[問題] 全蛋打發後應該是什麼樣子？

看板baking作者windswith68 (風林林.笑定千秋)時間10年前 (2016/01/15 14:39)推噓12(12推 0噓 10→)

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烘焙版的各位前輩午安我是自學烘焙兩個月的新手但因為平常要工作，所以只有每個禮拜六可以做一次餅乾或蛋糕，經驗非常不足>< 上禮拜六我嘗試做海綿蛋糕食譜的其中一個步驟是全蛋打發(沒說乾濕...) 我把蛋打到像食譜的圖片與敘述一樣(白色細緻泡沫+提起打蛋器後黏稠滴下)之後就依他寫的把麵粉倒進去攪拌可是攪拌時卻突然發現打發後全蛋的下層竟然是黃色的QQ 簡單的說就是上面一層厚厚的白色泡沫，最底下是黃色的，感覺像蛋液打蛋盆不是透明的，我看不到裡面可是我在攪拌的時候也有把打蛋器伸到最底，沒發現有異狀發現時粉已經都倒下去了，我只好硬著頭皮把它做完... 結果烤出來外表還好，吃起來家人說像甜粿QQ 我在版上搜尋打發，好像沒討論到這個內容(是不是太基礎了... 所以想上來問問大家，打發後底下黃黃的正常嗎？是不是我的打發出了問題？謝謝大家^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.6.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1452839973.A.FCF.html

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wesley1234

01/15 14:50, , 1^F

01/15 14:50, 1^F

啊啊，看來我想得太美了QQ下次努力！

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chisestar

01/15 14:53, , 2^F

01/15 14:53, 2^F

原來乾濕是用在蛋白><謝謝提醒！

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sabrina7418