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作者 lcy227 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共212則

限定看板：cookclub

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[問題] 雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎?

[ cookclub ]47 留言, 推噓總分: +25

作者: qize1428 - 發表於 2020/12/07 23:04(3年前)

38^F推lcy227: 西式燉雞先煎再燉是為了增加風味讓皮肉產生梅納反應12/09 01:00

[心得] Roux入菜的危險性

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: -2

作者: aletheia - 發表於 2020/11/20 15:54(3年前)

4^F→lcy227: 可怎麼我學的就是熱著來勒在米其林工作過的Chef教的呢11/20 21:34

[問題] 溼式熟成後的菲力冷凍再解凍

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +6

作者: eric15234 - 發表於 2020/11/11 16:00(3年前)

10^F推lcy227: 食物解凍後就不建議再回涷了11/11 21:00

[問題] 黃油熟成牛排

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +4

作者: z1235379999 - 發表於 2020/10/31 22:43(3年前)

2^F推lcy227: 沒有穩定的環境別輕易嘗試換來的只是一塊腐肉而已11/01 08:30

[問題] 去骨刀材質如何選

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +4

作者: Arabella - 發表於 2020/09/06 23:14(3年前)

5^F推lcy227: 你所謂的去處雞骨頭魚骨頭是指斬斷或是取雞腿肉或魚菲力09/07 00:51

6^F→lcy227: 的哪一種呢09/07 00:51

[問題] 麻煩推薦microplane刨屑刀？

[ cookclub ]23 留言, 推噓總分: +15

作者: x111222333 - 發表於 2020/08/29 16:18(3年前)

1^F推lcy227: 強烈建議買Microplane這牌子的08/29 19:08

[問題] 牛排舒肥後冷凍再煎的熟度如何掌握？

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +6

作者: hidexjapan - 發表於 2020/08/28 14:58(3年前)

14^F推lcy227: 連包裝整包舒肥？？另外表面高溫產生梅納反應一分鐘就夠08/29 00:43

15^F→lcy227: 了08/29 00:43

[問題] 這道類似牛肉淋熱油的菜名

[ cookclub ]5 留言, 推噓總分: +3

作者: keyallen - 發表於 2020/08/29 00:12(3年前)

1^F推lcy227: 這不就是撒鹽哥的招式另外那油個人覺得是澄清奶油08/29 00:38

[問題] 不銹鋼鍋的黑點清洗

[ cookclub ]5 留言, 推噓總分: +5

作者: xenosaga09 - 發表於 2020/08/20 19:34(3年前)

3^F推lcy227: 新的綠色菜瓜布就刷的掉了再不行就鋼刷08/20 22:30

[問題] 怎麼把起司塊磨成粉？

[ cookclub ]13 留言, 推噓總分: +7

作者: x111222333 - 發表於 2020/08/16 21:10(3年前)

2^F推lcy227: microplane08/16 21:28

9^F推lcy227: 半硬質起司可以放在冷藏脫水就會變得稍硬了還可以用那08/17 08:30

10^F→lcy227: 種四面有不同尺寸的刨絲器刨08/17 08:30

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