[心得] Roux入菜的危險性
Roux 發音「糅烏」
也叫炒麵糊
一般是用6：4的麵粉和奶油製作而成
也有1：1的作法
剛剛看到某影片
拍攝者做了一個不恰當的舉動
當中他把剛炒好的roux放在鍋內，立刻從旁加入快沸騰的熱湯，並且攪拌
按西餐手冊這是非常危險的舉動，
Roux的溫度可能在150度以上，貿然加入接近沸點的熱湯，其實無異於把熱水倒入熱油鍋
內，然後攪拌，這可能會噴濺出來造成嚴重燙傷。
一般的作法是三種
1.roux放涼後分次加入熱湯攪拌均勻（較常見）
2.湯放涼後分次加入熱roux
3.兩者都放涼
一點意見提醒大家，如果要仿效影片的話，先炒好roux待用，再來做湯，不差那個五分
鐘。
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