[問題] 蛋糕部分凹陷 烤箱dr.goods

看板baking作者 (身在曹營,心在漢。)時間8年前 (2016/03/19 16:15), 編輯推噓8(8推 0噓 9→)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
我烤箱是Dr.goods二代 有墊烤盤 最近做幾次戚風都有類似的情況 http://i.imgur.com/vC0cT9o.jpg
蛋糕底都會部份凹陷 感覺是烤溫不均 我烤溫175/150-160左右 請問這種問題該如何解決？是要烘烤當中換位置嗎？ 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.103.62 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458375352.A.976.html
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2種可能性:1.未做好乳化過程 (蛋黃和油一起拌時,要相同方向
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且避免混太大力,破壞卵磷脂的乳化力)2.進烤箱前的敲擊,手若
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沒壓住筒的地方,衝擊力使空氣進入,造成底部有空氣
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底火太高
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以前也有過 底火太高 建議降低20度
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感謝大家的幫忙 下次再注意一下好了
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推
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我也覺的底火太高
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不過兩個一起拷 只有左邊那個凹 也是滿怪的 = =
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之前溫度計測 大概比轉盤高20-30度有
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中間有調頭換位置嗎？左邊底火比較大所以會凹吧
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推
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我換新烤模那天烤的也都底部凹陷，推測是導熱效率提升
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的關係
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因為之前用不銹鋼的不會
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原因很多種，慢慢找吧
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推
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烤箱的烤溫不均吧
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推
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底火太強
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推
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好多高手o_O
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