[問題] 雞腿排先切再煎跟先煎再切有什麼差異嗎?

看板cookclub作者 (倫)時間3年前 (2020/12/07 23:04), 3年前編輯推噓25(25推 0噓 22→)
留言47則, 25人參與, 3年前最新討論串1/1
各位板友好 我最近在照食譜做一道燉雞的料理 其步驟是先把雞腿排切中大塊、用黑胡椒醃個10分鐘 然後把雞腿塊兩面煎金黃後備用(不需要煎到全熟 之後把番茄、洋蔥炒完後放入雞腿塊再加入白酒一起燉 但因為我刀工很差的關係 生的雞腿排實在切得很醜很不均勻 我想先把整塊雞腿排用黑胡椒醃10分鐘後 兩面煎金黃再切塊備用 也就是先切再煎跟先煎再切的差別 想請問這兩者會有什麼差異嗎? 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.118.52 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607353451.A.C29.html
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12/07 23:21, 3年前 , 1F
熱傳速度和水分保留差異
12/07 23:21, 1F
推
12/07 23:24, 3年前 , 2F
很難翻面
12/07 23:24, 2F
整塊的雞腿排不會難翻面阿~ 也很多雞腿排料理都是整塊煎再切塊不是嗎?
推
12/07 23:29, 3年前 , 3F
水分
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12/07 23:31, 3年前 , 4F
雞排攤老闆就會說切了會比較乾啊啊啊啊！不切比較保水好
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吃
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12/07 23:32, 3年前 , 6F
原來都有切，我還以為是不切跟要切
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12/07 23:33, 3年前 , 7F
切了面積接觸大快熟水份散失因為面積大較多
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所以不切直接煎，煎完再切感覺比較好吧? 不過我在想食譜要先切再煎可能是因為先切的話可以醃得比較入味 ※ 編輯: qize1428 (111.242.118.52 臺灣), 12/08/2020 00:11:14
推
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切了接觸面積變大 不會容易煎太老嗎 如果要醃入味畫幾刀
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12/08 01:08, 3年前 , 9F
就好
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推
12/08 01:24, 3年前 , 10F
不錯啊，我都用醬料注射器打針
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推
12/08 01:25, 3年前 , 11F
手順問題吧
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12/08 01:28, 3年前 , 12F
雖然你說雞腿排備用 但看你簡易地解釋食譜 應該是一鍋
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12/08 01:28, 3年前 , 13F
到底的食譜
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推
12/08 01:41, 3年前 , 14F
這樣的料理作法 我都先直接整塊煎半熟再切或剪 之後跟白
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酒煮熟
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推
12/08 01:52, 3年前 , 16F
先煎再切+1
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推
12/08 04:33, 3年前 , 17F
先煎吧 先切的可能是不想再麻煩
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推
12/08 05:51, 3年前 , 18F
個人認為先煎再切再燉的話，皮容易分離
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推
12/08 05:53, 3年前 , 19F
有的食譜是先煎再切，但後面的醬汁是淋上去或是烹
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12/08 05:53, 3年前 , 20F
調時間非常短，所以形狀還能維持完整
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推
12/08 05:55, 3年前 , 21F
皮肉分離的話賣相就沒有那麼好看了，口感也有差
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這倒不是這道食譜的考量，因為他寫雞腿排要先去皮XD
推
12/08 06:11, 3年前 , 22F
稍微冷凍一下會比較好切，如果還是切不好就是要磨刀
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了
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推
12/08 08:43, 3年前 , 24F
燉雞肉類料理一般都用帶骨肉，切塊煎較易熟。至於用切塊的
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12/08 08:43, 3年前 , 25F
雞腿丁比較常見於中式料理如宮保雞丁，一鍋成菜比較方便快
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捷。
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這道是西式燉雞 ※ 編輯: qize1428 (101.12.151.125 臺灣), 12/08/2020 09:23:58
推
12/08 10:52, 3年前 , 27F
沒帶皮的話應該就隨你的意思下去做就可以了，要注意
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12/08 10:52, 3年前 , 28F
肉還很燙的時候切比較容易散掉（刀不利更明顯）
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推
12/08 11:35, 3年前 , 29F
帶骨的東西如果要切我一向是買人家切好的回來
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推
12/08 11:45, 3年前 , 30F
如果是燉的料理 應該是沒差 失掉的水份在燉煮時會
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補回來
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西式的燉肉盾機要先煎常常是要鎖肉汁。有煎到的面才
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12/08 11:46, 3年前 , 33F
有鎖到。如果先煎再切的話,切面就鎖不到了。
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12/08 18:45, 3年前 , 34F
受熱會有差 一整塊不同地方吃起來會有所不同
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12/08 22:36, 3年前 , 35F
還有衛生問題如果環境衛生沒把握的話加熱後直接吃最乾脆
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12/08 22:36, 3年前 , 36F
省得半路殺出小強之類的東西汙染到食物...
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12/09 00:21, 3年前 , 37F
YouTube 好像有看過類似的菜
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推
12/09 01:00, 3年前 , 38F
西式燉雞先煎再燉是為了增加風味 讓皮肉產生梅納反應
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推
12/09 02:00, 3年前 , 39F
不喜歡先煎後切 皮很容易掉
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推
12/09 05:28, 3年前 , 40F
燉炒先切塊，煎炸食用前切。妳燉後切再加熱也沒什麼意義
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推
12/09 09:40, 3年前 , 41F
差別在原做法切面會比較整齊（因為有兩面煎過較硬挺）
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12/09 09:40, 3年前 , 42F
，我猜先切味道應該沒什麼差別
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推
12/09 12:32, 3年前 , 43F
生肉我都用剪的，皮肉不容易分離
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推
12/09 13:23, 3年前 , 44F
可是先煎再切好燙 我就懶
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推
12/09 14:14, 3年前 , 45F
還好有夾子跟料理剪，不然還有肉叉可以用
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推
12/10 13:30, 3年前 , 46F
用剪刀剪方便好控制
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推
12/10 16:32, 3年前 , 47F
都先切再煎，因為煎完油油的，感覺砧板會很難洗XD
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