

4^F→lpei: 布丁體受熱的溫度會太高01/16 11:15

[問題] 全蛋打發後應該是什麼樣子？

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +12

作者: windswith68 - 發表於 2016/01/15 14:39(10年前)

16^F推lpei: 我看'用科學方式瞭解糕點的為什麼'裡寫的,將牙籤插入打發的01/15 22:11

17^F→lpei: 蛋液中約1.5cm,若沒有倒下,即是完成打發的狀態01/15 22:12

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