[問題] 塔皮製作放冰箱

看板baking作者 (Han)時間7年前 (2016/08/23 21:36), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
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最近在做塔類點心遇到困難 就是奶油 跟麵粉。雞蛋。水拌在一起後 看食譜說需整成塊包保鮮膜放入冷藏四小時 但每次拿出來都是超級硬不然就是放軟一陣子也擀不開或是整個碎掉 想請問這是怎麼了還有如何改善。 我已經失敗五次了 拜託大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.245.65.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1471959409.A.C17.html
推
08/23 21:43, , 1F
不用冰那麼久，20分讓他稍微有點硬度就可以桿了
08/23 21:43, 1F
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08/23 21:44, , 2F
冰太久的話拿出來也要稍微放軟一下再桿
08/23 21:44, 2F
推
08/23 21:49, , 3F
我冰很久的話,這種天拿出來放約5-10min可橄,若橄時感覺會有
08/23 21:49, 3F
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08/23 21:50, , 4F
點要裂開的感覺,代表還偏冰,再放一下就可正常橄
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08/23 21:51, , 5F
但橄不開或整個碎掉,也有可能水放太少,要不要提供一下配方?
08/23 21:51, 5F
推
08/23 21:53, , 6F
基本上，冰到不黏手就可以了
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08/23 23:28, , 7F
那拜託可以給我配方嗎 敗偷
08/23 23:28, 7F
推
08/24 00:02, , 8F
放冰箱之前就要先整形拍扁，拿出來用敲的，稍軟再開
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始橄
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推
08/24 12:25, , 10F
我都只冰半個小時左右
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08/25 16:12, , 11F
冰完以後拿出來可以先搓開揉勻烤起來比較不會裂
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推
08/27 10:02, , 12F
冰半小時+1
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